J’ai créé cette recette un dimanche de mai, quand mon marché regorgeait d’asperges bien fermes et de petits pois d’une fraîcheur incomparable. L’idée m’est venue en voyant ces beaux légumes verts côte à côte sur l’étal : pourquoi ne pas les marier dans un risotto parfumé à la menthe ?
Ce qui me plaît dans ce plat, c’est cette harmonie de textures : le riz arborio crémeux, le croquant délicat des asperges et la tendresse fondante des petits pois. La menthe apporte cette note fraîche qui réveille l’ensemble sans masquer le goût authentique des légumes.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez le parmesan par un fromage de brebis pour plus de caractère, ou ajoutez quelques copeaux de citron confit pour une touche méditerranéenne. Les enfants adorent généralement cette version colorée et douce.
C’est un plat complet qui se suffit à lui-même, parfait pour un déjeuner entre amis ou un dîner léger. Je le sers souvent avec une simple salade de roquette à l’huile d’olive.
Risotto aux petits pois et asperges à la menthe
4
portions15
minutes32
minutes500
kcal50
minutesUne recette de risotto crémeux sans gluten qui célèbre les légumes de printemps. Les petits pois et asperges s’associent parfaitement à la menthe fraîche pour un plat rafraîchissant et savoureux.
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Ingrédients
300 g de riz arborio
500 g d’asperges vertes
200 g de petits pois frais (ou surgelés)
1 oignon nouveau avec sa tige verte
1.2 L de bouillon de légumes chaud
15 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Épluchez les asperges et coupez-les en tronçons de 3cm. Réservez les pointes à part. Émincez finement le blanc de l’oignon nouveau et hachez la partie verte.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir le blanc d’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Après 10 minutes, incorporez les tronçons d’asperges et les petits pois.
- Continuez la cuisson 8 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan, la partie verte de l’oignon et la menthe ciselée. Mélangez énergiquement.
- Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement croquant.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de ciboulette et d’un filet d’huile d’olive.
📝 Notes
Utilisez les tiges d’asperges pour préparer votre bouillon de légumes, elles apporteront encore plus de saveur au plat. Conservez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration finale du risotto.
💡 Conseils du Chef
Gardez le bouillon bien chaud pendant toute la cuisson pour ne pas casser le processus de cuisson du riz. Si vous manquez de bouillon, utilisez de l’eau chaude salée. Le risotto ne se réchauffe pas, servez-le dès qu’il est prêt.
🔄 Variations
- Recette printanière complète : ajoutez des fèves écossées et blanchies
- Risotto plus riche : incorporez quelques dés de jambon de Bayonne en fin de cuisson
- Version végétalienne : remplacez le parmesan par de la levure maltée et le beurre par de l’huile d’olive
