Die Eröffnung eines Restaurants oder die Renovierung einer bestehenden Küche erfordert zahlreiche technische Entscheidungen, die mitunter unter Zeitdruck getroffen werden müssen. Die Wahl der professionellen Ausstattung hat jedoch direkten Einfluss auf die Produktivität Ihres Teams, die Qualität Ihrer Gerichte und die Rentabilität Ihres Betriebs.
Aufgrund regulatorischer Beschränkungen, Größenproblemen und Budgetüberlegungen hat jeder Fehler direkte Kosten zur Folge, manchmal schon in den ersten Betriebswochen.
Dieser Leitfaden beschreibt die wichtigsten Schritte zur Ausstattung Ihrer Cateringküche ohne unangenehme Überraschungen!
Identifizieren Sie die wichtigsten Catering-Geräte gemäß Ihrem Konzept
Jede Restaurantart benötigt eine andere Ausstattung. Ein gehobenes Restaurant hat andere Bedürfnisse als eine Pizzeria oder ein Schnellimbiss.
Bevor Sie eine Bestellung aufgeben, listen Sie Arbeitsplätze anhand Ihres Lageplans und Ihrer prognostizierten Arbeitsmengen
Ein auf Grillgerichte ausgerichtetes Konzept erfordert eine professionelle Grillplatte, einen Grill und eine leistungsstarke Dunstabzugshaube. Eine auf Catering ausgerichtete Küche benötigt hingegen Schnellkühler und eine große Anzahl an Gastronormbehältern.
hervorhebt mondialchr.com, stehen Ihnen verschiedene Gerätefamilien zur Verfügung, um Ihre Auswahl je nach Aktivität einzugrenzen.
Berücksichtigen Sie auch Kleingeräte, die in ersten Angeboten oft übersehen werden, wie z. B. Spülbecken, Wandregale oder Transportwagen, die die tägliche Arbeit jedoch erheblich erleichtern.
Welche Kriterien sollten vor dem Kauf von Gastronomieausstattung verglichen werden?
Neben dem Kaufpreis ist es unerlässlich, die tatsächlichen Kosten für den Besitz Ihrer Geräte zu berücksichtigen.
Ein einfacher Kombi-Backofen kann schnell zu einer finanziellen Belastung werden, wenn er mitten in einer arbeitsreichen Zeit ausfällt.
Umgekehrt ist es oft wesentlich rentabler, ein paar hundert Euro mehr in ein zuverlässiges Modell zu investieren.
Achten Sie auf den Energieverbrauch, aber auch auf die einfache Reinigung und die Verfügbarkeit von Ersatzteilen.
Hinsichtlich der Materialien gilt Edelstahl AISI 304 weiterhin als Maßstab für dauerhafte Beständigkeit gegenüber Korrosion und Reinigungsmitteln. Achten Sie außerdem darauf, dass das Gerät die CE- und NF-Zertifizierungen.
Schließlich sollten Sie den Platz nicht vernachlässigen, denn schlecht dimensionierte Geräte können den Arbeitsablauf in Ihrer Küche stören und das gesamte Team durcheinanderbringen.
Planen Sie die Raumaufteilung so, dass der Besucherfluss und die Hygiene verbessert werden
Die Gestaltung einer professionellen Küche folgt einem grundlegenden Prinzip, das als „Vorwärtsfluss“ bezeichnet wird.
Die Lebensmittel bewegen sich nur in eine Richtung, vom Wareneingang bis zum Speisesaal, ohne jemals mit dem Abfallstrom in Berührung zu kommen. Dieser Ablauf minimiert Kreuzkontaminationen und beschleunigt die Arbeit des Küchenpersonals.
Erstellen Sie einen maßstabsgetreuen Plan, der die Kühlräume, den Spülbereich, die Kühlzubereitungsstationen, die Kochstationen und den Anrichtebereich zeigt.
Planen Sie außerdem Gänge ein, die mindestens 1,20 m breit sind, damit zwei Personen gleichzeitig passieren können.
Elektrische Anschlüsse, Wasserzuläufe und Abflüsse müssen vor der Installation der Geräte geplant werden, andernfalls sind im Nachhinein kostspielige Nacharbeiten erforderlich.
