Galletas sin gluten ni lactosa: ¡una receta más sana que sigue estando deliciosa!

Me costó un tiempo encontrar una base de galleta sin gluten ni lactosa que realmente diera como resultado una "galleta clásica": ni una galleta seca, ni una cosa que se deshace al primer bocado.

Tras varias pruebas, esta receta se ha convertido en mi favorita. La combinación de harina de arroz y harina de almendras le da una textura tierna, y el aceite de coco sustituye a la mantequilla sin perder su delicioso sabor.

Suelo prepararlas cuando quiero un tentempié sencillo o cuando tengo invitados con diferentes restricciones alimentarias. Así me ahorro tener que preparar dos postres. Y, sinceramente, ni siquiera los aficionados a las galletas "tradicionales" suelen adivinar que son sin gluten y sin lactosa.

Para mantener la esencia clásica, conservo la estructura básica: azúcar (un poco de azúcar moreno para una textura más húmeda), un huevo, levadura y pepitas de chocolate. Mi toque personal es la ralladura de naranja (cuando está de temporada), que realza el sabor del chocolate sin convertir la receta en una galleta con un sabor extraño.

Y si por casualidad encuentras avellanas, un puñado pequeño machacado le dará ese toque crujiente que a veces falta en las versiones sin gluten.

En cuanto a la textura, el secreto es simple: no las hornees demasiado. Las galletas deben salir del horno un poco blandas. Se endurecerán al enfriarse y conservarán ese centro suave y jugoso que marca la diferencia.

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Galletas sin gluten y sin lactosa

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

28

minutos

calorías

681

kcal

Tiempo total

42

minutos

Galletas más saludables, crujientes por fuera y suaves por dentro, con trocitos de chocolate negro. La harina de arroz y la harina de almendras les dan una textura clásica. Son sin gluten y sin lactosa, y fáciles de preparar.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 110 g de harina de arroz

• 70 g de harina de almendras

• 1/2 una cucharadita de levadura en polvo sin gluten (aprox. 3 g, multiplicar según sea necesario)

• 1 una pizca de sal

• 80 g de aceite de coco desodorizado (derretido y luego enfriado)

• 90 g de azúcar moreno

• 40 g de azúcar moreno claro

• 1 huevo (aprox. 55 g sin cáscara)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 naranja (ralladura finamente rallada)

• 120 g negro (troceado o en virutas)

• 40 g avellanas (trituradas)

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 175°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
• En un bol, mezcla la harina de arroz, la harina de almendras, la levadura y la sal.
• En otro recipiente, bate el aceite de coco derretido y enfriado con el azúcar moreno y el azúcar rubio, solo hasta que se disuelvan y se mezclen bien.
• Añade el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Bate durante 20 segundos: no hace falta batir demasiado, no se trata de batir en exceso.
• Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos. Mezcle con una espátula hasta que no queden grumos de harina.
• Añade el chocolate negro y las avellanas trituradas.
• Forma 12 bolas de masa (de unos 45 g cada una) y colócalas en la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano: solo un ligero toque para que se extiendan.
• Hornea durante 12 a 14 minutos, dependiendo de tu horno. Los bordes deben estar firmes y dorados, mientras que el centro aún debe estar ligeramente blando.
• Déjelos enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear (son frágiles al principio), luego transfiéralos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

📊 Información nutricional

1 ración (3 galletas, aprox. 135 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si prefieres galletas más gruesas, mete la masa en el congelador durante 10 minutos antes de formar las bolas: esto limita que se extiendan y refuerza el centro blando.

💡 Consejos del chef

Para conseguir una textura auténtica de galleta, hornéalas un poco menos de lo normal: al sacarlas del horno parecerán demasiado blandas. Si el aceite de coco está muy caliente, déjalo enfriar 5 minutos antes de añadirlo, de lo contrario, el huevo podría cuajarse en algunas partes.

🔄 Variaciones

• Sin frutos secos: sustituya la harina de almendras de las galletas por 70 g de harina de trigo sarraceno y elimine las avellanas (añada 10 g de harina de arroz si la masa parece muy blanda).
• Para una versión aún más chocolatosa: sustituya 20 g de harina de arroz por 20 g de cacao sin azúcar y añada 1 cucharada de leche vegetal si es necesario.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.