Pancetta maison : ma recette de poitrine de porc roulée aux aromates et au poivre

La pancetta, je l’ai longtemps vue comme un truc « réservé aux charcutiers »… jusqu’au jour où j’ai testé une version maison façon porchetta minute : même esprit (poitrine de porc roulée, aromates, poivre), mais sans salaison longue.

Évidemment, ce n’est pas une pancetta affinée plusieurs semaines : ici, on vise le goût et la texture, en restant dans un timing de cuisine familiale.

Ce que j’adore, c’est le contraste : le gras de la poitrine qui fond doucement dans le four, l’ail et le romarin qui parfument tout, et le poivre qui claque. Pour coller à l’idée de pancetta « tesa » ou roulée, je la roule bien serrée, je la ficelle, puis je la cuis au four pour fixer la forme et concentrer les saveurs.

Et comme j’aime quand ça pétille un peu, j’ajoute un zeste d’orange (très classique avec le porc) et je sers ça avec une petite salade croquante de fenouil et de radis. Ça apporte la fraîcheur qui manque parfois aux plats bien cochons, et ça vous fait une assiette complète sans prise de tête.

Vous pouvez ensuite déguster cette recette de pancetta chaude en tranches épaisses avec de la salade, ou la laisser tiédir et la trancher finement pour une pasta, une poêlée de légumes, ou des œufs brouillés.

Si vous la faites une fois, vous allez vite comprendre pourquoi cela deviendra une de vos habitudes du week-end. C’est vraiment délicieux !

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Pancetta maison

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: italienneDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

23

minutes

Cuisson

32

minutes

Calories

915

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette de pancetta de porc maison roulée, poivrée et parfumée au romarin, prête à trancher finement après un passage express au four. On garde l’esprit traditionnel, avec une touche de saison grâce à quelques zestes d’orange et une mini-salade de fenouil pour accompagner le tout.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de poitrine de porc (avec couenne si possible), en un seul morceau

• 10 g de sel fin

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à café de poivre noir concassé

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

• 2 brins de romarin

• 1 Zeste fin d’orange

• 1 petit fenouil (env. 200g pièce)

• 8 radis

• 1 cuillère à soupe de jus d’orange (prélevé sur l’orange zestée)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Poivre du moulin (pour la salade)

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 220°C. Sortez la poitrine 10 minutes à température ambiante pour qu’elle se roule plus facilement.
• Préparez l’assaisonnement : hachez finement l’ail et les aiguilles de romarin. Écrasez légèrement les graines de fenouil (au couteau ou au mortier). Mélangez ail, romarin, graines de fenouil, poivre concassé, zeste d’orange et sel.
• Posez la poitrine côté chair vers vous. Si l’épaisseur est très irrégulière, incisez légèrement les zones trop épaisses pour l’aplanir (sans traverser).
• Répartissez l’assaisonnement sur toute la face chair en massant bien, surtout dans les creux. Roulez la poitrine bien serrée sur elle-même, comme un gros roulé.
• Ficelez : faites 5 à 6 tours de ficelle de cuisine, bien serrés, pour garder une forme régulière. Si vous avez la couenne, mettez-la à l’extérieur : elle protège et aide à garder du moelleux.
• Déposez le roulé sur une grille au-dessus d’un plat (pour récupérer le gras). Enfournez 12 minutes à 220°C pour saisir, puis baissez à 170°C et poursuivez 20 minutes.
• Sortez du four. Laissez reposer 10 minutes (important : les jus se redistribuent et la tranche se tient mieux).
• Pendant le repos, préparez la salade : émincez très finement le fenouil et les radis. Assaisonnez avec le jus d’orange, l’huile d’olive et un tour de poivre. Mélangez.
• Coupez la pancetta maison en tranches (1 cm pour servir en plat, ou plus fin si vous la réutilisez). Servez avec la salade de fenouil-radis.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 250g : 170g pancetta + 80g salade)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Sécurité alimentaire : cette version « minute » se conserve 3 jours au réfrigérateur (bien filmée). Pour une vraie recette de pancetta traditionnelle qui soit affinée, il faut une salaison longue et des conditions de séchage maîtrisées ; ici, on reste volontairement sur une méthode rapide au four.

💡 Conseils du Chef

Pour des tranches de pancetta bien nettes, placez le roulé 15 minutes au congélateur après cuisson et repos : ça raffermit juste ce qu’il faut pour une découpe fine. Gardez le gras rendu au plat : filtré, c’est une petite bombe pour rôtir des pommes de terre ou des légumes.

🔄 Variations

• Pancetta de porc plus « charcutière » : ajoutez 1 pincée de muscade et 1 feuille de laurier émiettée dans l’assaisonnement.
• Recette de pancetta aux poivres : remplacez la moitié du poivre noir par du poivre blanc et une pointe de piment d’Espelette.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.