Eines Abends, als ich Lust auf etwas Frühlingshaftes hatte, aber nicht ewig in der Küche stehen wollte, habe ich dieses Gericht spontan zubereitet. In meinem Korb: Spargel, Erbsen, ein Bund Radieschen und Minze. Und im Kühlschrank: Hähnchen. Nach 15 Minuten hatte ich einen Teller voller Grün, Knackigkeit und Frische.
Der Clou ist die schnelle Zitronen-Minz-Sauce, die direkt in der Pfanne mit Olivenöl verquirlt und mit einem Hauch Senf zum Binden verfeinert wird. Da keine Sahne benötigt wird, ist sie von Natur aus laktosefrei. Und vor allem umhüllt sie alles: das Hähnchen, den Spargel, die Erbsen… So erhält das Gericht die saftige Konsistenz, die wir uns oft bei einem Hauptgericht wünschen.
Was ich außerdem liebe, ist das Zusammenspiel der Texturen: kaum gegarter Spargel (noch leicht knackig), Erbsen, die im Mund zergehen, rohe Radieschen für eine frische Note und perfekt gebräuntes Hähnchen. Auch ernährungsphysiologisch ist es lohnend: Man bekommt gutes Eiweiß, viele Ballaststoffe und dank Zitrone und Gemüse eine ordentliche Portion Vitamin C.
Sie können das Rezept ganz einfach nach Ihrem Geschmack anpassen: Ersetzen Sie die Minze durch Estragon oder Kerbel, falls vorhanden, fügen Sie gedämpfte neue Kartoffeln für eine herzhaftere Variante hinzu oder verwenden Sie festen Tofu für eine fleischlose Option. Die Grundprinzipien bleiben jedoch gleich: schnelle Zubereitung, kräftige Würzung und ein frühlingshafter Genuss auf dem Teller.
Gebratenes Hähnchen, Spargel und Erbsen mit Zitronen-Minze
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenEin schnelles Frühlingsgericht: perfekt angebratenes Hähnchen, knackiger Spargel, Erbsen und eine schnelle Zitronen-Minz-Sauce. Es ist frisch, einfach und eine willkommene Abwechslung zu schweren Saucen – und trotzdem köstlich.
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Zutaten
600 Hähnchenbrust g
250 g grüner Spargel
200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
160 Radieschen g
3 Frühlingszwiebeln (mit etwas Grün)
2 Zitronen (Schale + Saft)
20 g frische Minze
3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
1 Teelöffel (5 g) Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe
12 cl Wasser
10 g feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie alles vor, bevor Sie das Feuer anzünden: Schneiden Sie das Hähnchen in 1,5 cm breite Streifen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Radieschen in dünne Scheiben. Brechen Sie die faserigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie ihn in 3 cm lange Stücke. Hacken Sie die Minze. Reiben Sie die Schale einer Zitrone ab und pressen Sie den Saft beider Zitronen aus.
- Eine große Pfanne (oder Sauteuse) mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist, das Hähnchenfleisch hineingeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten scharf anbraten, anfangs nicht zu oft umrühren, bis es eine schöne Farbe angenommen hat.
- Frühlingszwiebeln und geriebenen (oder sehr fein gehackten) Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden lang vermengen, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass etwas anbrennt.
- Den Spargel und 120 ml Wasser hinzufügen. Zugedeckt 2 Minuten garen: Er gart schnell und bleibt knackig. Deckel abnehmen.
- Die Erbsen hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze weitergaren, bis das Wasser fast verdampft ist.
- Die Hitze reduzieren. Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, den restlichen Esslöffel Olivenöl und die Minze hinzufügen. 30 Sekunden rühren: Die Sauce bildet sich direkt in der Pfanne, wird glänzend und leicht. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Vom Herd nehmen und die Radieschenscheiben dazugeben, damit sie ihre Knackigkeit behalten. Sofort servieren und nach Belieben mit etwas gehacktem Frühlingszwiebelgrün garnieren.
📊 Nährwertangaben
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 370 kcal |
| Proteine | 47 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| einschließlich Zucker | 7 g |
| Lipide | 13 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 2,2 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 1020 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 110 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin K | 55% AJR |
| Vitamin B9 | 25% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 22% AJR |
| Phosphor | 35% AJR |
| Eisen | 15% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Ist Ihr Spargel sehr dünn, verkürzen Sie die Garzeit mit Deckel auf 1 Minute. Ist er dick, schneiden Sie ihn kleiner: Ziel ist ein kurzes Garen, bei dem er noch leicht knackig ist.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für schnelles Garen ohne Texturverlust: Die Pfanne anfangs sehr heiß halten (um den Spargel anzubräunen), dann kurz abdecken (damit er nicht weich wird). Die Radieschen erst am Ende, außerhalb der Hitze, hinzufügen: So bleiben sie knackig und frisch.
🔄 Variationen
- Gartenkräuter-Variante: Ersetzen Sie die Minze durch eine Mischung aus Kerbel und Schnittlauch und fügen Sie, falls vorhanden, etwas Limettenschale hinzu.
- Ausführlichere Version: Dazu 600 g gedämpfte neue Kartoffeln servieren (diese nehmen die Zitronensauce sehr gut auf).
