Mi receta de galletas con chispas de chocolate

Siempre recurro a las galletas con chispas de chocolate cuando me apetece un postre sencillo, confiable y, francamente, reconfortante. He probado muchas versiones a lo largo de los años, y esta es mi receta "clásica": una masa mantecosa, un poco de azúcar morena para darle textura y trozos de chocolate en lugar de chispas pequeñas (así se consiguen auténticos trocitos de chocolate derretido).

Lo que me encanta es el contraste: bordes ligeramente crujientes y un centro aún suave. El secreto está en no hornearlas demasiado y dejar que las galletas se asienten bien en la bandeja después de sacarlas del horno. Y para darles un toque personal, pero a la vez clásico, les añado un poco de ralladura de naranja (que realza el sabor del chocolate) y unas avellanas tostadas para darles un toque crujiente.

En cuanto a la temporada, la naranja y las avellanas son perfectas: aportan sabor sin convertir la receta en una variación extraña. También puedes experimentar con el chocolate (principalmente negro, un poco de chocolate con leche si lo prefieres más suave), pero ten en cuenta que el chocolate troceado grueso da mejores resultados.

Si prefieres galletas más gruesas, puedes refrigerar la masa durante 10 minutos mientras se precalienta el horno. Y si las quieres más finas y crujientes, aplana ligeramente las bolitas antes de hornearlas. En cualquier caso, obtendrás unas galletas clásicas con chispas de chocolate, tal como esperas.

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galletas con chispas de chocolate

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Galletas clásicas con chispas de chocolate: bordes crujientes, centro suave y trozos grandes y cremosos. Un toque casero: un toque de ralladura de naranja y unas avellanas tostadas para realzar el chocolate sin enmascarar su sabor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 120 g sin sal (a temperatura ambiente)

• 90 g de azúcar moreno

• 40 g de azúcar glas

• 1 huevo (tamaño mediano)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 180 g de harina de trigo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal fina

• 170 g negro (troceado)

• 60 g avellanas (trituradas gruesamente)

• Ralladura fina de media naranja sin tratar

Preparación

• Precalienta el horno a 180 °C (horno de convección). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
• Tuesta las avellanas en el horno durante 8 minutos (en una bandeja pequeña o en un rincón del horno). Deja que se enfríen un poco y pícalas si aún no lo han hecho. Si tu horno calienta mucho, baja la temperatura a 170 °C (340 °F); de lo contrario, manténla a 180 °C (350 °F).
• En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una textura cremosa (de 1 a 2 minutos).
• Añade el huevo y la vainilla. Mezcla lo justo para que se combinen.
• En otro recipiente, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierte la mezcla sobre la masa y revuelve con una espátula: deja de mezclar en cuanto no queden grumos de harina (si mezclas demasiado, las galletas se endurecerán).
• Añade el chocolate troceado, las avellanas y la ralladura de naranja. Mezcla rápidamente para distribuirlos uniformemente.
• Forma 12 bolas de masa (de aproximadamente 45 g cada una). Colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas (al menos 5 cm).
• Hornea durante 10 a 12 minutos: los bordes deben estar firmes, pero el centro aún un poco blando. Esto es normal; terminará de cocinarse al enfriarse.
• Déjelo reposar durante 10 minutos en la bandeja para hornear, luego páselo a una rejilla para que se enfríe (o disfrútelo tibio, ese es el momento más peligroso).
• Si tu bandeja para hornear es pequeña, hornea en dos tandas: es mejor que las galletas estén bien espaciadas entre sí que una sola galleta grande.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 120 g, o ~3 galletas)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Almacenamiento: Consérvelas en un recipiente hermético durante 3 días. Para recuperar su textura suave, caliéntelas en el microondas durante 10 segundos. Masa cruda: Puede formar bolas con la masa y congelarlas, luego hornearlas directamente, añadiendo de 1 a 2 minutos al tiempo de cocción.

💡 Consejos del chef

Para obtener galletas perfectamente suaves, vigílalas mientras se hornean: sácalas cuando el centro aún parezca ligeramente crudo. Y trocea el chocolate con un cuchillo: así obtendrás trozos irregulares que se derriten mejor que las pepitas uniformes.

🔄 Variaciones

• Para un sabor a chocolate más intenso: sustituya 30 g de harina por 20 g de cacao sin azúcar (y añada 1 cucharada de leche si la masa parece demasiado seca).
• Para que queden más crujientes: reduce la mantequilla a 110 g y prolonga el tiempo de cocción entre 1 y 2 minutos, vigilando atentamente el color.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.