La première fois que j’ai fait des panellets catalan, j’ai compris pourquoi ces petites bouchées reviennent chaque année autour de la Toussaint : c’est simple, ça sent l’amande, et ça a ce côté “petite pâtisserie” sans y passer l’après-midi. Le principe est ultra traditionnel : une pâte d’amande (amandes + sucre) liée avec un peu de pomme de terre (ou patate douce) cuite, puis façonnée et roulée dans les pignons.
J’aime cette recette parce qu’elle joue sur deux textures : dehors, les pignons deviennent bien toastés et croustillants ; dedans, ça reste tendre, presque fondant. Le zeste de citron (classique et très catalan) réveille le tout et évite l’effet “sucre-amande” un peu lourd.
Côté pratique, vous travaillez une pâte qui colle un peu (c’est normal), donc le petit truc, c’est d’avoir les mains légèrement humidifiées. Et pour que les pignons accrochent bien, on passe par une dorure généreuse : œuf battu, puis on presse les pignons sans pitié.
Niveau nutrition, les panellets catalan sont clairement un dessert riche (amandes et sucre), mais les amandes apportent de bons lipides, un peu de protéines et pas mal de vitamine E et de magnésium. En bref : à faire en petites pièces, et à savourer tranquillement avec un café.
Panellets catalan
12
pièces30
minutes12
minutes667
kcal42
minutesPetites bouchées catalanes à la pâte d’amande, moelleuses au cœur et joliment dorées. Ici, la version la plus classique : pignons et un soupçon de citron.
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Ingrédients
200 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
80 g de pomme de terre (ou patate douce) cuite et réduite en purée fine
Zeste fin d’1 citron
1 œuf
120 g de pignons de pin
1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Préparez la base : dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le zeste de citron.
- Ajoutez la purée de pomme de terre (ou patate douce) bien froide et fine. Mélangez à la cuillère puis finissez à la main : vous devez obtenir une pâte d’amande souple, un peu collante mais homogène.
- Couvrez et mettez 10 minutes au frais : la pâte se raffermit et se façonne plus facilement.
- Battez l’œuf dans un bol (il servira à la fois à lier et à dorer).
- Façonnez : divisez la pâte en 12 petites boules régulières (environ 35g). Humidifiez légèrement vos mains si ça colle.
- Roulez chaque boule dans l’œuf battu, puis dans les pignons. Pressez doucement mais fermement pour que les pignons s’incrustent bien sur toute la surface.
- Disposez sur la plaque. Badigeonnez encore un voile d’œuf sur le dessus pour une belle dorure.
- Enfournez 8 à 12 minutes, en surveillant : les pignons doivent être bien dorés (pas bruns).
- Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque : ils se raffermissent en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 140g, soit 3 panellets)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 667 kcal |
| Protéines | 15g |
| Glucides | 61g |
| dont sucres | 47g |
| Lipides | 42g |
| dont acides gras saturés | 4g |
| Fibres | 7g |
| Sodium | 75mg |
| Vitamines | |
| Vitamine E | 62% AJR |
| Vitamine B2 | 18% AJR |
| Vitamine B9 | 13% AJR |
| Minéraux | |
| Magnésium | 46% AJR |
| Phosphore | 44% AJR |
| Zinc | 23% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous préparez les panellets à l’avance, gardez-les dans une boîte hermétique : le lendemain, ils sont encore plus moelleux. Et si vos pignons refusent de tenir, c’est souvent que la pâte est trop sèche : retravaillez-la 30 secondes avec un tout petit peu d’œuf battu.
💡 Conseils du Chef
Le point clé, c’est la cuisson : ça dore vite. Restez dans la cuisine à partir de 8 minutes, et sortez-les dès que les pignons prennent une belle couleur miel. Pour une pâte plus facile à travailler, utilisez une purée très fine et bien froide.
🔄 Variations
- Aucune : cette fiche suit la version traditionnelle catalane aux pignons.
