Licor de romero: la receta

Tengo debilidad por los licores de hierbas caseros, de esos que huelen a jardín cuando aplastas una ramita entre los dedos. El licor de romero es justo eso: un aroma limpio, ligeramente resinoso, casi cítrico según la variedad, con un final fresco que invita inmediatamente a tomar un aperitivo.

Lo preparo de forma muy tradicional: se infusiona el romero en un alcohol neutro y luego se equilibra con un jarabe. El truco que marca la diferencia es calentar el jarabe con ralladura de naranja y un toque de limón, para redondearlo sin enmascarar el sabor de la hierba. El romero sigue siendo el protagonista.

En cuanto a cómo servirlo, puedes servirlo frío en vasos pequeños (como un digestivo ligero… pero a la hora del aperitivo), o en vaso alto con agua con gas. También funciona muy bien en la cocina: un chorrito sobre una ensalada de cítricos, sobre peras escalfadas o para flambear rápidamente albaricoques.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: una infusión, un jarabe, una mezcla. En 45 minutos tendrás todo listo; luego solo necesitas dejarlo reposar un poco para que los sabores se desarrollen. Y si prefieres un sabor más seco, reduce ligeramente el jarabe: obtendrás un licor más herbal, muy provenzal.

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Licor de romero

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

265

kcal

Tiempo total

45

minutos

Un licor de romero casero, fresco y resinoso, endulzado con jarabe simple. Perfecto para servir en un vaso pequeño como aperitivo o para darle un toque especial a la tónica.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 30 g de romero fresco (partes aéreas, muy aromáticas)

• 250 ml de alcohol neutro al 40% (vodka o aguardiente de frutas)

• 200 ml de agua

• 180 g de azúcar

• 1 naranja (ralladura en tiras anchas)

• 1/2 limón (ralladura)

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Instrucciones

• Enjuaga y seca el romero. Aplástalo suavemente entre los dedos (sin picarlo) para que desprenda su aroma.
• Coloca el romero en una cacerola con el alcohol. Calienta a fuego muy bajo durante 5 minutos: el alcohol debe hervir suavemente, sin llegar a hervir. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos.
• Filtra el alcohol infusionado con un colador fino (o un filtro de café para obtener un licor cristalino). Reserva.
• En la misma cacerola previamente enjuagada, vierte el agua y el azúcar. Agrega la ralladura de naranja y limón. Calienta, revolviendo hasta que se disuelva por completo, y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos para obtener un jarabe ligero.
• Apague el fuego y deje enfriar de 10 a 15 minutos. Retire la ralladura.
• Vierta el alcohol infusionado en el jarabe tibio (no caliente) y mezcle.
• Transfiéralo a una botella limpia. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se suavicen.
• Servir muy frío, en un vaso pequeño (aproximadamente 8-10 cl por persona), como aperitivo.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 100 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Alcohol y seguridad: Esta receta es solo para adultos. El licor se puede conservar durante varios meses en un lugar fresco y oscuro. Dejarlo reposar mejora notablemente su sabor (idealmente de 3 a 7 días si dispone del tiempo necesario).

💡 Consejos del chef

Para un licor más seco, reduce el azúcar a 150 g. Para un amargor elegante, deja una pequeña tira de cáscara de naranja en la botella durante 24 horas y luego retírala. Evita hervir el alcohol: endurece el sabor y se pierden los aromas.

🔄 Variaciones

• Sin ralladura: prepara la versión ultraclásica de romero y sirope (en las mismas proporciones), más directa y con un sabor muy herbáceo.
• Para una versión más dulce: aumente la cantidad de azúcar a 200 g y sírvala con hielo y agua con gas.
• Descubra también la jalea de romero, que resulta ser un buen complemento.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.