Ich habe eine besondere Vorliebe für geschmorte Endivien mit Honig: Es ist ein einfaches Gericht, das nach Hausmannskost duftet, aber das gewisse Etwas hat, wenn die Endivien schön weich und glänzend werden, fast „glasiert“.
Ich dünste sie zuerst vorsichtig in Butter, zugedeckt, um sie weich zu machen, ohne sie zu verkochen, und gebe dann Honig hinzu, um diese leichte Karamellisierung zu erzielen, die die Bitterkeit abrundet.
In meiner Version behalte ich die ganz klassische Basis bei (Butter, etwas Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer) und füge zwei Details hinzu, die alles verändern, ohne die Tradition zu verraten: einen Spritzer Zitrone, um den Geschmack zu beleben und zu verhindern, dass er zu süß wird, und eine Handvoll Haselnüsse, die im letzten Moment geröstet werden.
Haselnüsse sind einfach naheliegend: Sie sorgen für Biss und eine röstige Note, die hervorragend zu Honig passt.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Man konzentriert sich hauptsächlich auf sanftes Garen und Verdampfen. Das Geheimnis liegt darin, anfangs geduldig zu sein (sanftes Schmoren) und gegen Ende aufmerksamer zu sein (wenn die Flüssigkeit reduziert ist und anbrennen kann).
Wenn Ihre Honig-Endivien viel Wasser abgeben, ist das kein Problem: Sie nehmen den Deckel ab und lassen die Flüssigkeit reduzieren.
Und für alltägliche Mahlzeiten ist es die perfekte Beilage zu Brathähnchen, Schweinebraten oder auch einfach zu gedämpften Kartoffeln mit einem großzügigen Löffel Soße in der Pfanne. Einfach, wohltuend und köstlich!
Geschmorte Endivien mit Honig
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Minuten, Zarte Endiviensanft in Butter geschmort und anschließend mit einem Hauch Honig glasiert. Zitrone und Haselnüsse mildern die Bitterkeit und sorgen für einen köstlichen Biss.
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Zutaten
8 Endivien (je ca. 110 g)
30 Butter g
1 Esslöffel neutrales Öl
2 Esslöffel Honig (ca. 20 g pro Esslöffel)
80 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleine Schalotten (je ca. 30 g)
30 Haselnüsse g
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Die Endivien vorbereiten: Beschädigte Blätter entfernen, eine dünne Scheibe vom Boden abschneiden. Jede Endivie der Länge nach halbieren. Mit der Messerspitze den kleinen, harten Kegel am Boden entfernen (dieser konzentriert die Bitterkeit).
- Die Schalotte fein hacken. Die Haselnüsse grob zerstoßen.
- Die Haselnüsse rösten: In einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie gut duften. Beiseite stellen.
- In einer großen Bratpfanne oder Sauteuse Butter und Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen, leicht salzen und 2 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die Endivien mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. 3 Minuten leicht bräunen lassen, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
- Gießen Sie die Brühe (oder Wasser) an, geben Sie Pfeffer hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie alles 16 bis 18 Minuten schmoren und wenden Sie die Endivien nach der Hälfte der Garzeit, bis sie sehr weich sind.
- Deckel abnehmen. Honig und Zitronensaft hinzufügen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, dabei die Endivien regelmäßig mit dem austretenden Saft übergießen. Ziel ist eine glänzende Glasur, keine Marmelade.
- Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: eine Prise Salz, falls nötig, etwas Pfeffer aus der Mühle. Sofort servieren, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 260 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 180 kcal |
| Proteine | 4g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| einschließlich Zucker | 16 g |
| Lipide | 10 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 4g |
| Fasern | 8 g |
| Natrium | 270 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B9 | 22% AJR |
| Vitamin C | 18% AJR |
| Vitamin K | 16% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 20% AJR |
| Magnesium | 10% AJR |
| Eisen | 8% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Um die Bitterkeit von geschmorten Endivien zu reduzieren, muss der kleine Kegel am Boden entfernt werden: Schneiden Sie ihn V-förmig ein, aber nicht zu tief. Achten Sie darauf, dass die Pfanne ausreichend breit ist: Wenn die Endivien übereinander liegen, werden sie weniger gar und bräunen nicht richtig.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wenn Ihre honigglasierten Endivien viel Wasser abgeben, keine Panik: Garen Sie sie einfach länger ohne Deckel, damit sich der Saft konzentriert. Für eine besonders glatte Glasur bestreichen Sie sie gegen Ende der Garzeit regelmäßig mit der Glasur: Dadurch erhalten sie ihre glänzende, karamellisierte Oberfläche.
🔄 Variationen
- Für eine mildere Variante der geschmorten Endivien: Ersetzen Sie 1 Esslöffel Honig durch 1 Esslöffel braunen Zucker; der Geschmack wird dadurch karamelliger und weniger blumig.
- Für ein noch raffinierteres Rezept: Ganz zum Schluss, vom Herd genommen, 1 Esslöffel Sahne hinzufügen, damit die Sauce die Endivien gleichmäßiger umhüllt.
