Mein Schokoladenkekse-Rezept

Wenn ich Lust auf ein einfaches, zuverlässiges und ehrlich gesagt richtig leckeres Dessert habe, greife ich immer wieder zu Schokoladenkeksen. Ich habe im Laufe der Jahre schon einige Varianten ausprobiert, und diese hier ist mein „Standardrezept“: ein buttriger Teig, etwas brauner Zucker für die Textur und Schokoladenstücke statt Mini-Chips (so bekommt man richtig schön zartschmelzende Schokoladenstückchen).

Was ich so liebe, ist der Kontrast: leicht knusprige Ränder, ein noch weicher Kern. Das kleine Geheimnis ist, sie nicht zu lange zu backen und sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch etwas auf dem Backblech ruhen zu lassen. Und für eine persönliche Note, die trotzdem klassisch bleibt, gebe ich einfach etwas Orangenschale (sie bringt die Schokolade zum Strahlen) und ein paar geröstete Haselnüsse für den Biss hinzu.

Saisonal gesehen sind Orangen und Haselnüsse perfekt: Sie verleihen dem Rezept Geschmack, ohne es zu einer ungewöhnlichen Variante zu machen. Auch bei der Schokolade kann man experimentieren (vorzugsweise Zartbitter, etwas Vollmilch, wenn man es milder mag), aber eines ist wichtig: Grob gehackte Schokolade ergibt das beste Ergebnis.

Wer dickere Kekse bevorzugt, kann den Teig 10 Minuten kühlen, während der Ofen vorheizt. Für dünnere und knusprigere Kekse die Teigkugeln vor dem Backen leicht flachdrücken. In beiden Fällen erhält man klassische Schokoladenkekse, genau wie man sie sich vorstellt.

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Schokoladenkekse

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Klassische Schokoladenkekse: knusprige Ränder, ein weicher Kern und große, saftige Stücke. Mit einer kleinen, hausgemachten Note: ein Hauch Orangenschale und ein paar geröstete Haselnüsse, die den Schokoladengeschmack unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.

Kochmodus

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Zutaten

• 120 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)

• 90 g brauner Zucker

• 40 g Puderzucker

• 1 Ei (mittelgroß)

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 180 g Weizenmehl

• 1/2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel feines Salz

• 170 g dunkle Schokolade (in Stücke gehackt)

• 60 g Haselnüsse (grob gehackt)

• Fein abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

Vorbereitung

• Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Haselnüsse 8 Minuten im Ofen rösten (auf einem kleinen Backblech oder in einer Ecke des Ofens). Kurz abkühlen lassen und dann, falls noch nicht geschehen, hacken. Die Ofentemperatur auf 170 °C (340 °F) reduzieren, falls der Ofen sehr heiß wird; ansonsten bei 180 °C (350 °F) belassen.
• In einer Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zucker verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (1 bis 2 Minuten).
• Ei und Vanille hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist.
• In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Über den Teig gießen und mit einem Teigschaber vermengen: Aufhören, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind (wenn man zu lange rührt, werden die Kekse hart).
• Gehackte Schokolade, Haselnüsse und Orangenschale hinzufügen. Schnell vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
• Formen Sie 12 Teigkugeln (je ca. 45 g). Legen Sie diese mit ausreichend Abstand (mindestens 5 cm) auf das Backblech.
• 10 bis 12 Minuten backen: Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch etwas weich. Das ist normal; der Kuchen gart beim Abkühlen nach.
• Lassen Sie es 10 Minuten auf dem Backblech ruhen, dann legen Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter (oder genießen Sie es warm, das ist der gefährlichste Moment).
• Wenn Ihr Backblech klein ist, backen Sie in zwei Portionen: Mehrere, weit auseinander liegende Kekse sind besser als ein großer Keks.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 120 g oder ~3 Kekse)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Um die weiche Konsistenz wiederherzustellen, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Roher Teig: Den Teig zu Kugeln formen, einfrieren und anschließend direkt backen. Die Backzeit verlängert sich dabei um 1–2 Minuten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für besonders weiche Kekse sollten Sie sie während des Backens gut im Auge behalten: Nehmen Sie sie heraus, sobald die Mitte noch leicht glasig aussieht. Hacken Sie die Schokolade mit einem Messer: So erhalten Sie unregelmäßige Stücke, die besser schmelzen als gleichmäßige Schokoladenchips.

🔄 Variationen

• Für einen intensiveren Schokoladengeschmack: 30 g Mehl durch 20 g ungesüßten Kakao ersetzen (und 1 Esslöffel Milch hinzufügen, falls der Teig zu trocken erscheint).
• Für besonders knusprige Ergebnisse: Die Buttermenge auf 110 g reduzieren und die Garzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern, dabei die Farbe genau im Auge behalten.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.