An einem kalten Abend, als ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres und Cremiges hatte, habe ich diesen Kuchen spontan gebacken. Die Idee dazu kam mir durch zwei meiner Lieblingszutaten im Winter: Lauch und Kürbis. Der Lauch bringt einen milden, fast süßlichen Geschmack ein, während der Butternusskürbis für eine cremige Textur und eine angenehme Reichhaltigkeit sorgt. Und weil ich es gerne etwas knackig mag, habe ich der Füllung noch gehackte Walnüsse hinzugefügt.
Der Clou ist die Orange. Nicht um eine süß-herzhafte Kombination zu kreieren, sondern um die Aromen hervorzuheben. Ein wenig Orangenschale als Garnitur und ein kleiner Klecks Orangensaft zum Ablöschen: Mehr braucht es nicht, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen, besonders in Kombination mit dem Pfeffer.
Streng genommen gilt das Rezept als mittelschwer, da zwei Kochschritte (das Rösten des Kürbisses und das Anbraten der Füllung) sowie das Zusammensetzen der Pastete erforderlich sind. Nichts Kompliziertes: Wer Gemüse anbraten und einen Blätterteigboden verschließen kann, ist bestens gerüstet. Und falls die Pastete nicht ganz perfekt verschlossen ist, keine Sorge: Blätterteig ist sehr verzeihend.
Sie können das Grundrezept auch abwandeln: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Pute, geben Sie etwas Senf hinzu oder tauschen Sie die Walnüsse gegen Maronen, falls Sie welche haben. Wichtig ist, dass das Zusammenspiel der Texturen erhalten bleibt: innen zart, außen knusprig.
Hühner-, Lauch- und Butternusskürbis-Pastete mit Walnüssen
4
Portionen25
Minuten55
Minuten844
kcal1
Stunde20
MinutenEine goldbraune Winterpastete mit zartem Hähnchenfleisch, geschmolzenem Lauch und geröstetem Butternusskürbis. Walnüsse sorgen für einen dezenten Biss, und ein Hauch Orange verleiht dem Gericht eine frische Note.
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Zutaten
2 Blätterteig aus reiner Butter (2 x 230 g)
350 Hähnchenbrust g
300 g Lauch (Nettogewicht, in Scheiben geschnitten)
300 g Butternusskürbis (in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
60 g ( zerkleinerte) Walnüsse
1 Zwiebel (ca. 120 g), in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
120 g dicke Crème fraîche
10 g Dijon-Senf (ca. 2 TL)
1 Orange (fein abgeriebene Schale + 2 EL Saft, ca. 30 g)
15 g Olivenöl (1 EL)
10 g Butter
1 Eigelb (zum Glasieren)
6 g feines Salz (ca. 1 gestrichener Teelöffel), nach Bedarf anpassen
2 g schwarzer Pfeffer (ca. 1 TL)
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Butternusskürbiswürfel auf ein Backblech geben, mit 1/2 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und vermengen. 15 Minuten backen: Der Kürbis soll weich und an den Rändern leicht goldbraun sein, aber nicht matschig.
- In der Zwischenzeit die Lauchstangen (gut abspülen), die Zwiebel und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel (1,5 cm) schneiden.
- In einer großen Pfanne die Butter mit dem restlichen Öl schmelzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 3 Minuten andünsten. Den Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten garen, bis er weich, aber nicht braun ist.
- Das Hähnchenfleisch dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten, bis es seine rosa Farbe verliert. Knoblauch, Pfeffer und Orangenschale hinzufügen.
- Mit 2 Esslöffeln Orangensaft ablöschen (dadurch lösen sich die angebratenen Reste und die Sauce erhält mehr Geschmack). Herdplatte ausschalten. Senf und Sahne einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht andickt.
- Den Butternusskürbis aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig zusammen mit den gehackten Walnüssen unter die Füllung heben (langsam vorgehen, damit einige Stücke erhalten bleiben).
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung mittig verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand lassen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten. Mit der zweiten Blätterteigplatte abdecken, die Luft herausdrücken und die Ränder mit den Fingern und anschließend mit einer Gabel festdrücken.
- Schneiden Sie in der Mitte ein kleines Loch (ca. 1 cm Durchmesser), damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie den Teig mit Eigelb. Zur Dekoration können Sie den Teig mit der Messerspitze leicht einritzen.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen: So behält die Füllung besser ihre Form.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 360 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 844 kcal |
| Proteine | 33 g |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| einschließlich Zucker | 9 g |
| Lipide | 54 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 19 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 1010 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 140% AJR |
| Vitamin C | 45% AJR |
| Vitamin B6 | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 22% AJR |
| Phosphor | 30% AJR |
| Magnesium | 18% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wer besonders knusprige Ränder mag, schiebt das Backblech für die letzten 5 Minuten auf die untere Schiene des Ofens. Den restlichen Teig aufbewahren: Mit etwas Salz verdreht, ergeben sie kleine Blätterteiggebäcke, die man während des Backens knabbern kann.
💡 Tipps vom Küchenchef
Damit der Kuchen nicht durchweicht, sollte die Füllung recht dickflüssig sein: Falls sie zu flüssig erscheint, lassen Sie sie 2–3 Minuten bei schwacher Hitze einkochen, bevor Sie die Sahne hinzufügen. Lassen Sie die Füllung außerdem immer etwas abkühlen, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, da der Blätterteig sonst weich wird.
🔄 Variationen
- Kastanienvariante: Ersetzen Sie die Walnüsse durch 120 g zerbröselte, gekochte Kastanien (weniger knusprig, süßer).
- Für eine herzhaftere Variante: Geben Sie 40 g geriebenen Comté-Käse zur Füllung, nehmen Sie diese vom Herd und schichten Sie sie kurz vor dem Zusammensetzen.
