Jarabe de azafrán: mi receta

El sirope de azafrán es uno de esos pequeños detalles que transforman un postre al instante. Me enamoré de él el día que quise aromatizar una ensalada de naranjas sin que quedara demasiado dulce. El azafrán aporta una calidez delicada, un aroma ligeramente meloso y, sobre todo, ese color dorado que hace que parezca que el sol ha bañado el plato.

Lo preparo de forma muy tradicional: un jarabe de azúcar, una infusión de azafrán y una breve reducción para lograr la consistencia adecuada. Mi método preferido es "despertar" las hebras de azafrán en un mortero con una pizca de azúcar y luego dejarlas infusionar suavemente fuera del fuego. Esto evita que el azafrán se cocine demasiado (y pierda parte de su aroma).

Como me pidieron una versión de temporada, suelo usarla con cítricos de invierno: un chorrito sobre gajos de naranja, un poco de ralladura y tendrás una guarnición lista en dos minutos. También queda muy bien con peras, manzanas asadas o incluso para remojar un bizcocho.

Desde el punto de vista nutricional, es un jarabe (así que obviamente contiene azúcar), pero la ventaja es que solo se necesita una pequeña cantidad: el azafrán es tan intenso que una cucharadita basta para aromatizarlo. Y si lo guardas embotellado en la nevera, tendrás a mano un endulzante rápido para todo tipo de postres.

Alfiler

Imprimir

Jarabe de azafrán

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Gente

4

gente

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un jarabe sencillo y brillante, delicadamente aromatizado con azafrán. Perfecto como acompañamiento para una ensalada de naranjas, peras escalfadas o yogur natural.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 200 g de azúcar extrafino

• 200 ml de agua

• 0,15 g de hebras de azafrán (aprox. 1 pizca grande)

• 1 Naranja sin tratar (ralladura fina + 2 cucharadas de jugo por naranja)

• 1 limón sin tratar (2 cucharadas de jugo por limón)

• 1 una pizca de sal

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Instrucciones

• Prepara el azafrán: en un mortero, tritura las hebras con 1 cucharadita de azúcar (de los 200 g). El objetivo es obtener un azafrán bien triturado, que facilita la infusión.
• Ralla la cáscara de la naranja: con un rallador fino, ralla la cáscara de la naranja (solo la parte coloreada). Luego, exprime 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo de limón.
• Prepara el jarabe: En una cacerola pequeña, vierte el agua y el azúcar restante. Agrega una pizca de sal. Calienta a fuego medio, revolviendo solo al principio para disolver el azúcar, y luego deja que hierva a fuego lento.
• Añade la ralladura de naranja para darle sabor. Deja que hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que el jarabe empiece a espesar ligeramente.
• Infusionar el azafrán: Apague el fuego. Añada el azafrán machacado y los zumos de naranja y limón. Tape y deje reposar durante 10 minutos (fuera del fuego, ya que así el azafrán alcanza su máximo sabor).
• Filtrar: pasar el jarabe por un colador fino (o una gasa) para eliminar la ralladura y cualquier trozo pequeño.
• Ajusta la textura: vuelve a verter el jarabe colado en la cacerola y déjalo cocer a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que alcance una consistencia espesa (se espesará aún más al enfriarse).
• Enfriar y servir: Verter en una botella limpia. Dejar enfriar. Servir de 1 a 2 cucharadas por persona sobre ensalada de naranja, peras, panqueques o yogur.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 45 g de jarabe)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si el jarabe se cristaliza ligeramente al enfriarse, caliente la botella durante unos minutos al baño maría y agítela. Para una presentación elegante: rocíe sobre gajos de naranja, añada una pizca de pistachos picados y pimienta recién molida.

💡 Consejos del chef

Para comprobar la consistencia: sumerge una cuchara, sopla durante 2 segundos y luego dibuja una línea con el dedo en el dorso de la cuchara. Si la línea permanece visible, está listo. Guárdalo en el refrigerador de 2 a 3 semanas en un frasco limpio.

🔄 Variaciones

• Más floral (clásico): agregue 1 cucharada de agua de azahar fuera del fuego, al mismo tiempo que el azafrán.
• Para darle un toque extra de sabor: añade un trocito de canela mientras cocinas el jarabe y luego cuélalo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.