Ich habe eine Schwäche für Mandel-Tuiles: diese hauchdünnen kleinen Kekse, die im Mund zergehen und dann den Geschmack von gut gerösteten Mandelblättchen hinterlassen.
Als ich eine wirklich einfache Variante wollte, entschied ich mich für ein Rezept im Stil von Cyril Lignac : ein Mandel-Tuile-Rezept mit nur 5 Zutaten, einer Ruhezeit im Kühlschrank und anschließendem sofortigen Formen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
Das Ergebnis: gleichmäßig knusprige Kekse, eine schöne Kuppelform und ein einfaches Dessert, das immer gelingt!
Streng genommen (und ich verspreche, es ist nicht kompliziert) kommt es auf zwei Dinge an. Erstens das Eiweiß: Es bindet den Teig, ohne ihn zu beschweren, und ermöglicht es, ihn sehr dünn auszurollen. Zweitens die geschmolzene Butter: Sie verleiht Geschmack und sorgt für die knusprige, trockene Kruste.
Ich lasse den Teig immer im Kühlschrank ruhen, auch wenn es sich um ein schnelles Rezept handelt: Dadurch wird der Teig etwas ruhiger, die Fliesen behalten beim Ausrollen besser ihre Form und verlaufen beim Backen weniger.
Bei 180 °C Backtemperatur bräunen die Kekse allmählich: Ideal sind tief bernsteinfarbene Ränder und ein goldener Kern. Und man muss schnell sein: Die Mandelplätzchen schmecken am besten, wenn sie noch warm sind.
Sobald sie aus dem Ofen kommen, löse ich sie vom Teig und lege sie auf ein Nudelholz (oder eine Flasche), um sie zu biegen. Beim Abkühlen härten sie aus und werden zu kleinen, knusprigen Keksen – perfekt für einen Nachmittagssnack zum Kaffee oder zu einer Kugel Eis.
Sie können den Boden so lassen, wie er ist, oder mit der Dicke, der Größe und sogar mit etwas Zitronenschale experimentieren, wenn Sie möchten: Das Rezept für diese Mandel-Tuiles bleibt gleich, aber Sie geben ihm Ihre eigene Note.
Knusprige Mandel-Tuiles nach Cyril-Lignac-Art
20
Fliesen30
Minuten10
Minuten248
kcal40
MinutenKnusprige Mandel-Tuiles, inspiriert von Chefkoch Cyril Lignac, dünn und goldbraun – perfekt als Mandelplätzchen für einen schnellen Snack. Ein schnelles Rezept für Mandel-Tuiles mit Mandelblättchen, die für die perfekte Konsistenz gekühlt werden.
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Zutaten
80 Mandelblättchen g
60 g Puderzucker
20 Mehl g
2 Eiweiß (ca. 60 g)
50 g geschmolzene Butter
Anweisungen
- Bereiten Sie folgende Utensilien vor: ein Backblech, Backpapier (oder eine Silikonmatte), einen dünnen Spatel und ein Nudelholz (zum Formen der Kuppel).
- In einer Schüssel Zucker und Mehl vermischen.
- Die Eiweiße hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (ohne die Eiweiße steif zu schlagen).
- Gießen Sie die warme (nicht heiße) geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles erneut. Geben Sie die Mandelblättchen hinzu und rühren Sie, bis sie gut mit der Butter überzogen sind.
- Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen: Der Teig verdickt sich leicht und lässt sich besser verteilen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
- Setzen Sie kleine Teighäufchen mit etwas Abstand auf den Teig (sie verlaufen beim Backen). Verstreichen Sie jeden Teighäufchen mit der Rückseite eines Löffels oder einem kleinen Spatel sehr dünn zu einem Kreis (8 bis 10 cm Durchmesser).
- Bei 180°C 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch hell ist.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 bis 20 Sekunden warten (gerade so lange, bis sie sich ablösen lassen, ohne zu reißen), dann eine Fliese mit einem Spatel abziehen.
- Legen Sie den Teig sofort auf das Nudelholz und formen Sie ihn. Lassen Sie ihn 1 bis 2 Minuten abkühlen; er wird dadurch fester und knusprig. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tuiles.
- Vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen lassen: Dann werden sie zu erstklassigen, knusprigen Keksen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 45 g oder 5–6 Plättchen)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 248 kcal |
| Proteine | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 20,8 g |
| einschließlich Zucker | 15,2 g |
| Lipide | 16,6 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 7,5 g |
| Fasern | 2,4 g |
| Natrium | 9 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 22% AJR |
| Vitamin B2 | 9% AJR |
| Vitamin B3 | 7% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 17% AJR |
| Phosphor | 14% AJR |
| Kalzium | 7% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Bewahren Sie sie 4 bis 5 Tage lang in einem luftdichten Metallbehälter bei Zimmertemperatur auf. Vermeiden Sie die Lagerung im Kühlschrank (sie werden dadurch matschig). Sollten sie etwas an Knusprigkeit verlieren, backen Sie sie 3 Minuten lang bei 160 °C (325 °F) und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für hauchdünne Tuiles wie die Mandeltuiles von Cyril Lignacrollen Sie den Teig fast durchsichtig aus: Je dünner er ist, desto knuspriger werden sie. Falls die Tuiles zu schnell aushärten, um sie zu biegen, schieben Sie das Backblech für 20 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weicher zu machen.
🔄 Variationen
- Variante mit Zitrusfrüchten: Geben Sie die fein abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange zum Teig (das verleiht den Mandeln eine frische Note).
- Vanille-Variante: Geben Sie 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt zu den Eiweißen.
