Ich habe diese Panna Cotta an einem Sonntag im Mai zubereitet, als mein Garten voller Rhabarber war und die ersten Erdbeeren reiften. Die Idee kam mir, als ich beobachtete, wie harmonisch diese Komplementärfarben auf dem Teller aussehen.
Dieses Dessert fängt mit seiner seidigen Textur und den harmonischen Aromen perfekt den Frühling ein. Rhabarber sorgt für eine angenehme Säure, die die Geschmacksknospen weckt, während Erdbeeren mit ihrer natürlichen Süße die Gesamtsüße abmildern. Frische Minze, die erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird, verleiht dem Ganzen eine unvergleichliche Frische.
Ich schätze dieses Rezept besonders, weil es sich komplett im Voraus zubereiten lässt – perfekt für stressfreies Bewirten. Sie können die Minzintensität nach Belieben anpassen und das Agar-Agar sogar durch Gelatine ersetzen, falls Sie keine vegetarischen Unverträglichkeiten haben.
Diese Panna Cotta verkörpert für mich die Essenz der saisonalen Küche: einfach, respektvoll gegenüber den Produkten und voller authentischer Aromen, die die Geschichte des Gartens im Frühling erzählen.
Rhabarber-Erdbeer-Panna-Cotta mit frischer Minze
4
Portionen11
Minuten21
Minuten468
kcal3
StdEine cremige, glutenfreie Panna Cotta, die säuerlichen Rhabarber mit süßen Frühlingserdbeeren vereint. Frische Minze sorgt für eine erfrischende Note – perfekt für diese Jahreszeit.
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Zutaten
300 Rhabarber g
200 Erdbeeren g
400 ml flüssige Vollcreme
80 g weißer Zucker
2 Beutel mit Agar-Agar (4 g)
10 frische Minzblätter
1 Esslöffel Honig
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Vorbereitungsschritte
- Den Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren entstielen und vierteln.
- Den Rhabarber mit 30 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
- Sechs Minzblätter fein hacken. In einem anderen Topf die Sahne mit dem restlichen Zucker und der gehackten Minze erhitzen.
- Wenn die Sahne köchelt, das Agar-Agar unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen und 2 Minuten lang kräftig mit einem Schneebesen einrühren.
- Vom Herd nehmen, Zitronenschale hinzufügen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen, um die Minzstücke zu entfernen.
- Verteilen Sie das Rhabarberkompott auf 4 Gläser. Gießen Sie die Minzcreme vorsichtig darüber.
- Stellen Sie die Panna Cotta für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
- Zum Servieren die Erdbeerspalten darauf anrichten, mit Honig beträufeln und mit den restlichen Minzblättern garnieren.
📝 Notizen
Für ein perfektes Entformen tauchen Sie den Boden der Verrines kurz in heißes Wasser, bevor Sie sie auf den Servierteller stürzen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wählen Sie für eine intensivere Farbe einen tiefroten Rhabarber. Falls er zu sauer ist, erhöhen Sie die Zuckermenge im Kompott etwas. Die Panna cotta hält sich 48 Stunden im Kühlschrank.
🔄 Variationen
- Kirschvariante: Ersetzen Sie die Erdbeeren durch entsteinte Kirschen und fügen Sie einen Hauch Vanille hinzu
- Estragon-Variante: Ersetzen Sie die Minze durch fein gehackten Estragon für eine raffiniertere Note
