An einem Frühlingsabend, als ich Lust auf eine vollwertige Mahlzeit hatte, aber nicht stundenlang am Herd stehen wollte, habe ich dieses Rezept spontan zusammengestellt. Die Idee war, goldbraune Pfannkuchen zu backen (die herrlich nussig duften) und sie dann mit saisonalem Gemüse zu füllen. Der Spargel bringt Frische und Saftigkeit, die Radieschen etwas Biss und die Erbsen jene subtile Süße, die den Unterschied ausmacht.
Die wichtigste Zutat ist die Kichererbsenbasis: Sie bindet alle Zutaten, macht satt und ist von Natur aus glutenfrei. Ich lasse die Konsistenz bewusst etwas rustikal (kein glattes Püree), denn so bleibt das Gericht innen saftig und bekommt außen eine schöne Kruste. Die Joghurt-Minz-Zitronen-Sauce sorgt für einen frischen Kontrast und macht das Gericht so richtig lecker.
Die Organisation ist einfach: Während die Bratlinge braten, dünsten Sie den Spargel 5 Minuten lang an und schneiden die Radieschen in Scheiben. Nichts Kompliziertes, nur ein paar einfache Kochtechniken, mit denen Sie professionell wirken, ohne dass es aufgesetzt aussieht: Lassen Sie die Kichererbsen gut abtropfen, erhitzen Sie die Pfanne richtig und wenden Sie die Bratlinge nicht zu früh.
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln: Ersetzen Sie die Minze durch Schnittlauch, geben Sie etwas Feta hinzu, wenn Sie ihn vertragen, oder mischen Sie am Ende der Garzeit ein paar Spinatblätter unter den Spargel. Es ist ein Gericht, das Sie ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten können und das immer gut ankommt, wenn die Marktstände anfangen, sich grün zu färben.
Kichererbsen-, Spargel- und Radieschenbratlinge, Minzjoghurt
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Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenZarte Kichererbsen- und Erbsenbratlinge, leicht angebratener Spargel, knackige Radieschen, abgerundet mit einer Zitronen-Minz-Joghurtsauce. Ein einfaches Frühlingsgericht voller Texturen und von Natur aus glutenfrei.
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Zutaten
400 g ) gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht, aus dem Glas oder der Dose
150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
12 grüner Spargel (ca. 300 g)
1 Bund Radieschen (ca. 150 g)
2 Frühlingszwiebeln (ca. 80 g)
2 Eier
40 g Kichererbsenmehl
2 Esslöffel Olivenöl (ca. 20 g)
150 g griechischer Naturjoghurt
10 g frische Minze
1 Zitrone (Schale + 1 Esslöffel Saft, ca. 15 g)
1 Knoblauchzehe (optional)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Paprika
Feines Salz, Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Die Sauce zubereiten: Griechischen Joghurt, fein gehackte Minze, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe hineinreiben. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen (oder 4 Minuten, wenn sie gefroren sind), dann abgießen. Unter kaltem Wasser abspülen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
- Die Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile) in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die faserigen Enden des Spargels abschneiden und ihn dann der Länge nach halbieren.
- Den Teig zubereiten: Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken (oder 2-3 Mal kurz in der Küchenmaschine pürieren). Eier, Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Erbsen, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren: Der Teig sollte fest, leicht klebrig, aber geschmeidig sein. Falls er zu flüssig ist, 1 Esslöffel Kichererbsenmehl unterrühren.
- 8 Frikadellen formen (2 pro Person). 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, dabei anfangs nicht wenden (sonst zerfallen sie). Warm halten.
- In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Den Spargel 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Zum Servieren: Je zwei Galettes auf einen Teller legen, mit Spargel, den restlichen Erbsen und den Radieschenscheiben belegen. Einen großzügigen Löffel Joghurt-Minz-Sauce darübergeben. Mit etwas Zitronenschale und Pfeffer abschmecken.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 410 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 514 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| einschließlich Zucker | 13 g |
| Lipide | 20 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 5 g |
| Fasern | 15 g |
| Natrium | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 55% AJR |
| Vitamin K | 60 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin B9 | 45% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 35% AJR |
| Magnesium | 28% AJR |
| Kalium | 30% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie für Kinder (oder Radieschenskeptiker) kochen, servieren Sie die Radieschen separat und geben Sie stattdessen Gurkenstreifen hinzu. Die Puffer lassen sich in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 5 Minuten lang sehr gut aufwärmen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für formstabile Bratlinge: Kichererbsen schnell abtropfen lassen und trocknen, dann die erste Seite leicht anbräunen lassen, bevor sie gewendet werden. Eine heiße Pfanne bei mittlerer Hitze ist ideal.
🔄 Variationen
- Variante mit Gartenkräutern: Ersetzen Sie die Minze durch eine Mischung aus Schnittlauch und Kerbel und geben Sie etwas davon auch zu den Bratlingen.
- Für eine etwas genussvollere Variante: 80 g zerbröckelten Feta zur Mischung geben (weniger Salz verwenden) oder mit ein paar Spänen Comté-Käse servieren.
