Mousse de alcachofa con habas y teja de rábano

Este entrante me resulta especialmente entrañable porque encarna a la perfección el espíritu de la primavera en un plato. Creé esta receta durante un taller de cocina donde quería demostrar cómo realzar el sabor de verduras sencillas utilizando técnicas más elaboradas.

La mousse de alcachofa ofrece una textura aterciopelada y un sabor delicado, mientras que las habas frescas aportan su característico toque herbáceo. La verdadera genialidad reside en las chips de rábano que, una vez deshidratadas en el horno, desarrollan una asombrosa concentración de sabores.

Esta receta requiere cierta técnica, pero el resultado bien vale la pena. Puedes preparar la mousse con unas horas de antelación y montar los platos en el último momento.

Puedes ajustar las proporciones a tu gusto: más habas para los amantes de las legumbres, o rábanos rosados ​​para una presentación aún más colorida.

Alfiler

Mousse de alcachofa con habas y teja de rábano

Receta de Nathalie Laplace

0,0 de 0 votos

Tipo de plato: entradaCocina: FrancésDificultad: difícil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un refinado entrante primaveral que combina la dulzura de la alcachofa con la frescura de las habas. Las crujientes láminas de rábano le aportan un toque irresistible y un matiz picante que despierta el paladar.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 4 corazones de alcachofa (frescos o congelados)

• 200 g habas frescas desgranadas

• 8 rábanos rosados ​​con sus hojas

• 100 ml de crema líquida completa

• 2 claras de huevo

• 1 limón (jugo)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 una pizca de flor de sal

• pimienta blanca molida

• Unas ramitas de perifollo fresco

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 160 °C. Cocina los fondos de alcachofa durante 8 minutos en agua hirviendo con sal y zumo de limón.
• Mientras tanto, escalde las alubias durante 2 minutos en agua hirviendo, enfríelas y pélelas.
• Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas con una mandolina. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, úntalas con aceite de oliva y hornea durante 8 minutos.
• Mezcla las alcachofas escurridas con la nata hasta obtener una consistencia suave. Pásala por un colador fino y sazona con sal y pimienta.
• Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas suavemente al puré de alcachofas con una espátula.
• Tritura ligeramente la mitad de las alubias con un tenedor y un chorrito de aceite de oliva.
• Colocar en vasos pequeños: mousse de alcachofa, habas trituradas y enteras, y galletas de rábano.
• Adorne con perifollo picado y brotes de rábano. Sirva inmediatamente.

📝 Notas

Guarda el agua de cocción de las alcachofas para hacer caldo de verduras. Las hojas de rábano se pueden usar en ensaladas o salteadas.

💡 Consejos del chef

La mousse debe ser ligera pero mantener su forma. Si está demasiado líquida, añade un poco de gelatina. Las tejas de rábano deben estar doradas, pero no quemadas.

🔄 Variaciones

• Versión vegana: sustituir la nata por leche de coco y las claras de huevo por aquafaba batida
• Para una versión más indulgente: añade unas virutas de parmesano a las galletas antes de hornearlas

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.