Kombucha: mi receta de té

Empecé a preparar kombucha por una razón muy sencilla: me encanta esa acidez refrescante, a medio camino entre el té helado y una limonada para adultos, pero quería adaptarla a mi gusto.

Tras varios intentos, me decidí por una receta base clásica (té negro + azúcar + SCOBY) porque es la más fiable. Solo entonces experimento con una segunda fermentación para conseguir un ligero toque efervescente natural.

En esta versión, sigo el método tradicional para la primera fermentación (donde ocurre todo), y luego le añado suavemente saborizantes de temporada directamente de la botella. La pera aporta redondez, la manzana frescura, y un trocito de jengibre realza el sabor sin enmascararlo. El resultado es una kombucha equilibrada, suave y con burbujas finas.

Lo que me gusta es que la técnica es sencilla si se es estricto con dos cosas: la limpieza (frascos limpios, manos limpias) y el tiempo (probar con regularidad).

No necesitas un equipo complicado: un frasco grande, un trozo de tela y botellas resistentes.

Puedes personalizar la receta ajustando el tiempo de fermentación: menos tiempo = más dulce, más tiempo = más seco, más avinagrado. Y si lo prefieres muy poco dulce, simplemente deja que la naturaleza siga su curso… manteniendo una pequeña cantidad de azúcar al principio, esencial para alimentar el cultivo.

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Mi receta de kombucha

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: asiáticoDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

22

minutos

Cocinando

14

minutos

calorías

59

kcal

Tiempo total

36

minutos

Una receta para kombucha casera, ligeramente efervescente, con un toque ácido y un aroma a té. Te guiaré paso a paso a través de una fermentación sencilla y limpia, con un toque estacional en la segunda fermentación.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 litro de agua filtrada

• 70 gramos de azúcar blanca

• 8 g de té negro (o 4 bolsitas de té)

• 150 ml de kombucha natural sin pasteurizar (cultivo iniciador) o 150 ml de líquido de tu lote anterior.

• 1 SCOBY (1 disco, aprox. 10-12 cm)

• 1 pera madura (aprox. 160 g de pulpa), cortada en dados

• 1 manzana (aprox. 150 g de pulpa), cortada en cubos

• 10 g de jengibre fresco, cortado en rodajas finas

• Materiales necesarios: 1 tarro de 1,5 L, 1 trozo de tela + goma elástica, 2 botellas con cierre mecánico (o botellas de refresco gruesas)

Pasos de preparación

• Limpia a fondo el frasco y los utensilios (con agua caliente y jabón) y luego enjuágalos bien. Trabaja con las manos limpias: esto es fundamental para evitar la formación de moho.
• Calienta 300 ml de agua hasta que hierva a fuego lento. Retira del fuego, añade el té negro y déjalo reposar durante 10 minutos.
• Retira el té, añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva por completo.
• Añade el agua restante (700 ml) para bajar la temperatura. Espera hasta que el té endulzado esté a temperatura ambiente (idealmente por debajo de 30 °C).
• Vierta el té endulzado en el frasco. Añada el cultivo iniciador de kombucha (o el líquido de la tanda anterior) y, a continuación, coloque con cuidado el SCOBY encima.
• Cubre con un paño y una goma elástica (no uses una tapa hermética). Deja fermentar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, de 7 a 10 días. Pruébalo a partir del séptimo día: busca un equilibrio entre dulzor y acidez.
• Cuando estés satisfecho con el sabor, retira el SCOBY con las manos limpias. Toma 150 ml de kombucha natural para la siguiente tanda (cultivo inicial) y colócala junto con el SCOBY en un frasco pequeño.
• Prepara la segunda fermentación: distribuye la pera, la manzana y el jengibre (a partes iguales) en las botellas.
• Filtra (o no, según tu gusto) la kombucha del frasco y viértela en las botellas, dejando 3 cm de espacio en la parte superior. Ciérralas.
• Deje las botellas a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas para que se desgasifiquen. Ábralas una vez después de 24 horas sobre el fregadero (desgasificación) para comprobar la presión, especialmente si su cocina está caliente.
• Colóquelo en el refrigerador al menos 6 horas antes de consumirlo: el frío calma la fermentación y fija las burbujas.
• Sírvelo frío. Si has añadido mucha fruta, cuélalo justo antes de servir para que quede más claro.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Seguridad en la fermentación: Si observa moho (manchas verdes, azules o negras), deseche todo. Es normal que aparezca una película beige o transparente, filamentos marrones o un nuevo SCOBY pequeño en la superficie.

💡 Consejos del chef

El verdadero indicador es el sabor: si está demasiado dulce, déjelo fermentar 1 o 2 días más durante la primera fermentación; si está demasiado ácido, reduzca el tiempo la próxima vez. Use botellas gruesas y desgasifique con cuidado: ¡la segunda fermentación puede generar presión rápidamente!

🔄 Variaciones

• Para una fragancia más suave: sustituya el jengibre por ralladura de limón embotellada (sin la parte blanca).
• Para obtener un resultado más seco: prolonga la primera fermentación de la kombucha entre 1 y 2 días y reduce la segunda fermentación a 24 horas.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.