Galletas proteicas sin suero de leche: mi receta saludable

Una noche, cuando me apetecía una galleta de verdad, no una barrita seca, preparé esta galleta proteica sin suero de leche. El reto era conseguir que estuviera deliciosa (bordes crujientes, centro ligeramente blando) y, a la vez, aumentar su contenido proteico sin usar proteína de suero. Tras varios intentos, di con la combinación perfecta: skyr, huevos y harina de almendras. Le da estructura, la hace suave y te sacia de verdad.

Para el sabor, me ciño a una base de galleta muy clásica: chocolate y avellanas. El toque que me encanta es añadir pera en dados. No convierte la receta en un pastel; simplemente añade toques de dulzura y una jugosidad que combina de maravilla con el chocolate. Y como la pera es naturalmente dulce, puedes evitar añadir demasiado azúcar.

Técnicamente hablando, es sencillo: mezclar, dar forma y hornear. Lo importante es no hornearla demasiado. Cuando los bordes estén firmes pero el centro aún parezca un poco blando, estará perfecta: al enfriarse, la galleta se endurecerá por sí sola.

También puedes personalizar la textura: más gruesa = más suave, más plana = más crujiente. Y si te gusta el contraste, reserva algunas chispas de chocolate y avellanas para pegarlas encima justo antes de hornear: crea una superficie agrietada preciosa y deliciosamente tentadora.

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Galleta proteica sin suero de leche

Receta de Nathalie Laplace

4,5 de 5 estrellas según 2 votos

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

28

minutos

calorías

632

kcal

Tiempo total

44

minutos

Estas galletas son maravillosamente suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y con un auténtico sabor a chocolate y avellana. Su contenido proteico proviene principalmente de huevos, skyr y almendras, sin proteína de suero en polvo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 120 g de skyr natural

• 2 huevos

• 70 g de harina de almendras

• 60 g de harina de avena (o copos de avena finamente molidos)

• 45 g de azúcar moreno

• 6 g de levadura en polvo

• 1 una pizca de sal fina

• 1/2 cucharadita de vainilla (extracto o polvo)

• 30 g 25 g de aceite de colza)

• 90 g de chocolate negro (en pepitas o troceado)

• 60 g de avellanas tostadas, trituradas gruesamente

• 120 g de pera madura, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 pera pequeña)

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 175°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
• Tuesta las avellanas en el horno durante 8 minutos (durante el precalentamiento si tienes prisa), luego déjalas enfriar un poco y tritúralas ligeramente.
• En un bol, mezcla el skyr, los huevos, el azúcar moreno, la vainilla y la sal hasta obtener una base homogénea.
• Añade la mantequilla derretida y vuelve a mezclar.
• Incorpora la harina de almendras, la harina de avena y el polvo para hornear. Mezcla lo justo: la masa debe quedar espesa y ligeramente pegajosa.
• Añade el chocolate, las avellanas y la pera cortada en dados. Mezcla suavemente para no aplastar los trozos de fruta.
• Forma 8 galletas (2 por persona) colocando bolitas de masa en la bandeja para hornear. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano: no se extienden mucho.
• Hornear durante 12 a 14 minutos. Los bordes deben estar firmes y dorados, mientras que el centro aún debe estar un poco blando.
• Déjelas enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear (es entonces cuando terminan de cuajar), y luego transfiéralas a una rejilla.

📊 Información nutricional

1 ración (2 galletas, aprox. 165 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Estas galletas se conservan bien durante 2 días en una lata. Si quieres que estén blandas al día siguiente, caliéntalas en el microondas durante 10 segundos (solo para calentarlas, no para hornearlas de nuevo).

💡 Consejos del chef

Para obtener unas galletas perfectamente suaves, hornéalas durante poco tiempo y déjalas enfriar en la bandeja de horno inmediatamente después de sacarlas. Si las peras son muy jugosas, córtalas en dados pequeños e incorpóralas suavemente al final.

🔄 Variaciones

• Versión más crujiente: aplana aún más las galletas antes de hornearlas y hornéalas durante 2 minutos adicionales.
• Versión sin fruta: sustituir la pera por 20 g adicionales de chocolate negro y 10 g de avellanas.
• Para la versión sin gluten, puedes sustituir algunos ingredientes, probarla y contarnos qué te parece

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.