Tartine aus frischen Saubohnen mit Brunnenkresse und Radieschen

Ich habe diese Tartine auf einem Frühlingsmarkt kreiert, wo die Stände überquollen von frischen Saubohnen und Bündeln Brunnenkresse. Die Idee kam mir, als ich sah, wie gut die Farben harmonierten: das zarte Grün der Saubohnen, das tiefe Grün der Brunnenkresse und das leuchtende Rosa der Radieschen.

Dieses Rezept verwandelt einfaches Gemüse in eine raffinierte Beilage. Saubohnen sorgen für eine zartschmelzende Textur und einen milden Geschmack, Brunnenkresse offenbart ihre pfeffrigen Noten, während Radieschen den typischen knackigen Biss des Frühlings beisteuern.

Dieses offene Sandwich lässt sich ganz nach Belieben variieren: Ersetzen Sie das Brot durch Buchweizenpfannkuchen, fügen Sie etwas Babyspinat hinzu oder probieren Sie es mit Erbsen. Wichtig ist, die Frische zu bewahren, die diese Jahreszeit so reizvoll macht.

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Kräuteromelett oder gegrilltem Fisch. Es kann auch als leichte Vorspeise zum Mittagessen auf der Terrasse serviert werden.

Stift

Tartine aus frischen Saubohnen mit Brunnenkresse und Radieschen

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Frühlingsfrische, offene Sandwiches vereinen die Süße frischer Saubohnen mit der pfeffrigen Schärfe von Brunnenkresse und dem knackigen Biss von Radieschen. Eine frische und farbenfrohe Beilage, die die Geschmacksknospen weckt.

Kochmodus

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Zutaten

• 300 g Saubohnen frisch geschälte

• 1 Bund Brunnenkresse

• 8 rosa Radieschen

• 4 Scheiben Landbrot

• 100 g dicker Weißkäse

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch

• Der Saft einer halben Zitrone

• Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitungsschritte

• Die Bohnen 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen. Anschließend sofort abgießen.
• Entfernen Sie die Häutchen der Bohnen einzeln, indem Sie sie vorsichtig zusammendrücken. Legen Sie die hellgrünen Bohnen beiseite.
• Die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und die dicksten Stiele entfernen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
• Den Hüttenkäse mit dem Schnittlauch, Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
• Die Brotscheiben leicht toasten. Großzügig mit Kräuterfrischkäse bestreichen.
• Verteilen Sie die Bohnen auf den einzelnen Brotscheiben und geben Sie dann die Brunnenkresse- und Radieschenscheiben hinzu.
• Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 200 g)

📝 Notizen

Das Kochwasser von Saubohnen eignet sich hervorragend zum Gießen Ihrer Pflanzen; es ist reich an Nährstoffen. Aus den Schoten der Saubohnen lässt sich eine schmackhafte Gemüsebrühe zubereiten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Wählen Sie zarte Saubohnen, damit sie nicht mehlig werden. Sind sie etwas größer, blanchieren Sie sie 30 Sekunden länger. Für einen intensiveren Geschmack können Sie Ricotta anstelle von Fromage blanc verwenden.

🔄 Variationen

• Mediterrane Variante: Mit gehackten schwarzen Oliven und frischem Basilikum würzen
• Rustikale Variante: Ersetzen Sie den Hüttenkäse durch zerbröckelten frischen Ziegenkäse

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.