Kälte, Kochen und Kühlen: Wie dimensionieren Sie Ihre Geräte?
Die Größenbestimmung basiert auf zwei Hauptvariablen, nämlich der Anzahl der Gedecke pro Service und der Häufigkeit Ihrer Lieferungen.
Bei täglichen Lieferungen reicht eine moderate Kühlkapazität aus. Wöchentliche Lieferungen erfordern jedoch größere Kühlräume.
Beim Kochen sollten Sie den Leistungsbedarf in kW anhand der wichtigsten Gerichte auf Ihrer Speisekarte ermitteln.
Ein Gasherd mit sechs Kochstellen eignet sich für die meisten traditionellen Restaurants mit 40 bis 60 Sitzplätzen. Ein Kombi-Dampfgarer mit Heißluftfunktion erhöht die Flexibilität und reduziert die Anzahl der benötigten Geräte.
Dieser Ofentyp ermöglicht Braten, Dämpfen und Regenerieren in einem einzigen Gerät und schafft so zusätzlichen Platz selbst in kleinsten Küchen.
Berücksichtigen Sie auch die Eisproduktion, wenn Sie eine Bar oder Eisdesserts anbieten, denn wenn das Eis mitten im Sommer ausgeht, ist das sehr kostspielig für die Kundenzufriedenheit.
Das Budget für die Ausrüstung umfasst Preis, Lieferung und Wartung
Bei einem mittelgroßen Restaurant liegt das Budget für die Küchenausstattung in der Regel zwischen 30.000 und 80.000 Euro, ohne die Kosten für die Einrichtung der Räumlichkeiten.
Die Kosten für Lieferung, Inbetriebnahme und Anschluss sollten von Anfang an berücksichtigt werden; sie können 10 bis 15 % des Gesamtbetrags ausmachen.
Schließen Sie mit Ihrem Lieferanten oder einem spezialisierten Serviceanbieter einen Wartungsvertrag ab. Die regelmäßige Wartung von Brennern, Türdichtungen und Filtern verlängert die Lebensdauer der Geräte um mehrere Jahre.
Halten Sie außerdem eine Barreserve für dringende Reparaturen bereit, insbesondere für Kühlgeräte, deren Ausfall zu einem sofortigen Warenverlust führen kann.
Leasing kann auch eine attraktive Alternative sein, um den Cashflow Ihres Start-ups zu schonen und gleichzeitig Zugang zu leistungsstarker Ausrüstung.
Sicherstellung der Einhaltung der Vorschriften und der Instandhaltung der Edelstahlgeräte
Bei Gesundheitsinspektionen wird der Zustand Ihrer Arbeitsflächen, Lüftungsanlagen und Brandschutzeinrichtungen überprüft.
Führen Sie ein Wartungsprotokoll , das die Daten der Eingriffe, die ausgetauschten Teile und die Inspektionsberichte enthält.
Dieses Dokument wird bei DDPP-Inspektionen systematisch angefordert.
Reinigen Sie Edelstahl täglich mit lebensmittelechten Produkten und vermeiden Sie Scheuerschwämme, die die Oberfläche zerkratzen und Stellen schaffen, an denen sich Bakterien ansammeln können.
Lassen Sie außerdem Ihre Dunstabzugshauben und Abluftkanäle mindestens einmal jährlich von einem zugelassenen Fachmann gemäß den für öffentlich zugängliche Gebäude geltenden Brandschutzbestimmungen überprüfen.
Bewahren Sie schließlich alle Konformitätsbescheinigungen und technischen Datenblätter Ihrer Geräte in einem Ordner auf, der für die gesamte Brigade zugänglich ist.
Die Ausstattung einer Profiküche ist mehr als nur das Ausfüllen eines Bestellformulars. Jede Entscheidung, von der Wahl des Edelstahls bis zur Größe des Kühlgeräts, hat direkte Auswirkungen auf Ihre Rentabilität und die Sicherheit Ihres Teams.
Nehmen Sie sich die Zeit, um zu vergleichen, Ihre Implementierung zu planen und ein Budget für den gesamten Lebenszyklus Ihrer Geräte festzulegen.
Eine gut durchdachte Investition von Anfang an bewahrt Sie vor vorzeitigem Austausch und kostspieligen Serviceunterbrechungen.
