Ich habe dieses Reblochon-Rezept an dem Tag für mich entdeckt, als ich zu Hause dieses „Berg“-Gefühl nachempfinden wollte, das man auf dem Teller hat, wenn es draußen kalt ist.
Der Reblochon-Käse schmilzt sanft, die Sahne rundet das Ganze ab, und der Weißwein sorgt für genau die richtige Balance und verhindert, dass das Gericht zu schwer wird. Es ist einfach, aber es erinnert sofort an die Savoyer Region!
Ich mache es oft, wenn ich gekochte Kartoffeln (oder eine Pfanne mit Pilzen) habe und ein wohltuendes Gericht möchte, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen.
Der Schlüssel liegt darin, die Sauce zu erhitzen und sie langsam einkochen zu lassen: Wir wollen eine glatte, glänzende Sauce, die gut am Löffel haftet, und keine Sahne, die heftig kocht.
Ich liebe auch den „hausgemachten“ Charakter dieses Rezepts: Man kann es zu Tagliatelle, Gnocchi, sautiertem Lauch oder einfach als warmen Dip mit Brot servieren. Und geschmacklich erfüllen Knoblauch und Zwiebeln ihren Zweck dezent: Sie verleihen Aroma, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht handelt es sich eindeutig um eine reichhaltige Sauce (Käse + Sahne), daher sehe ich sie eher als großzügiges Topping denn als Saucenbad.
Mit saisonalem Gemüse wie Lauch und Pilzen lässt sich das Rezept leicht ausbalancieren: mehr Ballaststoffe, mehr Volumen und trotzdem die köstliche, zartschmelzende Konsistenz der Savoyer Art!
Reblochon-Sauce
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Menschen14
Minuten19
Minuten387
kcal33
MinutenEine reichhaltige, cremige Savoyer Sauce aus geschmolzenem Reblochon-Käse, verfeinert mit einem Schuss Weißwein und Knoblauch. Passt hervorragend zu Kartoffeln, Pasta oder sautiertem Gemüse.
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Zutaten
200 g Käse Reblochon-
20 cl flüssige Schlagsahne
10 cl trockener Weißwein aus Savoyen
1 kleine Zwiebeln (je ca. 80 g)
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
1 kleine Lauchstangen (je ca. 120 g)
10 g Butter
1 Teelöffel Maisstärke (ca. 3 g pro Teelöffel)
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie den Reblochon zu: Entfernen Sie die Rinde, wenn Sie sie weniger auffällig mögen (ansonsten lassen Sie sie dran, sie gibt Geschmack). Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel, damit er schnell schmilzt.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Lauch (den weißen Teil und etwas vom zarten Grün) in dünne Scheiben schneiden und gut abspülen. Die Champignons in Scheiben schneiden.
- In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen, leicht salzen (der Käse ist bereits salzig) und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten; das Gemüse sollte weich, aber nicht braun werden.
- Knoblauch und Pilze hinzufügen. 4 Minuten kochen lassen, bis die Pilze etwas Wasser abgeben.
- Gießen Sie den Weißwein hinzu. Erhöhen Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Flüssigkeit 3 Minuten einkochen: So verschwindet der Alkoholgeruch und der Geschmack konzentriert sich.
- Die Hitze reduzieren. Sahne und Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten erhitzen, ohne dass es stark kocht.
- In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in den Topf gießen. 1 Minute bei schwacher Hitze andicken lassen.
- Den Reblochon-Käse portionsweise bei schwacher Hitze unterrühren. So lange rühren, bis die Sauce glatt ist und am Löffelrücken haften bleibt (2 bis 3 Minuten). Falls sie zu heiß wird, die Hitze für 30 Sekunden reduzieren und dann weiterkochen.
- Mit Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sofort dampfend heiß über gedämpften Kartoffeln, Nudeln, Gnocchi oder geröstetem Gemüse servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 170 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 387 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| einschließlich Zucker | 5 g |
| Lipide | 29 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 18 g |
| Fasern | 2 g |
| Natrium | 560 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 28% AJR |
| Vitamin B2 | 22% AJR |
| Vitamin B12 | 26% AJR |
| Mineralien | |
| Kalzium | 38% AJR |
| Phosphor | 32% AJR |
| Kalium | 14% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie diese Sauce mit Kartoffeln servieren, rechnen Sie mit etwa 200 g gekochten Kartoffeln pro Person: Die Sauce ist kräftig, daher ist es besser, die Kartoffeln damit zu überziehen, als sie darin zu ertränken.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine glatte Sauce die Hitze niedrig halten und nicht kochen lassen. Falls sie währenddessen zu dickflüssig wird, mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Wasser oder Sahne verdünnen. Pfeffer genügt oft schon: Der Reblochon-Käse bringt bereits viel Geschmack mit.
🔄 Variationen
- Ein noch bodenständigeres Rezept: Eine Prise Muskatnuss hinzufügen und die Reblochon-Sauce mit Kartoffeln und gebratenem Speck servieren.
- Für eine leichtere Sauce: Die Hälfte der Sahne durch Vollmilch ersetzen, die Maisstärke für die Konsistenz beibehalten.
