Ich habe eine besondere Vorliebe für gebratenes Perlhuhn: Es ist das Geflügel mit Charakter, einem etwas "wilderen" Geschmack als Hühnchen, das aber trotzdem super einfach zu Hause zuzubereiten ist.
Als ich zum ersten Mal eine Variante mit Rosinen probierte, war es ein Sonntag im Kreise der Familie: Die süß-herzhafte Kombination war subtil, überhaupt nicht wie ein Dessert, sondern genau richtig, um das Perlhuhn abzurunden.
In meinem Rezept halte ich mich an die traditionellen Grundregeln: Wir weichen die Rosinen in Weißwein ein, braten das Perlhuhn an und lassen es dann mit Zwiebeln und Karotten sanft braten.
Der entscheidende Unterschied liegt darin, das Gericht gut mit dem Bratensaft zu übergießen und am Ende abzulöschen, um den Bratensaft aufzufangen: Dadurch erhält die Sauce eine neue Dimension, ohne dass tausend Zutaten nötig sind.
Die Textur ist perfekt: Die Schale ist herrlich knusprig und zartschmelzend, das Fruchtfleisch saftig und die Trauben zergehen im Mund mit einer feinen Weinnote. Geröstete Karotten steuern ihre natürliche Süße bei, und die Zwiebeln karamellisieren beinahe.
Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann sie noch etwas länger einkochen lassen (2-3 Minuten reichen völlig aus) oder ein kleines Stück kalte Butter vom Herd nehmen und dazugeben, um sie anzudicken.
Und wenn Sie häufig Geflügel zubereiten, merken Sie sich vor allem diese Regel: Rosinen + Weißwein + Bratensaft, das ist jedes Mal eine unschlagbare Kombination!
Perlhuhn mit Rosinen, im Ofen gebacken
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MinutenEin Rezept für im Ofen gebratenes Perlhuhn, goldbraun, mit in Weißwein eingelegten Rosinen und einer leichten, aromatischen Sauce. Die zartschmelzenden Zwiebeln und gerösteten Karotten verleihen dem Gericht eine dezente Süße, die hervorragend zum Geflügel passt.
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Zutaten
1 Perlhühner, küchenfertig (je ca. 1,2 kg)
60 Rosinen g
15 cl trockener Weißwein
2 gelbe Zwiebeln
3 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
25 Butter g
1 Esslöffel neutrales Öl
20 cl Hühnerbrühe
1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit Weißwein übergießen. Einweichen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
- Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Karotten schälen und in dicke, diagonale Scheiben schneiden (damit sie beim Kochen ihre Form behalten). Die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
- Das Perlhuhn gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen (dadurch bräunt die Haut besser). Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Lorbeerblatt in die Bauchhöhle geben.
- In einer Kasserolle (oder Bratform) Öl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Perlhuhn 6 bis 7 Minuten scharf anbraten und dabei von allen Seiten bräunen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch am Rand verteilen. Das Gemüse leicht salzen. Den Weißwein mit den Rosinen (den gesamten Inhalt der Schüssel) und die Hühnerbrühe dazugeben.
- 30 Minuten backen. Während des Backens das Perlhuhn zweimal mit dem Bratensaft übergießen (Ofen kurz öffnen, mit einem Löffel übergießen und wieder schließen).
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist: Beim Einstechen in den Schenkel sollte klarer Saft austreten, und das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls nötig, schieben Sie die Form für weitere 4 bis 6 Minuten in den Ofen.
- Das Perlhuhn auf ein Brett legen und 6 Minuten ruhen lassen (das ist kurz, aber es macht einen Unterschied für die Saftigkeit). In der Zwischenzeit Thymian und Lorbeerblatt entfernen, falls vorhanden, und den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Sauce ablöschen und reduzieren: Mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes abkratzen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Perlhuhn tranchieren. Mit den Karotten, Zwiebeln, Rosinen und der Soße servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 360 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 523 kcal |
| Proteine | 46 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| einschließlich Zucker | 13 g |
| Lipide | 27 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 9 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 65% AJR |
| Vitamin A | 95 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 45% AJR |
| Zink | 30% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie statt einer Auflaufform einen Bräter verwenden, decken Sie ihn nach 15 Minuten locker mit Alufolie ab, falls die Haut zu schnell bräunt. Bewahren Sie die Knochen/den Karkassenrest auf: Zusammen mit einer Zwiebel und einer Karotte ergibt sich daraus eine sehr leckere, schnell zubereitete Brühe.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine schöne goldbraune Haut sollte das Perlhuhn vor dem Anbraten gründlich abgetrocknet werden. Mein kleiner Trick für eine reichhaltigere Soße: Kurz vor dem Servieren ein Stück kalte Butter vom Herd unterrühren.
🔄 Variationen
- Für ein rustikaleres Perlhuhn: Geben Sie etwa zur Hälfte der Garzeit 200 g halbierte Champignons zusammen mit dem restlichen Gemüse und den Rosinen um das Perlhuhn herum hinzu.
- Für ein fruchtigeres Rezept: Geben Sie am Ende der Reduktion die fein abgeriebene Schale einer halben Orange zur Sauce (nur die Schale, nicht den Saft).
