Rosmaringelee: das Rezept

Rosmaringelee ist das kleine Gläschen, das auf einer Käseplatte oder zu einem kalten Braten den entscheidenden Unterschied macht. Ich habe es für mich entdeckt, nachdem ich einen Löffel davon mit frischem Ziegenkäse probiert hatte: Sein Garrigue-Aroma, holzig und zitronig zugleich, verleiht dem Gericht sofort mehr Tiefe, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Meine Version bleibt den Klassikern treu: Rosmarinaufguss, Zucker, Zitrone für die Balance… und ein ganz traditioneller Apfel als Zutat für die Gelierfähigkeit. Der Apfel liefert natürliches Pektin, wodurch ein festes Gelee ohne komplizierte Geräte entsteht. Außerdem rundet er den Rosmaringeschmack leicht ab.

Die Konsistenz sollte streichfähig sein: Sie sollte einen Löffel bedecken, aber nicht wie Zuckerwatte hüpfen. Das Geheimnis liegt darin, die richtige Menge zu kochen und die Gelierprobe auf einem kalten Teller zu machen. Wer es gerne sauber und ordentlich mag, kann die Masse durch ein Tuch abseihen – so erhält man ein besonders klares Gelee.

Sie können es ganz einfach nach Ihrem Geschmack anpassen: mehr oder weniger Zitrone, mehr oder weniger Rosmarin (aber nicht zu viel, sonst schmeckt es zu kampferartig). Servieren Sie es zu Schafskäse, Ziegenkäse, Landpastete oder auch zu geröstetem Gemüse. Ein kleines Glas, und Sie haben eine einfache französische Spezialität, die Sie jederzeit genießen können.

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Rosmaringelee

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

350-ml-Gläser

1

Töpfe

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

174

kcal

Gesamtzeit

50

Minuten

Ein klares, süßes und harziges Rosmaringelee, das hervorragend zu Ziegenkäse, Lammkeule oder kaltem Geflügel passt. Zitrone verleiht ihm eine frische Note, während Apfel natürliches Pektin für eine einfache Gelierung liefert.

Kochmodus

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Zutaten

• 20 g frischer Rosmarin (etwa 6-8 Zweige)

• 500 ml Wasser

• 1 Apfel (ca. 180 g) mit Schale, entkernt und gewürfelt

• 1 Zitrone (fein abgeriebene Schale + 60 ml Saft)

• 400 Kristallzucker g

• 1 eine kleine Prise Salz

Anweisungen

• Legen Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank (er wird zum Testen der Einstellung verwendet).
• Den Rosmarin kurz abspülen. In einen Topf Wasser gießen, Rosmarin, gewürfelten Apfel und Zitronenschale hinzufügen.
• Zum Köcheln bringen, dann 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne stark zu kochen (wir wollen die Aromen durchziehen lassen, nicht überdecken).
• Die Hitze abstellen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen: Durch ein mit einem sauberen Mulltuch oder Geschirrtuch ausgelegtes feines Sieb gießen, ohne es auszupressen (sonst wird das Gelee trüb). 5 Minuten abtropfen lassen.
• Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Zitronensaft, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
• Zum Kochen bringen und dann 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
• Gelierprobe: Einen halben Löffel Gelee auf einen gekühlten Teller geben, 30 Sekunden warten und dann mit dem Finger darüberfahren. Wenn die Oberfläche Falten wirft und die Linie klar bleibt, ist das Gelee fertig. Andernfalls weitere 2 Minuten kochen lassen und erneut testen.
• Die Flüssigkeit sofort in saubere Gläser (idealerweise sterilisiert und gründlich getrocknet) füllen, verschließen und 1 Minute lang kopfüber halten. Anschließend wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufbewahrt werden.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 45 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: In einem verschlossenen Glas ca. 6 Monate im Küchenschrank (vor Hitze geschützt) aufbewahren; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen. Das Gelee passt hervorragend zu frischem Ziegenkäse, Schafskäse, kaltem Braten oder Landpastete.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für ein klareres Gelee: Den Filter nicht andrücken und während des Kochens nicht zu stark umrühren. Für einen milderen Geschmack: Den Rosmarin nach 15 Minuten Köcheln entfernen (kürzere Ziehzeit).

🔄 Variationen

• Für einen intensiveren Zitronengeschmack: Geben Sie am Ende des Garvorgangs (vom Herd genommen) 10 ml Zitronensaft hinzu, um dem Geschmack eine spritzigere Note zu verleihen.
• Für einen authentischeren Garrigue-Look: 2 Zweige Thymian während des Köchelns hinzufügen, dann wie angegeben filtern.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.