Zusamenfassend
✓ Das Wasserbad ist die sicherste Methode, Schokolade zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen: Man stellt einfach eine Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser, mehr braucht es nicht.
✓ Das Wasser im Topf sollte niemals kochen – halten Sie es zwischen 50°C und 60°C, um die Schokolade vor übermäßiger Hitze zu schützen.
✓ Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und muss vollkommen trocken sein: Ein einziger Tropfen Wasser genügt, um die Schokolade zum Erstarren zu bringen.
✓ Dunkle, Milch- und weiße Schokolade haben unterschiedliche Schmelztemperaturen – beachten Sie die jeweiligen Schmelzpunkte der einzelnen Sorten, um ein glattes und glänzendes Ergebnis zu erzielen.
✓ Schokolade, die anbrennt oder sich trennt, lässt sich fast immer retten: durch Zugabe von warmer Sahne oder vorsichtiges Wiedererwärmen bei schwacher Hitze.