Erbsen-Minz-Verrines mit knackigem Rettich

Ich habe dieses Rezept letztes Jahr bei einem Mittagessen mit Freunden im Garten kreiert. Ich wollte etwas Frisches, das den Frühling so richtig einläutet, und diese Verrines waren ein voller Erfolg! Die Idee kam mir, als ich auf dem Markt wunderschöne Erbsen sah – ich konnte einfach nicht widerstehen.

Was ich an diesem Rezept so liebe, ist der perfekte Kontrast zwischen der seidigen Erbsenmousse und dem knackigen Biss der eingelegten Radieschen. Die Minze sorgt für eine erfrischende Note, die die Geschmacksknospen belebt, während der Ricotta den Geschmack abrundet, ohne ihn zu beschweren.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es eine konzentrierte Quelle an Frühlingsvitaminen: Erbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, Radieschen liefern Vitamin C und Minze fördert die Verdauung. Perfekt vor dem Essen!

Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Ricotta durch frischen Ziegenkäse für einen kräftigeren Geschmack oder geben Sie ein paar Basilikumblätter zur Minze hinzu. Wichtig ist, die Frische zu bewahren, die diese Verrines so charmant macht.

Stift

Erbsen-Minz-Verrines mit knackigem Rettich

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: AperitifKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Frühlingsfrische Verrines, die die Süße von Erbsen mit der Frische von Minze und dem knackigen Biss von Radieschen vereinen. Eine farbenfrohe und erfrischende Vorspeise, die den ganzen Geschmack des Frühlings einfängt.

Kochmodus

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Zutaten

• 400 g Erbsen geschälte (oder gefrorene)

• 150 Ricotta g

• 15 frische Minzblätter

• 8 rosa Radieschen

• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 1 Limette (Saft und Schale)

• 2 Esslöffel Reisessig

• 1 Teelöffel Honig

• 50 g Radieschen- oder Brunnenkressesprossen

• Guérande-Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Einige essbare Blüten (optional)

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Vorbereitungsschritte

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hinzufügen und 4 Minuten kochen lassen, wenn sie frisch sind, oder 2 Minuten, wenn sie gefroren sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
• Waschen Sie in der Zwischenzeit die Radieschen und schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Scheiben. Vermischen Sie sie mit Reisessig, Honig und einer Prise Salz. Lassen Sie sie 15 Minuten marinieren.
• Die Erbsen abtropfen lassen und mit Ricotta, 10 Minzblättern, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Die Konsistenz sollte glatt, aber nicht zu flüssig sein.
• Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Mousse sollte duften und eine leicht säuerliche Note haben.
• Die eingelegten Radieschen abtropfen lassen, dabei etwas Saft auffangen. Die restlichen 5 Minzblätter fein hacken.
• Verteilen Sie die Erbsenmousse auf 4 Glasförmchen. Glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels.
• Die marinierten Radieschen harmonisch auf die Gläser verteilen, die Radieschensprossen und die gehackte Minze hinzufügen.
• Zum Schluss mit etwas Limettenschale und, falls vorhanden, einigen essbaren Blüten garnieren. Gekühlt mit geröstetem Brot servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Glas (ca. 180 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Diese Verrines können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Toppings sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie frisch und knusprig bleiben.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine noch leichtere Konsistenz 2 Esslöffel Sahne unter die Mousse rühren. Die Verrines sollten maximal 2 Stunden im Voraus zubereitet werden, damit die Radieschen knackig bleiben.

🔄 Variationen

• Variante mit Ziegenkäse: Ricotta durch 120 g frischen Ziegenkäse ersetzen und einige Basilikumblätter hinzufügen
• Knusprige Variante: Für zusätzliche Textur geröstete Haselnussstücke darüberstreuen

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.