Als ich zum ersten Mal katalanische Panellets zubereitete, verstand ich, warum diese kleinen Leckereien jedes Jahr um Allerheiligen wiederkehren: Sie sind einfach, duften nach Mandeln und bieten den Genuss eines kleinen Gebäcks, ohne den ganzen Nachmittag in Anspruch zu nehmen. Das Prinzip ist uralt: Eine Mandelpaste (Mandeln und Zucker) wird mit etwas gekochter Kartoffel (oder Süßkartoffel) gebunden, geformt und in Pinienkernen gewälzt.
Ich liebe dieses Rezept, weil es mit zwei Texturen spielt: Außen werden die Pinienkerne schön geröstet und knusprig, innen bleiben sie zart und zergehen fast auf der Zunge. Die Zitronenschale (eine klassische und typisch katalanische Zutat) verleiht dem Ganzen eine frische Note und verhindert den etwas zu schweren „Zucker-Mandel“-Geschmack.
Praktisch gesehen ist der Teig etwas klebrig (das ist normal), daher sollten Sie Ihre Hände leicht feucht halten. Damit die Pinienkerne gut haften, bestreichen Sie den Teig großzügig mit verquirltem Ei und drücken Sie die Pinienkerne anschließend fest an.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht katalanische Panellets zwar ein reichhaltiges Dessert (Mandeln und Zucker), aber die Mandeln liefern gesunde Fette, etwas Eiweiß sowie eine gute Menge an Vitamin E und Magnesium. Kurz gesagt: Bereiten Sie sie in kleinen Stücken zu und genießen Sie sie langsam mit einer Tasse Kaffee.
Katalanische Panellets
12
Stücke30
Minuten12
Minuten667
kcal42
MinutenKleine katalanische Mandelpaste-Häppchen, innen weich und wunderschön goldbraun. Hier die klassischste Variante: mit Pinienkernen und einem Hauch Zitrone.
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Zutaten
200 Mandelmehl g
150 g Zucker
80 g Püree gekochte Kartoffeln (oder Süßkartoffeln) zu einem feinen
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Ei
120 Pinienkerne g
1 eine Prise Salz
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden: Mandelmehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Zitronenschale hinzufügen.
- Die sehr kalte, glatte Kartoffel (oder Süßkartoffel) dazugeben. Mit einem Löffel vermengen, dann von Hand fertig rühren: Es sollte eine weiche, leicht klebrige, aber homogene Mandelpaste entstehen.
- Abdecken und 10 Minuten kalt stellen: Der Teig wird dadurch fester und lässt sich leichter formen.
- Das Ei in einer Schüssel verquirlen (es dient sowohl zum Binden als auch zum Bestreichen).
- Form: Teilen Sie den Teig in 12 kleine, gleichmäßige Kugeln (je ca. 35 g). Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, falls der Teig klebt.
- Wälzen Sie jede Kugel zuerst im verquirlten Ei, dann in den Pinienkernen. Drücken Sie die Kugeln leicht, aber fest an, sodass die Pinienkerne gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt sind.
- Auf das Backblech legen. Für eine schöne goldene Oberfläche mit einer weiteren dünnen Schicht Ei bestreichen.
- 8 bis 12 Minuten backen, dabei gut beobachten: Die Pinienkerne sollten goldbraun (nicht braun) sein.
- Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen; sie werden dabei fester. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 140 g oder 3 Panellets)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 667 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Kohlenhydrate | 61 g |
| einschließlich Zucker | 47 g |
| Lipide | 42 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 4g |
| Fasern | 7 g |
| Natrium | 75 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 62% AJR |
| Vitamin B2 | 18% AJR |
| Vitamin B9 | 13% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 46% AJR |
| Phosphor | 44% AJR |
| Zink | 23% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie die Panellets im Voraus zubereiten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf: Sie werden am nächsten Tag noch weicher sein. Und falls die Pinienkerne nicht haften bleiben, liegt das oft daran, dass der Teig zu trocken ist: Kneten Sie ihn 30 Sekunden lang mit etwas verquirltem Ei.
💡 Tipps vom Küchenchef
Entscheidend ist die Garzeit: Sie bräunen schnell. Bleiben Sie nach 8 Minuten in der Küche und nehmen Sie sie heraus, sobald die Pinienkerne eine schöne Honigfarbe angenommen haben. Für einen leichter zu verarbeitenden Teig verwenden Sie ein sehr glattes, gut gekühltes Püree.
🔄 Variationen
- Keine: Dieses Rezept folgt der traditionellen katalanischen Version mit Pinienkernen.
