Das Rezept für Bò kho: Vietnamesischer Rindfleischeintopf

Als ich zum ersten Mal Bò Kho zubereitete, verstand ich, warum dieses Gericht so beliebt ist: Es duftet von den ersten Minuten an nach Zitronengras, es köchelt schnell und man erhält eine glänzende rotbraune Sauce, ein wenig scharf und ungemein wohltuend.

Es ist ein vietnamesischer Rindfleischeintopf, aber mit dem Flair eines Sonntagsessens: Man nimmt eine Auflaufform, brät das Fleisch an, löscht den Bratensatz ab und lässt die Aromen die Arbeit machen.

In meiner klassischen Version (die ich ständig zubereite) behalte ich die Grundzutaten bei: Rindfleisch zum Schmoren, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, Fischsauce, Tomaten und Karotten, die fast kandiert werden.

Der kleine, aber entscheidende Unterschied besteht darin, das Fleisch zu Beginn gut anzubraten und die Sauce am Ende ohne Deckel einkochen zu lassen: So gewinnt man an Geschmack und Textur, ohne das Rezept zu verkomplizieren.

Saisonal gesehen sind Karotten und Zwiebeln ideal: Sie verleihen der Brühe Süße, eine cremige Konsistenz und einen wunderbar reichhaltigen Geschmack. Auch ernährungsphysiologisch ist es ein herzhaftes und dennoch ausgewogenes Gericht: viel Eiweiß, Gemüse und eine fettarme Sauce, wenn man das Öl sparsam verwendet.

Man kann es wie in Vietnam mit knusprigem Brot (zum Beispiel Baguette) zum Dippen oder mit Reisnudeln servieren.

Und wenn Sie es etwas schärfer mögen, Sriracha genügt

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Vietnamesisches Bò kho

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: VietnamesischSchwierigkeit: DURCHSCHNITT

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

19

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

467

kcal

Gesamtzeit

59

Minuten

Ein Rezept für vietnamesischen Rindfleischeintopf mit Zitronengras und Gewürzen, einer leicht süßen Tomatensoße und zarten Karotten. Bò kho schmeckt am besten dampfend heiß mit Brot oder Nudeln.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g Rinderschulter (oder Bruststück), in 3 cm große Würfel geschnitten

• 3 Karotten (je ca. 100 g), in große Stücke geschnitten

• 1 große Zwiebel (je ca. 150 g), in Scheiben geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 25 g frischer , geriebener Ingwer

• 2 Zitronengrasstängel, fein geschnittenes Herz

• 2 Esslöffel neutrales Öl (ca. 20 g pro TL)

• 2 Esslöffel Tomatenmark (ca. 30 g pro Esslöffel)

• 400 g ( aus der Dose)

• 600 ml Rinder- (oder Hühner-)brühe

• 2 Esslöffel Fischsauce (nuoc-mâm)

• 1 Esslöffel Zucker (ca. 12 g pro TL)

• 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel Salz (je nach Brühe und Fischsauce anpassen)

• Schwarzer Pfeffer

• 1 Limette (zum Servieren)

• Frischer Koriander (optional, zum Servieren)

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen: Schneiden Sie das Rindfleisch, schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, hacken Sie den Knoblauch, reiben Sie den Ingwer und schneiden Sie das Zitronengrasherz fein.
• Den Schmortopf mit dem Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise (in zwei Durchgängen) von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Auf einem Teller beiseite stellen.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 4 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen.
• Tomatenmark, Paprikapulver und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.
• Das Rindfleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen.
• Karotten hinzufügen. Halb zudecken und 28 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
• Heiß servieren, mit Limettenspalten. Frischer Koriander ist optional.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 520 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Ist Ihre Brühe sehr salzig, reduzieren Sie die Salzmenge und würzen Sie die Fischsauce erst am Ende. Bò kho schmeckt aufgewärmt sogar noch besser: Die Sauce dickt ein und die Aromen verbinden sich.

💡 Tipps vom Küchenchef

Um das Fleisch in weniger als einer Stunde zart zu bekommen, wählen Sie ein weniger zähes Stück Fleisch, das sich zum Schmoren eignet (z. B. Rinderschulter/Oberschale), und schneiden Sie es in relativ kleine Würfel. Der eigentliche Schlüssel zum Geschmack liegt im Anbraten des Fleisches und dem abschließenden Einkochen ohne Deckel.

🔄 Variationen

• Klassisches Bò kho: Servieren Sie es mit knusprigem Baguette zum Dippen oder mit Reisnudeln.
• Scharfes Bò kho: Geben Sie 1/2 Teelöffel Chiliflocken zu den Gewürzen oder etwas Chilisauce zum Servieren hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.