Ich habe eine Schwäche für Gerichte, die einen "großen Abend" zaubern, ohne dass man zwei Stunden in der Küche verbringen muss, und diese Pasta mit Foie gras gehört definitiv dazu.
Das erste Mal, dass mir dieses Rezept wirklich gelungen ist, war nach einem festlichen Essen: übriggebliebene Foie gras, eine angebrochene Flasche Weißwein und die Lust auf ein einfaches, aber typisch französisches Gericht. Seitdem koche ich es immer dann, wenn ich mir etwas Wohltuendes und gleichzeitig Elegantes wünsche.
Das Prinzip ist ganz klassisch: Man bereitet eine Basis aus Schalotten und Weißwein zu, reduziert diese, gibt etwas Brühe und Sahne hinzu und lässt die Foie gras vom Herd nehmen, damit sie ihre samtige Konsistenz behält (beim Kochen kann sie gerinnen und fettig werden). Die Pasta wird dann mit einer Kelle des Kochwassers gebunden: Dadurch erhält die Sauce ihre charakteristische, leicht klebrige Konsistenz.
Für eine persönliche Note (ohne dabei den traditionellen Stil zu vernachlässigen) füge ich Birne und Walnüsse hinzu. Diese Kombination harmoniert hervorragend mit Foie gras: Die Birne sorgt für eine sanfte Frische, die Walnuss für einen knackigen Biss. So wird verhindert, dass das Gericht einfach nur „reichhaltig“ wirkt, sondern vielmehr harmonisch und ausgewogen.
Was die Anpassung betrifft: Sie können die Schärfe der Foie gras je nach Verfügbarkeit (halbgegart oder roh) anpassen, Tagliatelle oder lange Nudeln wählen und mit dem Pfeffer experimentieren (ein guter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer macht den entscheidenden Unterschied).
Und wenn Sie es mögen, wenn es ein wenig prickelt, ist eine winzige Prise Muskatnuss in der Sahne ganz diskret, aber wirkungsvoll!
Pasta mit Foie gras
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Menschen21
Minuten38
Minuten886
kcal59
MinutenTagliatelle mit einer cremigen Foie-gras-Sauce, angedickt mit Weißwein und Brühe, verfeinert mit Birne und Walnuss für zusätzliche Geschmackstiefe. Ein reichhaltiges Gericht mit ausgewogenen Texturen: zartschmelzend, knackig und mit genau der richtigen Säure.
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Zutaten
400 g Tagliatelle (getrocknet)
180 g halbgegarte Foie gras
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
15 cl trockener Weißwein
12 cl Hühnerbrühe
18 cl flüssige Vollrahm
1 Birne (Konferenztyp), Firma
40 g Walnusskerne
20 Butter g
1 Esslöffel neutrales Öl
1 Teelöffel Zitronensaft
Feines Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie die Foie gras 10 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Schneiden Sie sie in Stücke (2-3 cm).
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken (oder sehr fein hacken).
- Die Birne in kleine Würfel schneiden (nicht pürieren). Mit Zitronensaft beträufeln und vermengen; so wird sie nicht braun.
- Die Nüsse 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie leicht duften. Beiseite stellen.
- In einer großen Sauteuse Butter und Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen und 4 bis 5 Minuten andünsten, bis sie glasig, aber nicht braun sind.
- Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Pfannenboden abkratzen und die Flüssigkeit 6 bis 8 Minuten stark reduzieren lassen, bis nur noch etwa 2 bis 3 Esslöffel übrig sind.
- Brühe hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne einrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen und 4 bis 6 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
- Während die Sauce einkocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml des Kochwassers beiseite stellen.
- Die Hitze unter der Sauteuse auf die niedrigste Stufe reduzieren und sie gegebenenfalls ganz ausschalten, falls die Sauce zu stark köchelt. Die Foie-gras-Stücke in die heiße Sauce geben und vorsichtig umrühren: Sie sollten schmelzen und die Sauce andicken, ohne zu kochen.
- Die Tagliatelle in die Pfanne geben. 30 bis 45 Sekunden lang schwenken und dabei nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine glänzende Sauce entsteht, die die Nudeln gut umhüllt.
- Die gewürfelten Birnen hinzufügen und nur kurz unterrühren (nur um sie zu erwärmen). Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: Oft genügt eine Umdrehung der Pfeffermühle, Salz wird später hinzugefügt.
- Sofort servieren, mit gerösteten Walnüssen und etwas mehr Pfeffer bestreuen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 430 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 886 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| einschließlich Zucker | 8 g |
| Lipide | 50 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 24 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 85 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin B12 | 110 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin B2 | 22% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 38% AJR |
| Selen | 46% AJR |
| Zink | 24% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie eine sehr salzige Foie gras verwenden (einige halbgegarte Sorten sind es), salzen Sie das Nudelwasser etwas weniger und passen Sie den Salzgehalt erst am Ende des Rezepts an.
Für eine noch ansprechendere Präsentation servieren Sie die Sauce auf vorgewärmten Tellern: So wird sie langsamer fest.
💡 Tipps vom Küchenchef
Entscheidend ist die Temperatur: Die Foie gras schmilzt in einer heißen , aber nicht kochenden Sauce. Sollte sich Fett und Sauce trennen, vom Herd nehmen, 1 bis 2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und rasch verquirlen, bis die Sauce wieder emulgiert ist.
🔄 Variationen
- Für eine traditionellere Foie-gras-Pasta: Ersetzen Sie die Birne durch eine Prise Muskatnuss und servieren Sie das Gericht einfach mit Walnüssen.
- Rezept mit einem süßeren Wein: Verwenden Sie einen süßen Weißwein und reduzieren Sie die Menge auf 10 cl, um das Gleichgewicht mit der Foie gras zu erhalten.
