Flankensteak vom Black Angus Rind: mein Rezept mit Rotwein und Schalotten

Wenn ich zu Hause Lust auf ein herzhaftes Bistrogericht habe, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen, greife ich unheimlich gerne zu Bavette-Steak. Es ist ein Stück Fleisch mit Charakter: schön bissfest, mit einem kräftigen Geschmack und einer Garzeit, die nur wenige Minuten abweicht.

-Rindfleisch Black-Angus , das Sie beispielsweise bei guten Online-Metzgern wie mabonneviande.com finden, gelingt Ihnen dieses Rezept garantiert zartes und geschmackvolles Fleisch. Besonders dann, wenn Sie zwei einfache Regeln beachten: eine sehr heiße Pfanne und das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen.

Die Variante, die ich am häufigsten zubereite, ist die klassische „Schalotten-Rotwein“-Sauce. Man brät das Fleischstück scharf an, stellt es beiseite und verwendet dann den Bratensaft in der Pfanne, um eine kurze, glänzende Sauce zuzubereiten.

Nichts Kompliziertes: Schalotten anschwitzen, ablöschen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern. Das ist die kleine Magie der französischen Küche: drei Schritte, und das ganze Gericht gewinnt an Tiefe.

Dazu serviere ich ein traditionelles Gericht, allerdings mit einer saisonalen Note: leicht angebratener grüner Spargel (knackig, nicht matschig) und Radieschen, die in zwei Varianten zubereitet werden – roh und nur leicht im Bratensaft erwärmt. Das verleiht dem Ganzen eine frische Note und gleicht die Reichhaltigkeit der Butter aus.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht erhält man eine gute Portion Protein, Eisen, Zink und grünes Gemüse für Ballaststoffe.

Wenn Sie dieses Rezept abwandeln möchten, experimentieren Sie mit der Garzeit (rare oder medium) und dem Säuregehalt: ein Spritzer Essig am Ende der Sauce oder ein paar zusätzliche Radieschen, wenn Sie es etwas schärfer mögen. Die Grundzutaten bleiben jedoch gleich: ein gutes Flanksteak, eine heiße Pfanne und eine gut reduzierte Sauce.

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Black Angus Flankensteak

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

30

Minuten

Kalorien

512

kcal

Gesamtzeit

47

Minuten

EinRezept für Flankensteak vom Black Angus-Rind , kurz und scharf angebraten und anschließend mit einer Schalottensauce, abgelöscht mit Rotwein, serviert. Dazu sautierter Spargel und knackige Radieschen – ein gesundes, leichtes und sättigendes Gericht!

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g Black Angus Rinderflanksteak (ca. 200 g pro Stück)

• 350 g grüner Spargel

• 200 Radieschen g

• 3 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 20 cl Rotwein

• 10 cl Kalbsfond

• 30 Butter g

• 2 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• 1 Teelöffel Rotweinessig (optional)

• Feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitungsschritte

• Nehmen Sie das Flanksteak 12 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken (dadurch bräunt es besser).
• Bereiten Sie das Gemüse vor: Brechen Sie die faserigen Enden des Spargels ab und schneiden Sie ihn in 4–5 cm lange Stücke. Waschen Sie die Radieschen, schneiden Sie die Hälfte davon in dünne Scheiben (roh) und halbieren Sie die andere Hälfte (sie wird später erwärmt). Schneiden Sie die Schalotten in feine Scheiben und hacken Sie den Knoblauch fein.
• Eine große Pfanne (oder zwei Pfannen) bei starker Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, den Spargel 6 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten; er sollte grün und leicht knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
• In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen und die halbierten Radieschen 1 Minute lang darin schwenken, bis sie durchgewärmt und mit dem austretenden Saft glasiert sind. Zusammen mit dem Spargel beiseitestellen.
• Wischen Sie die Pfanne schnell aus, falls sie angebrannt ist, und erhitzen Sie sie erneut stark. Geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Braten Sie die Flanksteaks scharf an: 2 Minuten 30 Sekunden pro Seite für rare (oder 3 Minuten 15 Sekunden für medium, je nach Dicke). Würzen Sie sie erst am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Steaks auf einen Teller und decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Lassen Sie sie 6 Minuten ruhen.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In der Pfanne mit dem Bratensaft die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. 3 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich den Pfannenboden abkratzen.
• Mit Rotwein ablöschen und dabei gut abkratzen. 6 bis 7 Minuten einkochen lassen; es sollten etwa 3 bis 4 Esslöffel konzentrierte Flüssigkeit übrig bleiben.
• Kalbsfond und Senf hinzufügen. Umrühren und weitere 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wer es etwas kräftiger mag, kann optional Essig hinzufügen.
• Die Buttersauce vom Herd nehmen und fertigstellen: Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce glänzend und etwas dicker wird.
• Schneiden Sie das Flanksteak diagonal, quer zur Faser (das macht geschmacklich einen großen Unterschied). Geben Sie das Fleisch und den austretenden Saft kurz für 20 Sekunden in die Sauce, sodass es gerade so bedeckt ist.
• Servieren: Bavette-Steak mit Schalottensauce, gebratenem Spargel, rohen runden Radieschen als Topping für den Biss, gehackter Petersilie zum Schluss.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Für gleichmäßiges Garen das Flanksteak nicht einstechen. Ist Ihre Pfanne etwas klein, braten Sie das Fleisch in zwei Portionen, da es in einer überfüllten Pfanne eher kocht als scharf anzubraten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Der entscheidende Punkt ist der Schnitt: Das Flanksteak muss immer quer zur Faser, schräg, geschnitten werden.

Was die Sauce betrifft, sollte der Wein vor dem Hinzufügen der Brühe deutlich reduziert werden: Dadurch wird eine "flache" Sauce vermieden und der Geschmack verbessert, ohne dass sie zu lange gekocht werden muss.

🔄 Variationen

• Rezept ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Rotwein durch 15 cl roten Traubensaft + 1 Teelöffel Weinessig und reduzieren Sie die Flüssigkeit anschließend auf die gleiche Weise.
• Für eine kräftigere Sauce zum Black Angus Flank Steak: Geben Sie 1 Teelöffel zerstoßenen Pfeffer zusammen mit den Schalotten hinzu, um eine sehr Bistro-artige "Pfeffer"-Variante zu erhalten.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.