Xipister Etxekoa Baskische Sauce: das verbesserte traditionelle Rezept

Ich liebe Saucen, die nach Sonnenschein duften und trotzdem einfach zuzubereiten sind. Die baskische Sauce von Xipister Etxekoa habe ich entdeckt, als ich eine zuverlässige Basis für Spiegeleier und übriggebliebenes Brathähnchen suchte: Zwiebeln, karamellisierte Paprika, Tomaten, ein Hauch Chili – und schon schmeckt alles viel besser.

Was ich so liebe, ist die Konsistenz: Es ist weder eine Suppe noch ein glattes Püree. Man lässt kleine Stücke drin, reduziert die Sauce langsam und erhält so eine dickflüssige, glänzende Sauce, die wunderbar haftet. Das Geheimnis liegt darin, die Paprikaschoten lange anzuschwitzen, ohne sie zu verkochen, und die Tomaten anschließend einkochen zu lassen.

Saisonal gesehen ist es ein baskisches Rezept, bei dem Paprika, Tomaten und Zwiebeln natürlich im Vordergrund stehen. Und auch ernährungsphysiologisch ist es sehr gut: viel Gemüse, Vitamin C, Carotinoide und eine schmackhafte Soße, die ganz ohne viel Butter auskommt.

Man kann es ganz einfach nach Belieben anpassen: schärfer oder milder, rustikaler (mit dem Messer gehackt) oder feiner (schnell püriert). Und vor allem hält es sich sehr gut: Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, wie viele Schmorgerichte.

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Baskische Sauce Xipister Etxekoa

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

35

Minuten

Kalorien

137

kcal

Gesamtzeit

52

Minuten

Eine reichhaltige, rote baskische Sauce, mild und duftend, in der Paprika und Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch harmonisch verschmelzen. Perfekt als Topping für Geflügel, Eier, Fisch oder Kartoffeln.

Kochmodus

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Zutaten

• 2 rote Paprika (je ca. 160 g)

• 1 große Zwiebel (je ca. 160 g)

• 2 Knoblauchzehen

• 350 g reife Tomaten

• 2 Esslöffel Olivenöl (ca. 13 g pro Esslöffel)

• 1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)

• 10 cl trockener Weißwein

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel Thymian (wenn möglich frisch)

• 1/2 Teelöffel Espelette-Pfeffer

• 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1 Teelöffel Zucker (ca. 4 g pro Teelöffel)

• 1 Teelöffel feines Salz (bei Bedarf anpassen)

• Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie das Gemüse vor: Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Hacken Sie die Zwiebel fein. Hacken Sie den Knoblauch fein. Blanchieren Sie die Tomaten, wenn Sie eine dünnere Sauce wünschen (30 Sekunden in kochendem Wasser, dann die Haut abziehen), ansonsten würfeln Sie sie einfach.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu und dünsten Sie sie 6 bis 7 Minuten an; sie sollte glasig, aber nicht braun werden.
• Paprika hinzufügen. Umrühren, teilweise abdecken und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Paprika sollen leicht weich werden und leicht karamellisieren.
• Knoblauch, Paprikapulver und Espelette-Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang umrühren: gerade so lange, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
• Mit Weißwein ablöschen. Den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
• Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
• Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls Salz und Chilipfeffer nachwürzen. Für eine dickere Konsistenz etwas Sauce mit einem Löffel zerdrücken oder 5 Sekunden lang mit einem Stabmixer pürieren (dabei sollte die Sauce noch etwas stückig sein).
• Heiß als Beilage servieren oder etwas abkühlen lassen: Die Sauce behält ihre Konsistenz sehr gut und lässt sich problemlos wieder aufwärmen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 230 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Xipister Etxekoa Baskische Sauce: 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder 2–3 Monate im Gefrierschrank. Bei Bedarf mit einem Löffel Wasser vorsichtig erwärmen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine reichhaltige, rote und milde baskische Sauce (Xipister Etxekoa) die Hitze nach Zugabe der Tomaten reduzieren und die Sauce stark einkochen lassen: Durch das Einkochen entsteht die charakteristische Konsistenz. Falls die Sauce zu sauer erscheint, statt Salz eine Prise Zucker hinzufügen.

🔄 Variationen

• Für eine glatte Sauce : Die Sauce am Ende des Kochvorgangs gründlich pürieren und anschließend bei schwacher Hitze 2 Minuten lang einkochen lassen, bis sie andickt.
• Schärfere Sauce : Ersetzen Sie einen Teil des Espelette-Pfeffers (typischerweise baskischer) im Rezept durch eine winzige Prise Chilipulver (sehr wenig) und schmecken Sie dann nach und nach ab.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.