Wołowina z marchewką: tradycyjny przepis mojej babci

Wołowina z marchewką to kwintesencja francuskiej kuchni i moje danie „pocieszenia”, kiedy mam ochotę na tradycyjną gulaszową potrawę, ale nie chcę spędzać na niej całego popołudnia.

Wielokrotnie przygotowywałem tę potrawę w dłuższej wersji, ale po przetestowaniu znalazłem metodę, która zachowuje tradycyjny charakter dania (obsmażone mięso, czerwone wino, bouquet garni, bardzo delikatne marchewki), a przy tym zajmuje mniej niż godzinę.

Sekret tkwi w pokrojeniu mięsa w niezbyt duże kostki i przygotowaniu sosu od samego początku: dobrze go obsmaż, zdeglasuj, a następnie powoli odparuj.

Lubię też zwracać uwagę na te „staromodne detale”, które robią całą różnicę: trochę boczku dla bogactwa smaku, szczyptę koncentratu pomidorowego dla koloru i głębi oraz łyżkę mąki, żeby wszystko związać, nie tworząc sosu gęstego jak gips. A przede wszystkim marchewki: kroję je w duże, ukośne plasterki; zachowują miękkość, nie zamieniając się w papkę.

Na talerzu masz kompletny i pożywny posiłek: dobre białko z wołowiny, warzywa z marchewki i aromatyczny sos. Ale nie ma co przesadzać!

Jeśli chcesz to zaadaptować, poeksperymentuj z dodatkami: gotowane na parze ziemniaki, świeży makaron lub po prostu ładna kromka chleba do maczania (to też można zaliczyć do techniki kulinarnej, prawda?).

Już na etapie przygotowania przekonasz się, że jest to przepis na wołowinę z marchewką : postępuje się zgodnie z instrukcją, gotuje się na wolnym ogniu, a kuchnia zajmie się resztą.

A podczas gdy wszystko delikatnie bulgocze, Ty masz czas, aby nakryć do stołu i przygotować się do delektowania się prawdziwym daniem w stylu „francuskiego bistro” w domu!

Szpilka

Wydrukować

Mój przepis na wołowinę z marchewką

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

41

protokół

Kalorie

606

kcal

Całkowity czas

58

protokół

Klasyczne danie z wołowiną i marchewką: smażone mięso, delikatne marchewki i delikatnie zredukowany sos z czerwonego wina. Proste, sycące danie, które przywodzi na myśl to, co najlepsze w kuchni francuskiej.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g wołowiny do duszenia (karkówka, mostek lub rostbef), pokrojonej w kostkę o boku 3 cm

• 600 marchewki g

• 1 żółta cebula

• 2 ząbki czosnku

• 120 g wędzonego boczku

• 2 łyżki oliwy neutralnej (lub oliwy z oliwek)

• 20 masła g

• 1 łyżka mąki

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 35 cl czerwonego wina (dobrej jakości i francuskiego, jeśli to możliwe)

• 35 cl bulionu wołowego (lub warzywnego)

• 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)

• 250 g pieczarek (opcjonalnie, ale klasycznie)

• Sól drobna, czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Obierz marchewki i pokrój je w duże, ukośne plasterki (lub grube kawałki). Drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Jeśli używasz pieczarek, oczyść je szczotką i pokrój na połówki lub ćwiartki.
• W naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej i masło. Dodaj boczek i smaż go przez 3 minuty. Wyjmij go i odłóż na bok (pozostaw tłuszcz w naczyniu żaroodpornym).
• Podkręć nieco ogień. Ułóż kostki wołowiny w jednej warstwie (w razie potrzeby zrób to w dwóch partiach) i smaż je przez 3 do 5 minut, obracając, aż się ładnie zrumienią. Lekko dopraw solą i pieprzem.
• Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2 minuty, zeskrobując dno patelni. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund.
• Wsyp mąkę, mieszaj przez 1 minutę (to zagęści sos). Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez kolejne 30 sekund.
• Zdeglasuj czerwonym winem: wlej je całe na raz, zeskrob z dna przypieczone kawałki, a następnie gotuj przez 2 minuty, aby część alkoholu odparowała.
• Dodaj bulion, bukiet garni, marchewkę i odłożony boczek. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut (powinno lekko bulgotać).
• Dodaj pieczarki (jeśli używasz) i smaż przez 6 minut, wciąż na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos będzie przylegał do grzbietu łyżki.
• Dopraw do smaku. Usuń bouquet garni. Podawaj na gorąco z gotowanymi na parze ziemniakami, makaronem lub ryżem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli naczynie żaroodporne lekko przywiera podczas deglasowania, to normalne: to właśnie tam tkwi smak. Delikatnie zeskrob danie z wołowiną i marchewką drewnianą łyżką, a wszystko opadnie do sosu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać lśniący sos, który nie zgęstnieje za bardzo, trzymaj pokrywkę lekko uchyloną przez ostatnie 10 minut: redukcja zrobi swoje. A aby uzyskać szybsze i bardziej delikatne mięso, pokrój je w równe (3 cm) kostki i unikaj wrzenia.

🔄 Wariacje

• Wołowina i marchewka bez grzybów: polecam wersję z marchewką i boczkiem, ultra klasyczną.
• Wołowina z marchewką - wersja bardziej rustykalna: tuż przed podaniem, zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżeczkę musztardy ziarnistej.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.