Melocotón cremoso y albahaca con arándanos crujientes

Esta receta nació de un paseo por un mercado provenzal una mañana de julio. Melocotones madurados al sol yacían junto a manojos de albahaca aromática, y la idea de combinarlos en un postre surgió de forma natural. La albahaca aporta una sorprendente frescura herbácea que realza el dulzor afrutado de los melocotones.

Quise crear un contraste de texturas con esta crema sedosa, realzada por arándanos ligeramente caramelizados que le aportan un toque crujiente y delicado. Esta combinación audaz pero armoniosa te sorprenderá por su sutileza.

Este postre sin gluten es perfecto para las comidas de verano. Es fácil de preparar e incluso se puede hacer el día anterior. Puedes ajustar la intensidad de la albahaca a tu gusto y sustituir los arándanos por frambuesas si lo prefieres.

La textura cremosa se consigue mediante una hábil combinación de huevos, nata y mascarpone, cocinados suavemente al baño maría. El resultado es un postre refinado que impresionará a tus invitados y, además, es muy fácil de preparar.

Alfiler

Melocotón cremoso y albahaca con arándanos crujientes

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un postre veraniego que combina la dulzura de los melocotones con el delicado aroma de la albahaca fresca, realzado por la textura crujiente de los arándanos caramelizados. Una creación original sin gluten que captura la esencia del verano.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 duraznos maduros

• 150 g de arándanos frescos

• 8 hojas de albahaca fresca

• 3 huevos enteros

• 80 gramos de azúcar de caña

• 200 g mascarpone de

• 100 ml de crema líquida completa

• 2 cucharadas de miel de acacia

• 1 cucharada de azúcar moreno

• El jugo de medio limón

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Pasos de preparación

• Escaldar los duraznos durante 1 minuto, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Rociar con jugo de limón.
• Pica finamente 6 hojas de albahaca. Reserva 2 hojas para decorar.
• En un bol, bate los huevos con 60 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
• Incorpora el mascarpone, la nata líquida, la miel y la albahaca picada. Mezcla suavemente.
• Añade los melocotones cortados en dados a la mezcla y remueve.
• Reparte la mezcla en 4 ramequines y cocínala al baño maría durante 25 minutos a 160 °C.
• Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente. Agrega los arándanos junto con el azúcar moreno y los 20 g de azúcar restantes.
• Sofreír durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados pero aún firmes.
• Deja enfriar las cremas durante 10 minutos y luego extiende los arándanos caramelizados por encima.
• Adorne con las hojas de albahaca reservadas y sirva tibio o frío.

📝 Notas

Este postre se puede conservar en el refrigerador durante 2 días. Para una presentación más elegante, desmolde los postres cremosos pasando rápidamente los moldes por agua caliente.

💡 Consejos del chef

Elige melocotones maduros pero firmes para evitar que se deshagan. Si los arándanos son muy ácidos, añade un poco más de azúcar al caramelizarlos. La cocción al baño maría debe ser suave para lograr una textura perfectamente cremosa.

🔄 Variaciones

• Versión con nectarinas: sustituye los melocotones por nectarinas para obtener un sabor más ácido
• Versión mentolada: sustituye la albahaca por menta fresca para un toque de frescura diferente

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.