Licor de pistacho: mi receta casera

Tengo debilidad por los licores caseros: evocan la sensación de cocinar con calma, aunque la receta sea rápida. El licor de pistacho encaja a la perfección con esa descripción. Tiene el sabor intenso y equilibrado del pistacho, un toque dulce y una textura ligeramente aterciopelada gracias a su base láctea. Es el tipo de licor que me gusta sacar después de una comida, añadir a un café o incluso rociar sobre una bola de helado.

La clave está en tostar ligeramente los pistachos. No en cocinarlos, solo en despertar su aroma. Luego, mézclalos con el jarabe tibio: esto extrae los sabores y le da al licor un carácter único. Le añado una vaina de vainilla y un toque de miel (no es imprescindible, pero le da un toque final y realza las notas de praliné).

Para darle un toque especial, me gusta añadir un poco de ralladura de naranja y una pizca de canela: es un clásico perfecto para esos momentos en que apetece saborear sabores cálidos. Si prefieres los licores completamente transparentes, fíltralos con cuidado; si te gustan con un sabor más intenso, deja una micropulpa muy fina.

Ya verás: técnicamente, es sencillo. El único inconveniente es hervir la leche (evítalo) y filtrarla con prisas. Tómate tu tiempo con estos dos pasos y obtendrás un licor casero realmente puro, aromático y maravillosamente refrescante, perfecto para tomar frío.

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Licor de pistacho

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

23

minutos

calorías

530

kcal

Tiempo total

42

minutos

Un licor de pistacho dulce y aromático con un auténtico sabor a nuez. Se elabora con un licor casero a base de leche, pistachos tostados, vainilla y un toque de miel para redondearlo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 120 g de pistachos sin sal y pelados

• 250 ml de leche entera

• 200 ml de vodka (o alcohol neutro a 40°)

• 120 g de azúcar

• 1 cucharada de miel

• 1 vaina de vainilla

• 1 un trocito pequeño de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

• 1 una pizca de canela

• 1 una pizca de sal

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Pasos de preparación

• Tuesta los pistachos durante 6 o 7 minutos en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia. Deben desprender un aroma fragante y estar ligeramente dorados. Déjalos enfriar durante 2 minutos.
• Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas.
• En una cacerola, vierte la leche, añade el azúcar, la miel, las semillas y la vaina de vainilla, la ralladura de naranja, la canela y una pizca de sal.
• Calentar suavemente durante 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Importante: no dejar que hierva; la mezcla debe cocinarse a fuego muy lento.
• Vierta los pistachos tostados en una licuadora. Añada la leche caliente azucarada (si peló los pistachos en tiras gruesas, retire la ralladura). Licúe durante 45 a 60 segundos, hasta obtener una mezcla muy suave.
• Vierta la infusión de nuevo en la cacerola y déjela reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que el pistacho desarrolle su sabor. Remueva una vez.
• Colar: Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente y encima un paño limpio (o una gasa). Vierte con cuidado y deja escurrir. Luego, exprime el paño para extraer la mayor cantidad de líquido posible (así se obtiene el mejor sabor).
• Déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego agregue el vodka. Mezcle.
• Transfiera a una botella limpia. Para una textura suave, agite durante 10 segundos antes de servir. Sirva bien frío.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 170 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

No tires la pulpa de pistacho colada: mézclala con yogur, masa para galletas o avena. Y si vas a regalar la botella, escribe: «Mantener refrigerado, agitar antes de servir».

💡 Consejos del chef

Para un filtrado limpio: hágalo en dos etapas (primero con un colador fino y luego con un paño). Si la receta del licor de pistacho le parece demasiado espesa, añádale 2 o 3 cucharadas de vodka y remueva. Guárdelo en el refrigerador y agítelo antes de servir (esto es normal, ya que es un licor de leche).

🔄 Variaciones

• Sin canela: para un sabor a pistacho más puro, utilice solo vainilla y ralladura de naranja.
• Para un sabor más intenso: añade 10 g de pasta de pistacho pura (100 % pistacho) al mezclar.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.