Ich habe eine Schwäche für selbstgemachte Kräuterliköre, die beim Zerreiben eines Zweigs zwischen den Fingern wirklich nach Garten duften. Rosmarinlikör ist genau das: ein klares, leicht harziges, je nach Sorte fast zitroniges Aroma mit einem erfrischenden Abgang, der sofort die richtige Stimmung für einen Aperitif schafft.
Ich bereite es ganz traditionell zu: Man lässt den Rosmarin in neutralem Alkohol ziehen und gleicht das Ganze dann mit einem Sirup aus. Der kleine Trick, der den Unterschied macht, ist, den Sirup mit Orangenschale und einem Spritzer Zitrone zu erwärmen, um ihn abzurunden, ohne den Rosmaringeschmack zu überdecken. Der Rosmarin bleibt der Star.
Man kann es gekühlt in kleinen Gläsern servieren (wie einen leichten Digestif… aber als Aperitif) oder in großen Gläsern mit Mineralwasser. Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen: ein Spritzer über einen Zitrussalat, über pochierte Birnen oder zum Flambieren von Aprikosen.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: ein Aufguss, ein Sirup, eine Mischung. In 45 Minuten ist alles fertig, dann muss man es nur noch etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Wer es lieber etwas trockener mag, reduziert die Sirupmenge leicht: So erhält man einen kräftigeren, typisch provenzalischen Kräuterlikör.
Rosmarinlikör
4
Portionen5
Minuten40
Minuten265
kcal45
MinutenEin frischer, harziger, hausgemachter Rosmarinlikör, gesüßt mit Zuckersirup. Perfekt in einem kleinen Glas als Aperitif oder als besondere Zutat im Tonic Water.
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Zutaten
30 g frischer Rosmarin (Spitzen, sehr duftend)
250 ml 40%iger neutraler Alkohol (Wodka oder Obstbrand)
200 ml Wasser
180 g Zucker
1 Orange (Zitronenschale in breiten Streifen)
1/2 Zitrone (Zitronenschale)
Anweisungen
- Den Rosmarin abspülen und trocknen. Anschließend vorsichtig zwischen den Fingern zerdrücken (ohne ihn zu hacken), um die Aromen freizusetzen.
- Den Rosmarin mit dem Alkohol in einen Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten erhitzen; der Alkohol sollte nur köcheln, nicht kochen. Herdplatte ausschalten, Topf abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den aromatisierten Alkohol durch ein feines Sieb (oder einen Kaffeefilter für einen kristallklaren Likör) filtern. Beiseite stellen.
- In demselben ausgespülten Topf Wasser und Zucker geben. Orangen- und Zitronenschale hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.
- Die Hitze abstellen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Die Schale abreiben.
- Gießen Sie den aromatisierten Alkohol in den lauwarmen (nicht heißen) Sirup und verrühren Sie alles.
- In eine saubere Flasche umfüllen. Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Gut gekühlt in einem kleinen Glas (ca. 8–10 cl pro Person) als Aperitif servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 100 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 265 kcal |
| Proteine | 0 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| einschließlich Zucker | 45 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 0,2 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 10% AJR |
| Vitamin A | 2% AJR |
| Vitamin B9 | 1% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 2% AJR |
| Kalzium | 2% AJR |
| Magnesium | 2% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Alkohol und Sicherheitshinweis: Dieses Rezept ist nur für Erwachsene bestimmt. Der Likör kann mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Durch Ruhen verbessert sich der Geschmack deutlich (idealerweise 3 bis 7 Tage, falls Sie die Zeit dazu haben).
💡 Tipps vom Küchenchef
Für einen trockeneren Likör den Zucker auf 150 g reduzieren. Für eine elegante Bitternote einen kleinen Streifen Orangenschale 24 Stunden in der Flasche lassen und anschließend entfernen. Den Alkohol nicht kochen lassen: Dadurch wird der Geschmack hart und die Aromen gehen verloren.
🔄 Variationen
- Ohne Zitronenschale: Machen Sie die ultraklassische Rosmarin-Sirup-Variante (gleiche Mengenverhältnisse), direkter und sehr kräuterig.
- Für eine süßere Variante: Die Zuckermenge auf 200 g erhöhen und das Getränk mit Eis und Sprudelwasser servieren.
- Entdecken Sie auch Rosmaringelee, das sich als gute Ergänzung erweist.
