Ich liebe Ofengerichte, die sich quasi von selbst zubereiten, und diese Schweinefleisch-Paupiette mit Kartoffeln ist einfach perfekt. Man brät die Paupiettes kurz an, um ihnen eine schöne Farbe (und vor allem Geschmack) zu verleihen, und überlässt dann dem Ofen den Rest, während die Küche herrlich nach Zwiebeln, Thymian und Weißwein duftet.
Die von mir angebotene Version ist die klassische: goldbraune Paupiettes, Zwiebeln und Knoblauch, etwas Ablöschen mit Weißwein, eine Brühe als Basis, dann im Ofen mit Kartoffeln, Karotten und Pilzen backen.
Das Gemüse nimmt die Aromen der Soße auf, die Kartoffeln werden butterzart und an den Rändern leicht knusprig… und die Soße selbst dickt ein und umhüllt alles.
Für eine kleine, aber traditionelle Note: Ich schneide die Kartoffeln in recht kleine Spalten, damit sie in der angegebenen Zeit gar sind, und wende sie nach der Hälfte der Garzeit einmal, damit sie gut mit dem Bratensaft überzogen sind. Wer eine etwas dickere Soße bevorzugt, kann beim Anschwitzen der Zwiebeln einen winzigen Löffel Mehl hinzufügen – das reicht völlig aus, ohne die Soße zu schwer zu machen.
Ernährungstechnisch ist es eine vollwertige Mahlzeit: Eiweiß aus dem Schweinefleisch, sättigende Kohlenhydrate aus den Kartoffeln und eine gute Portion Gemüse (Karotten, Champignons). Und wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, peppen Sie es mit einem Löffel frischer Petersilie am Ende auf – genau wie zu Hause!
Gebackene Schweinefleischroulade mit Kartoffeln
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MinutenEin Rezept für perfekt gebräunte Paupiettes , eine reichhaltige Weißweinsauce und Bratkartoffeln, die den ganzen Saft aufsaugen. Ein klassisches Ofengericht – einfach und herzhaft!
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Zutaten
4 Schweinefleisch-Paupiettes (je ca. 160 g)
800 g Kartoffeln (Sorte Charlotte oder Amandine)
2 Karotten (je ca. 90 g)
200 g Champignons
1 große Zwiebel (ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl (ca. 15 ml pro Esslöffel)
20 Butter g
15 cl trockener Weißwein
20 cl Hühnerbrühe (oder helle Kalbsbrühe)
1 Esslöffel Mehl (ca. 10 g, optional für eine leichtere Bindung)
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor (wenn möglich Umluft).
- Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Karotten schälen und in Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und halbieren (oder vierteln, falls sie groß sind).
- Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Kasserolle (oder einer ofenfesten Pfanne). Braten Sie die Paupiettes von jeder Seite 2 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
- In demselben Topf die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. 3 Minuten anbraten und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Knoblauch und optional Mehl hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren leicht anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein auf einmal dazugeben und den Boden gut abkratzen. 2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Paupiettes zurück in die Auflaufform geben. Kartoffeln, Karotten und Champignons darum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren, sodass das Gemüse mit der Sauce überzogen ist (ohne die Paupiettes zu beschädigen).
- Abdecken und 22 Minuten backen.
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, rühren Sie die Kartoffeln und das Gemüse um, sodass sie mit der Sauce überzogen sind. Nehmen Sie den Deckel ab und stellen Sie die Form für weitere 16 Minuten in den Ofen, damit das Gemüse röstet und die Sauce eindickt.
- Die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frischer Petersilie bestreuen, 2 Minuten ziehen lassen und dann dampfend heiß servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 520 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 668 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 32 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 10 g |
| Fasern | 7 g |
| Natrium | 640 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 45% AJR |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 38% AJR |
| Phosphor | 32% AJR |
| Zink | 28% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Falls Ihre Paupiettes für das Rezept zu groß sind, behalten Sie die gleiche Zubereitungsmethode bei, verlängern Sie jedoch die Garzeit zugedeckt um 5 bis 8 Minuten und achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gut mit Saft bedeckt bleiben.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für gleichmäßiges Garen in unter einer Stunde sollten die Kartoffelspalten eher klein sein (2 bis 3 cm dick). Falls die Soße ohne Deckel zu schnell reduziert, während des Kochens etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
🔄 Variationen
- Paupiettes plus „braune Soße“: Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Kalbsbrühe und geben Sie beim Anbraten der Zwiebeln 1 Teelöffel Tomatenmark hinzu.
- Rezept ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Weißwein durch 10 cl Brühe + 5 cl sehr hellen Zitronensaft (oder einen Schuss Apfelessig) und lassen Sie die Mischung 1 Minute einkochen, bevor Sie den Rest hinzufügen.
