Erdbeer-Rhabarber-Pavlova, Minzcreme

Eines Tages habe ich diese Pavlova spontan gebacken, als ich duftende Erdbeeren und Rhabarber hatte, der dringend verarbeitet werden musste. Im Frühling liebe ich Desserts, die mit Säure und Frische spielen, ohne schwer zu sein. Diese Pavlova bietet genau den Kontrast, den ich so schätze: außen eine knusprige Baiserhaube, innen ein leicht marshmallowartiger Kern, eine cremige Füllung und dann die fruchtige Note.

Die frische Minze in der Sahne verleiht dem Ganzen eine persönliche Note. Keine Sorge, die Sahne schmeckt nicht nach Zahnpasta: Wir lassen sie nur kurz ziehen, um die kräuterige, fast blumige Note zu erhalten. Sie harmoniert perfekt mit den Erdbeeren. Und den Rhabarber koche ich nur kurz mit etwas Zucker und Vanille, damit er stückig bleibt. Wir wollen kein langweiliges Püree, sondern etwas Biss.

Rein technisch gesehen ist es ganz einfach. Baiser entsteht, indem man den Zucker gut unterrührt und es sanft backt. Wenn Ihr Ofen etwas unzuverlässig ist, lassen Sie die Tür gegen Ende der Backzeit einen Spalt offen: So trocknet das Baiser, ohne zu bräunen. Und wenn Sie Desserts mögen, die Sie selbst zusammenstellen können, ist es perfekt: Sie können alles vorbereiten und erst im letzten Moment zusammensetzen.

Saisonal passt es hervorragend zu Erdbeeren, Rhabarber und Minze. Es ist ein eher leichtes Dessert (Sahne ist zwar enthalten, aber in Maßen), das dennoch viel Obst enthält. Wer es etwas säuerlicher mag, kann etwas Zitronenschale zum Rhabarber geben; für eine besondere Note streut man geröstete Mandelblättchen darüber.

Stift

Erdbeer-Rhabarber-Pavlova, Minzcreme

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Eine knusprig-zarte Pavlova mit leichter, frischer Minzcreme, reifen Erdbeeren und frisch gedünstetem Rhabarber. Sie ist frühlingshaft, erfrischend-spritzig und unglaublich einfach zuzubereiten.

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Kochmodus

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Zutaten

• 3 Eiweiß (ca. 100 g)

• 150 g Puderzucker

• 1 Teelöffel Maisstärke (3 g)

• 1 Teelöffel Weißweinessig oder Apfelessig (5 g)

• 200 g , vollfette flüssige Sahne (30 % Fett).

• 20 Puderzucker g

• 10 g frische Minze (Blätter)

• 250 Erdbeeren g

• 200 g Rhabarber

• 40 g Zucker (für den Rhabarber)

• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

• 1 eine Prise Salz

Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift einen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser zeichnen (das Papier umdrehen, damit der Bleistift die Baisermasse nicht berührt).
• In einer Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald sie schön schaumig sind, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee mit festen Spitzen entsteht (der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben).
• Maisstärke und Essig hinzufügen. Nur 10 Sekunden lang verquirlen, gerade so lange, bis alles vermischt ist.
• Die Baisermasse auf den Kreis legen und ein „Nest“ formen (etwas höhere Ränder, hohle Mitte). 30 Minuten bei 150 °C backen, dann den Ofen ausschalten und die Baisermasse bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen lassen, damit sie fertig trocknet, ohne zu bräunen.
• Während der Rhabarber kocht, bereiten Sie ihn vor: Schälen Sie ihn, falls er sehr faserig ist, und schneiden Sie ihn in 1–2 cm große Stücke. Geben Sie ihn mit 40 g Zucker und der Vanille in einen Topf. Kochen Sie ihn 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er weich, aber noch leicht stückig ist. Lassen Sie ihn abkühlen.
• Minze aufgießen: 2 Esslöffel Sahne (von den 200 g) erhitzen, bis sie fast kocht, vom Herd nehmen, die Minze hinzufügen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und die aromatisierte Sahne anschließend 5 Minuten kalt stellen (sie muss sehr kalt sein).
• Schlagen Sie die Sahne: Geben Sie die kalte Sahne (einschließlich der abgekühlten, aromatisierten Sahne) in eine sehr kalte Schüssel. Schlagen Sie die Sahne steif. Geben Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Sahne noch einige Sekunden weiter (sie sollte glatt sein, nicht wie Butter).
• Die Erdbeeren entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Zubereitung: Die Baisermasse auf eine Servierplatte legen. Die Mitte mit Minzcreme füllen und anschließend den abgekühlten Rhabarber und die Erdbeeren darüber verteilen. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen knusprig und weich zu erhalten.

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📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 200 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Einfache Vorbereitung: Baiser und Rhabarber im Voraus zubereiten, das Baiser bei Zimmertemperatur (in einem Karton oder an einem trockenen Ort) und den Rhabarber gekühlt aufbewahren. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen und alles zusammensetzen, damit die Baisermasse schön knusprig bleibt.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für ein perfekt weißes Baiser: Vorsichtig und nicht zu lange backen. Sollte es anfangen zu bräunen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren. Und für ein sauberes Ergebnis warten Sie, bis der Rhabarber vollständig abgekühlt ist, da er sonst die Sahne zum Schmelzen bringt.

🔄 Variationen

• Kerbel-Variante: Ersetzen Sie die Minze durch Kerbel für eine sehr leichte Anisnote (kurzer Aufguss, 3 Minuten).
• Für eine knusprigere Variante: Beim Servieren 30 g geröstete Mandelblättchen darüberstreuen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.