Diots in Rotwein: das rustikale Rezept, um den Bergen zu trotzen

Als ich zum ersten Mal Diots in Rotwein zubereitete, verstand ich, warum dieses Gericht über Generationen weitergegeben wurde: weil es einfach und rustikal ist und sofort an eine wärmende Mahlzeit in den Bergen erinnert.

Das Prinzip ist unglaublich clever: Man brät die Würste an, um ihnen Geschmack zu verleihen, man schwitzt das Gemüse an, um es süßer zu machen, dann gibt man Rotwein darüber und lässt es köcheln.

Das Ergebnis: weiche Würstchen und eine dunkle, kurze, leicht sirupartige Sauce.

In meiner „hausgemachten“ Version verwende ich die Grundzutaten der Savoyer Küche: Diots (Würstchen), Zwiebeln, Rotwein, ein Kräutersträußchen und etwas Knoblauch. Außerdem füge ich drei Zutaten hinzu, die hervorragend zur Soße passen: Karotten, Champignons und Petersilie.

Es bleibt dem traditionellen Geist vollkommen treu, ergibt aber ein reichhaltigeres Gericht mit einem Hauch von Eintopf, ohne die Sache zu verkomplizieren.

Aus technischer Sicht kommt es im Grunde auf zwei einfache Dinge an: das richtige Anbraten der Diots (für Farbe und Geschmack) und das sanfte Einkochenlassen am Ende der Garzeit (für eine Sauce, die am Löffel haftet).

Dazu passen gedämpfte Kartoffeln oder Polenta, und Sie erhalten ein vollwertiges, proteinreiches Gericht mit ausgleichendem Gemüse.

Wer eine reichhaltigere Sauce bevorzugt, sollte einen kräftigen Rotwein wählen (ohne gleich zu einem Grand Cru zu greifen) und sich die Zeit nehmen, den Bratensatz vom Topfboden abzukratzen: Daraus wird das Gericht aufgebaut.

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Dioten in Rotwein

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

14

Minuten

Kochen

44

Minuten

Kalorien

789

kcal

Gesamtzeit

58

Minuten

Ein Rezept für herrlich gebräunte Diots (Würstchen), in Rotwein mit Zwiebeln, Karotten und Champignons geschmort. Eine leichte, glänzende Sauce und unglaublich zarte Würstchen, genau wie in Savoyen.

Kochmodus

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Zutaten

• 8 Diots (je ca. 100 g)

• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 120 g), in Scheiben geschnitten

• 2 Karotten (je ca. 100 g), in Halbmonde geschnitten

• 250 g Champignons , in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 50 cl Rotwein

• 25 cl Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)

• 1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)

• 1 Esslöffel Mehl (ca. 10 g pro Esslöffel)

• 2 Esslöffel neutrales Öl (ca. 10 g pro Esslöffel)

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt)

• 10 g frische , gehackte Petersilie

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

Vorbereitungsschritte

• Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Karotten in Halbmonde schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles griffbereit bereithalten, dann geht alles schnell.
• Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Würstchen hinein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten unter häufigem Wenden an. Sie sollen eine schöne Farbe bekommen, aber nicht durchgegart sein. Legen Sie sie anschließend auf einen Teller.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Falls nötig, den zweiten Esslöffel Öl hinzufügen, dann Zwiebeln und Karotten dazugeben. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
• Die Pilze dazugeben und 4 Minuten kochen lassen: Sie geben etwas Wasser ab und fangen dann leicht an zu kleben, das ist perfekt.
• Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 30 Sekunden lang verrühren. Mehl einstreuen und 1 Minute lang gut verrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Dadurch dickt die Sauce an, ohne dass sie zu einer Béchamelsauce wird.
• Mit Rotwein ablöschen und dabei den Topfboden gut abkratzen (der Bratensaft verleiht dem Gericht seinen Geschmack). Zwei Minuten köcheln lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
• Brühe und Kräutersträußchen hinzufügen. Die Würstchen (samt ausgetretenem Saft) zurück in die Auflaufform geben. Mit Pfeffer würzen. Nur wenig Salz hinzufügen (die Würstchen sind bereits salzig).
• Zugedeckt 24 Minuten sanft köcheln lassen. Die Würstchen nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gut mit der Soße bedeckt sind.
• Den Deckel abnehmen und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Die Hitze abstellen, das Kräutersträußchen entfernen, die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren. Heiß servieren, dazu gedämpfte Kartoffeln oder Polenta.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 470 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wein: Wählen Sie einen eher fruchtigen Rotwein, der nicht zu stark vom Eichenholz geprägt ist (zum Beispiel einen Côtes-du-Rhône oder Mondeuse, falls erhältlich). Und wenn Sie das Gericht mit gedämpften Kartoffeln servieren, geben Sie etwas Sauce darüber – dann wird es wirklich unwiderstehlich!

💡 Tipps vom Küchenchef

Damit die Würstchen nicht platzen, die Sauce nur leicht köcheln lassen (nicht kochen) und die Würstchen vorsichtig wenden. Falls die Rotweinsauce zu schnell reduziert, etwas Brühe hinzufügen. Ist sie zu dünn, ohne Deckel weiter einkochen lassen.

🔄 Variationen

• Variante mit Kartoffeln: Geben Sie 600 g Kartoffeln in großen Würfeln hinzu, wenn Sie die Brühe dazugeben (verlängern Sie die Garzeit zugedeckt um 8 bis 10 Minuten, je nach Größe der Würfel).
• Für ein kräftigeres Diots: Ersetzen Sie 10 cl Brühe durch weitere 10 cl Rotwein und lassen Sie die Flüssigkeit am Ende der Garzeit noch 2 Minuten einkochen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.