La receta de salchicha lionesa en brioche

La salchicha en pan brioche es uno de esos clásicos lioneses en los que todo el mundo está de acuerdo: suave, salada, con una corteza dorada… y ese toque de "plato de bistró" que nos encanta recrear en casa.

Lo cocinaba mucho cuando quería algo sustancioso sin pasarme todo el día en la cocina. El principio es sencillo: se cocina la salchicha, se envuelve en masa de brioche y se deja que el horno haga el resto.

Para que el tiempo de preparación sea inferior a una hora y resulte sencillo, voy a usar una masa de brioche rápida con levadura en polvo (sí, existe y funciona de maravilla para hacer brioche casero). El resultado es una miga tierna, parecida a la de un bizcocho o un brioche, perfecta para cortar en rebanadas y colocar en el centro de la mesa.

Como me gusta que un plato no sea solo "mantequilla y embutidos", le añado una guarnición de temporada: champiñones salteados, espinacas ligeramente marchitas y un toque de mostaza integral aparte. Le da un toque especial y aporta fibra y micronutrientes, sin alterar la esencia de la receta.

Puedes servirlo con una ensalada agridulce, una sopa ligera o incluso en una fuente para compartir. Y lo mejor de todo: al día siguiente, una rebanada frita en la sartén durante un minuto por cada lado... ¡está aún más deliciosa!.

Alfiler

Imprimir

Salchicha en pan brioche

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: platos principales, entrantesCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

803

kcal

Tiempo total

50

minutos

Una salchicha tierna y caliente envuelta en un brioche dorado y mantecoso. Servida en rodajas gruesas con una pequeña fuente de champiñones y espinacas, es sencilla y genuinamente agradable.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 1 Salchicha cocida simple (aprox. 350 g)

• 250 g de harina

• 1 sobre de levadura en polvo (11 g)

• 2 huevos

• 100 ml de leche

• 60 g de mantequilla sin sal derretida

• 1 una pizca de sal

• 1 yema de huevo (para glasear)

• 200 g de champiñones

• 100 g de espinacas frescas

• 1 cucharada de aceite neutro

• 1 una cucharadita de mostaza integral (para servir, opcional)

• Pimienta

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Instrucciones

• Pon a hervir agua en una olla. Añade la salchicha (con o sin piel, según prefieras) y déjala cocer a fuego lento durante 15 minutos. Escúrrela, sécala bien y déjala enfriar durante 5 minutos.
• Mientras tanto, prepara la masa: en un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal. Agrega 2 huevos, la leche y la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula y luego amasa rápidamente a mano: busca una masa suave y que no se pegue (si es necesario, agrega 1 o 2 cucharadas de harina).
• Precaliente el horno a 180 °C (horno de convección).
• Extiende la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor, lo suficientemente grande como para envolver la salchicha. Coloca la salchicha en el centro y dobla la masa para cubrirla por completo. Sella bien la unión pellizcando la masa y coloca la salchicha, con la costura hacia abajo, sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
• Bate la yema de huevo con una cucharadita de agua y luego pincela generosamente la superficie con la mezcla. Haz dos o tres cortes pequeños y finos en la parte superior (esto ayuda a que se cocine de manera uniforme).
• Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que adquiera un bonito color dorado. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlo (así la miga conservará mejor su forma).
• Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición: corta los champiñones en láminas. Calienta el aceite en una sartén y sofríelos de 6 a 8 minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua. Sazona con pimienta. Agrega las espinacas y cocínalas durante 1 minuto hasta que se ablanden. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
• Sirva la salchicha de brioche en rodajas gruesas, acompañada del salteado de champiñones y espinacas y, si lo desea, un toque de mostaza tradicional aparte.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 260 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: 2 días en el frigorífico, bien envuelto. Recalentamiento: cocinar las lonchas en una sartén de 1 a 2 minutos por cada lado, a fuego medio, sin aceite.

💡 Consejos del chef

Dos cosas que marcan la diferencia: seca bien la salchicha después de escalfarla (de lo contrario, la masa se ablandará) y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Para obtener rebanadas limpias, usa un cuchillo de pan.

🔄 Variaciones

• Si te encanta la tradición al máximo: simplemente sírvelo con una ensalada verde bien aliñada.
• Para darle un toque más picante: añade pimienta molida a la masa y sírvelo con pepinillos encurtidos.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.