Pétafine ist genau mein Geschmack: Die Zutatenliste ist kurz, aber die Zubereitung erfordert echtes Können. Ich habe es als einen großen, sehr dünnen Kartoffelpuffer (daher der Name) entdeckt, den man sanft anbrät, bis er eine schöne, knusprige Oberfläche und ein weiches Inneres hat.
Was ich so liebe, ist der Kontrast der Texturen. Man reibt die Kartoffeln, würzt sie perfekt und lässt dann die Pfanne die Arbeit machen. Der kleine, aber entscheidende Punkt: Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So wird der Kartoffelpuffer nicht matschig und bekommt eine schöne Kruste.
Um dem traditionellen Charakter des Pétafine-Rezepts, verwende ich als Basis Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie, nach Belieben mit einer Prise Knoblauch.
Und da ich gebeten wurde, saisonale Produkte einzubeziehen, füge ich einen ganz einfachen Beilagensalat mit Radieschen und etwas Schnittlauch hinzu: Er bringt Biss und Frische und bildet einen perfekten Ausgleich zur goldenen Seite des Pétafine.
Im Alltag ist es außerdem ein tolles Rezept, um etwas überreife Kartoffeln zu verwerten.
Und man kann es ganz einfach in Bezug auf die Würzung (Pfeffer, Muskatnuss) anpassen, aber die Methode bleibt die gleiche: dünn, gut gepresst, gut verpackt und geduldig gekocht.
Petafine
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kcal52
MinutenPétafine ist ein dünner Kartoffelpuffer, goldbraun und knusprig, mit einem herrlich weichen Kern. Heiß serviert mit einem grünen Salat ist es ein einfaches, rustikales und unglaublich leckeres Gericht.
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Zutaten
900 g Kartoffeln (Sorte Bintje oder Agria)
1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g pro Stück)
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel neutrales Öl (ca. 40 g, entsprechend multiplizieren)
30 Butter g
1 grüner Salat (Kopfsalat oder Eichblattsalat)
12 Rettich
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
2 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Öl (Oliven- oder Rapsöl)
1 eine Prise Salz
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie den Beilagensalat zu: Waschen Sie den Salat, schneiden Sie die Radieschen in dünne Scheiben und hacken Sie den Schnittlauch fein. Vermischen Sie Essig, Öl und eine Prise Salz. Stellen Sie den Salat bis zum Servieren kalt.
- Die Kartoffeln schälen, kurz abspülen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls raspeln.
- Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Geschirrtuch geben. Über dem Spülbecken fest auswringen und auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen (das ist der Schlüssel zur Knusprigkeit).
- Alles in eine große Salatschüssel geben. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Eine große Bratpfanne (24–28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl und 15 g Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Hälfte der Kartoffelmischung sehr dünn (ca. 7–8 mm) verteilen und mit einem Pfannenwender festdrücken.
- 11 bis 13 Minuten ungestört garen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Farbe gut im Auge behalten: Wenn sie zu schnell bräunt, die Hitze etwas reduzieren.
- Den Pfannkuchen wenden: Auf einen großen Teller gleiten lassen und dann zurück in die Pfanne geben. 1 Esslöffel Öl und 5 g Butter an den Pfannenrand geben, damit die zweite Seite bräunt. Weitere 9 bis 11 Minuten braten.
- Legen Sie die Petafine auf ein Brett und bereiten Sie die zweite auf die gleiche Weise mit dem Rest zu (verbleibendes Öl + Butter, gleiche Zeit).
- Sofort in Scheiben geschnitten mit dem Radieschen-Schnittlauch-Salat servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 360 g, mit Salat)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 549 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 25 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 7 g |
| Fasern | 9 g |
| Natrium | 620 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Vitamin K | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 38% AJR |
| Magnesium | 16% AJR |
| Eisen | 14% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Falls Sie vor dem Servieren noch etwas warten müssen, lassen Sie die Pfannkuchen 6 bis 8 Minuten auf einem Rost im auf 90 °C vorgeheizten Ofen ruhen: Sie bleiben knusprig (auf einem Teller werden sie weich).
💡 Tipps vom Küchenchef
Für einen wirklich dünnen und knusprigen Kartoffelpuffer die Kartoffeln so lange andrücken, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Hitze sollte mittel sein: Bei zu hoher Hitze verbrennt der Puffer, bevor er gar ist; bei zu niedriger Hitze trocknet er aus, ohne zu bräunen.
🔄 Variationen
- Geben Sie eine Prise Muskatnuss zu den Kartoffeln (klassisch und dezent).
- Wer mehr Kräuter mag, kann die Petersilie im Rezept durch eine Petersilien-Schnittlauch-Mischung ersetzen.
