Wie viele andere entdeckte ich Apfel-Ratafia: eine leicht bernsteinfarbene Flasche, die auf einem Buffet herumstand und am Ende eines guten Essens in einem kleinen Glas serviert wurde.
Ratafia ist kein starker Schnaps, sondern eher ein hausgemachter Likör– süß und wärmend mit einem intensiven Apfelaroma. Als ich das Rezept zu Hause ausprobierte, merkte ich, dass alles von zwei ganz einfachen Dingen abhängt: der Qualität der Äpfel und der Mazerationszeit.
werden Äpfel in einem guten Obstbrand mit Zucker und einer Prise Gewürzen eingelegt. Ich bevorzuge dezente Gewürze: Sie sollen den Apfelgeschmack unterstreichen, nicht überdecken.
Ich beginne hier mit Vanille und Zimtund gebe einen Hauch Zitronenschale hinzu, um dem Ganzen eine frische Note zu verleihen. Das Ergebnis ist eine klarere, weniger „kandierte“ Ratafia, die aber dennoch klassisch bleibt.
Je nach Saison ist der Apfel natürlich der Star. Aber ich gebe auch Zitrone und Honig (nur einen Hauch) hinzu: Das rundet die Süße ab und sorgt für einen längeren Abgang.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Ratafia immer noch ein süßes und alkoholisches Getränk, daher wird es in kleinen Mengen serviert – aber genau das ist der Punkt: ein kleines Glas, schön kalt, und das genügt!
Sie können es ganz einfach nach Ihrem Geschmack zubereiten: Ändern Sie einfach die Apfelsorte (säuerlicher oder süßer), passen Sie den Zucker im Ratafia-Rezeptund haben Sie Geduld beim Einweichen.
Die Vorbereitung selbst dauert weniger als eine Stunde und kann in Ruhe erfolgen!
Apfel Ratafia
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MinutenEin altbewährtes Rezept für Apfel-Ratafia: sanft eingeweichte frische Äpfel, ein fruchtiger Brandy, Zucker und genau die richtige Menge Gewürze. Das Ergebnis ist ein samtiger, duftender Apfelkuchen mit dem vollen Geschmack reifer Äpfel.
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Zutaten
500 g Äpfel (z. B. Reine des Reinettes oder Golden Delicious)
250 ml Obstbrand (idealerweise Apfel- oder Birnenbrand, 40-45 %)
120 g Zucker
1 Esslöffel Honig
1/2 Vanilleschote
1 kleine Zimtstange
2 breite Streifen Zitronenschale (ohne die weiße Haut)
Vorbereitungsschritte
- Waschen Sie die Äpfel gründlich. Vierteln Sie sie und schneiden Sie sie dann in 1–2 cm große Würfel, wobei die Schale dranbleibt. Entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne.
- Die gewürfelten Äpfel in ein großes, sehr sauberes (idealerweise sterilisiertes) Glas geben. Zucker und Honig hinzufügen. 30 Sekunden lang verrühren, damit die Früchte etwas Feuchtigkeit aufnehmen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit Zimt und Zitronenschale in das Glas geben.
- Gießen Sie den Brandy hinein. Die Äpfel sollten vollständig bedeckt sein. Gut verschließen.
- Schütteln Sie das Glas vorsichtig 10 Sekunden lang, um Zucker und Aromen gleichmäßig zu verteilen.
- Lassen Sie die Mischung 4 bis 6 Wochen lang lichtgeschützt bei Zimmertemperatur ziehen. Schütteln Sie das Glas einmal wöchentlich, damit sich der Zucker besser auflöst und die Extraktion wieder in Gang kommt.
- Filtern: Zuerst durch ein Spitzsieb, dann durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter, um eine sehr klare Ratafia zu erhalten (es dauert länger, aber das Ergebnis ist schöner).
- Füllen Sie die Ratafia in Flaschen ab. Lassen Sie sie vor dem Probieren mindestens eine Woche ruhen: Die Aromen verbinden sich und der Alkohol wird milder. Servieren Sie sie gekühlt in einem kleinen Glas.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 120 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 278 kcal |
| Proteine | 0 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| einschließlich Zucker | 25 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 0 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 4% AJR |
| Vitamin B6 | 2% AJR |
| Vitamin E | 1% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 2% AJR |
| Magnesium | 1% AJR |
| Phosphor | 1% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Sicherheit und Geschmack: Verwenden Sie ein absolut sauberes Glas und gesundes Obst. Bei ungewöhnlichem Geruch (essigartig, schimmelig) nicht verzehren.
Aufbewahrung von Ratafia: Flasche dicht verschlossen, lichtgeschützt aufbewahren; nach dem Öffnen kühl lagern, um das Apfelaroma zu erhalten.
💡 Tipps vom Küchenchef
Um Bitterkeit zu vermeiden, reiben Sie die Zitronenschale ab, ohne die weiße Haut mitzureiben. Für eine klarere Ratafia filtern Sie sie nach 24 Stunden Ruhezeit ein zweites Mal (die feinen Partikel setzen sich am Boden ab).
🔄 Variationen
- Für eine trockenere Ratafia: den Zucker auf 90 g reduzieren und den Honig weglassen.
- Schärfere Variante: Während des Einweichens 1 Nelke (nicht mehr) hinzufügen.
