Improvisé esta receta de postre una tarde de invierno, con una caja de panellets catalanes sobre la encimera y unas peras que claramente exigían un destino más emocionante que "simplemente ser comidas".
Los panellets, con su sabor a almendra y su marcado contenido de azúcar, son perfectos para sustituir galletas, praliné o merengue.
Aquí, las transformo en trozos crujientes (y ligeramente caramelizados) para añadir textura a un helado rápido tipo parfait.
La clave del éxito reside en el contraste: una frescura cremosa + panellets crujientes por fuera que se deshacen en la boca + pera caliente o fría (según se prefiera) + un toque de romero para un aroma sutil. Y, por último, un chorrito de chocolate negro: no para decorar, sino para aportar el amargor que equilibra el dulzor de los panellets.
Técnicamente, es un postre "normal" porque lleva una crema pastelera rápida (nada complicado) y nata montada que hay que incorporar con cuidado para que no pierda aire. No hace falta heladera: el parfait se congela bien y se puede preparar con antelación.
También puedes personalizar la receta: sustituye el romero por tomillo limón, añade ralladura de naranja a la crema o coloca unos trocitos de panellets en el centro como sorpresa. Pero recuerda la idea principal: ¡los panellets son los protagonistas!
Parfait helado con panellets, pera y romero
4
regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosUna receta de postre invernal al estilo de un parfait helado, donde los panellets catalanes se convierten en un crujiente de almendras en el centro de una crema fría. La pera escalfada, el romero y el chocolate negro le aportan un toque final limpio y aromático.
Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
220 g idealmente con piñones o almendras)
3 peras (aprox. 450 g netos)
2 ramitas de romero
250 ml de agua
20 gramos de azúcar
1 limón (ralladura fina + 1 cucharada de jugo)
3 yemas de huevo (aprox. 60 g)
250 ml de leche entera
200 ml de crema líquida muy fría, entera (30% de grasa).
1 una pizca de sal
80 g de chocolate negro (70%)
Pasos de preparación
- Prepara las peras escalfadas: pélalas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. En una cacerola, vierte el agua, añade el azúcar, el zumo de limón, la ralladura y una ramita de romero. Calienta a fuego lento, agrega las peras y escalfa durante 10 a 12 minutos (deben quedar tiernas pero conservar su forma). Escurre y deja enfriar. Reserva el almíbar.
- Para preparar los panellets crujientes: corta 140 g de panellets en cubos pequeños (8-10 mm). En una sartén antiadherente, dóralos durante 4 a 6 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. El objetivo es que la superficie quede ligeramente caramelizada y el centro aún tierno. Extiéndelos sobre un plato para detener la cocción y déjalos enfriar.
- Prepara una crema inglesa rápida: En un bol, bate las yemas con una pizca de sal. Calienta la leche hasta que empiece a hervir a fuego lento. Vierte gradualmente la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente a 82-84 °C).
- Infusionar y enfriar: Retirar del fuego, añadir la ramita de romero restante a la salsa y cocinar durante 3 minutos (no más, o se volverá resinosa). Retirar del fuego. Enfriar rápidamente colocando la cacerola en un recipiente con agua fría y refrigerar durante 10 minutos.
- Para preparar la nata montada: bate la nata muy fría hasta que forme picos suaves (no mantequilla, queremos que quede ligera y esponjosa). Incorpórala suavemente a la crema pastelera fría con una espátula.
- Para preparar el parfait: en 4 vasos pequeños (o en un molde rectangular pequeño forrado con papel de horno), coloque un poco de crema, añada panellets fritos en dados y luego peras. Repita con otra capa. Termine con crema. Cubra con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y congele durante al menos 2 horas (o 45 minutos en el congelador si tiene prisa, para obtener una textura más "semifreddo").
- Para preparar el chocolate: derrítalo suavemente (en el microondas en intervalos de 20 segundos o al baño maría). Añádale 1 o 2 cucharadas del almíbar reservado para obtener un acabado brillante.
- Para servir: Saque las verrines del refrigerador de 5 a 8 minutos antes. Añada los panellets restantes (80 g), picados en trozos pequeños, por encima y rocíe con chocolate. Una ramita de romero (o un poco de ralladura de limón) y listo.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 250 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 781 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 85 g |
| incluyendo azúcares | 60 g |
| Lípidos | 45 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 22 g |
| Fibras | 9 gramos |
| Sodio | 175 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 25% AJR |
| Vitamina B2 | 22% AJR |
| Vitamina C | 15% AJR |
| minerales | |
| Calcio | 18% AJR |
| Magnesio | 22% AJR |
| Hierro | 18% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Fácil de organizar: escalfa las peras con la nata montada el día anterior y monta el plato el mismo día. El almíbar sobrante se conserva en la nevera durante 4 días y sirve para aromatizar yogur o té.
💡 Consejos del chef
El romero puede resultar demasiado intenso: déjelo en infusión brevemente (3 minutos) y pruébelo. Para obtener un parfait con una textura cremosa, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Si los panellets están muy secos, reduzca el tiempo de cocción a 2-3 minutos, solo para dorarlos.
🔄 Variaciones
- Sin alcohol pero con un toque más dulce: añade 1 cucharada de miel a la crema pastelera y una pizca de canela al agua de cocción.
- Versión cítrica: sustituya la pera por gajos de naranja en la receta e infusione la crema pastelera con ralladura de naranja y vainilla (manteniendo los panellets en el centro).
