Diots au vin rouge : la recette rustique pour résister à la montagne

La première fois que j’ai cuisiné des diots au vin rouge, j’ai compris pourquoi ce plat traversait les générations : car il est simple, rustique, et qu’il sent tout de suite le repas de montagne qui réchauffe.

Le principe est ultra malin : on dore les saucisses pour le goût, on fait suer les légumes pour la douceur, puis on mouille au vin rouge et on laisse mijoter.

Résultat : des diots moelleux et une sauce sombre, courte, légèrement sirupeuse.

Dans ma version « comme à la maison », je garde les fondamentaux savoyards : diots, oignons, vin rouge, bouquet garni, un peu d’ail. Et j’ajoute un trio qui va très bien avec la sauce : carotte, champignons de Paris et persil.

Ça reste totalement dans l’esprit traditionnel, mais ça donne un plat plus généreux, avec un vrai petit côté “ragoût” sans compliquer la vie.

Côté technique, tout se joue sur deux choses faciles : bien saisir les diots (pour la couleur et le goût) et laisser réduire tranquillement en fin de cuisson (pour une sauce qui accroche à la cuillère).

Vous pouvez servir ceci avec des pommes de terre vapeur ou une polenta, et vous aurez un plat complet, riche en protéines, avec des légumes qui équilibrent.

Si vous aimez une sauce plus corsée, choisissez un vin rouge assez charpenté (sans aller chercher un grand cru) et prenez le temps de gratter les sucs au fond de la cocotte : c’est là que le plat se construit.

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Diots au vin rouge

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

44

minutes

Calories

789

kcal

Temps total

58

minutes

Une recette de diots bien dorés, mijotés dans un vin rouge avec oignons, carottes et champignons. Une sauce courte, brillante, et des saucisses ultra fondantes, comme en Savoie.

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Ingrédients

• 8 diots (env. 100g chacun)

• 2 oignons jaunes (env. 120g pièce), émincés

• 2 carottes (env. 100g chacune), en demi-rondelles

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 50 cl de vin rouge

• 25 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env 15g par c.)

• 1 cuillère à soupe de farine (env. 10g par c.)

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (env. 10g par c.)

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 10 g de persil frais, haché

• Sel fin, poivre noir

Étapes de préparation

• Émincez les oignons. Coupez les carottes en demi-rondelles. Émincez les champignons. Hachez l’ail. Gardez tout prêt à portée : ensuite, ça enchaîne vite.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Déposez les diots et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant souvent. Le but : une belle coloration, pas de les cuire à cœur. Réservez-les sur une assiette.
• Baissez sur feu moyen. Ajoutez la seconde cuillère à soupe d’huile si nécessaire, puis mettez les oignons et les carottes. Faites revenir 6 minutes en remuant : les oignons doivent devenir translucides et commencer à blondir.
• Ajoutez les champignons et faites cuire 4 minutes : ils rendent un peu d’eau puis commencent à accrocher légèrement, c’est parfait.
• Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez 30 secondes. Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute pour bien l’enrober : ça va aider la sauce à se lier sans faire “béchamel”.
• Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte (les sucs, c’est le goût). Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer un peu l’alcool.
• Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Remettez les diots (et le jus rendu dans l’assiette) dans la cocotte. Poivrez. Salez très légèrement (les diots le sont déjà).
• Couvrez et laissez mijoter 24 minutes à petits frémissements. Retournez les diots à mi-cuisson pour qu’ils baignent bien dans la sauce.
• Retirez le couvercle et laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une sauce plus courte qui nappe la cuillère. Goûtez et ajustez sel/poivre.
• Coupez le feu, retirez le bouquet garni, ajoutez le persil haché, mélangez. Servez bien chaud, avec pommes de terre vapeur ou polenta.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 470g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Vin : prenez un rouge assez fruité et pas trop boisé (type Côtes-du-Rhône ou Mondeuse si vous en trouvez). Et si vous servez avec des pommes de terre vapeur, versez un peu de sauce dessus dès l’assiette : c’est là que ça devient vraiment irrésistible !

💡 Conseils du Chef

Pour éviter que les diots n’éclatent, gardez un frémissement doux (pas une grosse ébullition) et retournez-les délicatement. Si la sauce vin rouge réduit trop vite, ajoutez un petit trait de bouillon. Si elle est trop liquide, prolongez la réduction à découvert.

🔄 Variations

• Version avec pommes de terre : ajoutez 600g de pommes de terre en gros cubes au moment d’ajouter le bouillon (prolongez la cuisson couverte de 8 à 10 minutes, selon la taille des cubes).
• Diots plus corsé : remplacez 10cl de bouillon par 10cl de vin rouge supplémentaire et laissez réduire 2 minutes de plus en fin de cuisson.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.