Terrina z bażanta: mój ulepszony przepis na dziczyznę

Terrina z bażanta to danie, na które wszyscy się zgadzają, jeśli lubicie lekko rustykalną kuchnię francuską, taką, która pachnie leśnymi zaroślami i nieśmiertelnymi stołami.

Pierwszy raz naprawdę mi się udało, kiedy szukałem terriny o wyraźnym smaku dziczyzny, ale nie suchej: sekret tkwi w zrównoważeniu bażanta (dość chudego) odrobiną wieprzowiny i nieprzesmażeniu wszystkiego.

W mojej „klasycznej, jak być powinno” wersji zachowuję podstawowe składniki: mieszane nadzienie, odrobinę koniaku, czosnek, szalotkę, tymianek i delikatne gotowanie w kąpieli wodnej, aby uzyskać rozpływającą się w ustach konsystencję.

Dodaję idealną ilość grzybów i kasztanów (tak, to bardzo lokalne przyprawy), dzięki czemu potrawa staje się miększa, ma drzewny posmak i jest bardzo ładna.

Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: siekasz składniki, dokładnie je doprawiasz, mocno ubijasz i monitorujesz gotowanie sondą, jeśli ją masz. Celem jest uzyskanie ugotowanej, ale soczystej terriny. A jeśli podasz ją z ogórkami kiszonymi, małą sałatką i dobrym chlebem, otrzymasz kompletny posiłek, który nie wymaga żadnego wysiłku.

Pod względem odżywczym jest bogate w białko (dziczyzna i wieprzowina) i całkiem sycące. Grzyby i kasztany dodają sezonowego akcentu i odrobinę błonnika. Można przygotować je dzień wcześniej, aby ułatwić krojenie, ale jest pyszne nawet na ciepło!

Szpilka

Wydrukować

Terrina z bażanta: rustykalny przepis

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

26

protokół

Gotowanie

32

protokół

Kalorie

566

kcal

Całkowity czas

58

protokół

Rustykalny przepis na terrinę z bażanta , doprawioną koniakiem i tymiankiem, z nutą grzybów i kasztanów. Delikatna konsystencja, czyste plastry i subtelny, dziczyznowy smak.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 350 g mięsa bażanta (bez kości i skóry)

• 200 g polędwicy wieprzowej

• 80 g wędzonego boczku

• 1 jajko

• 1 szalotka

• 1 ząbek czosnku

• 120 pieczarek g

• 100 g ugotowanych kasztanów (pakowanych próżniowo lub w słoikach), grubo rozgniecionych

• 2 łyżki koniaku

• 8 cl pełnej śmietanki płynnej

• 1 płaska łyżeczka drobnej soli (ok. 6 g)

• 1/2 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczka ziela angielskiego

• 1 liść laurowy

• 2 małe gałązki tymianku

• 10 g masła (do formy)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 170°C. Zagotuj wodę w czajniku: do kąpieli wodnej potrzebna będzie gorąca woda.
• Drobno posiekaj szalotkę i posiekaj czosnek. Pokrój pieczarki w kostkę. Smaż je przez 4 do 6 minut na dość dużym ogniu na suchej patelni (lub na kawałku masła, jeśli wolisz), aby odparować wodę. Dopraw bardzo delikatnie solą i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
• Pokrój polędwicę wieprzową i wędzony boczek na kawałki. Posiekaj nożem lub maszynką do mięsa (średni talerz). Posiekaj również bażanta. Zachowaj lekko „rustykalną” konsystencję: jeśli będzie zbyt drobna, terrina będzie papkowata.
• W dużej misce połącz bażanta, wieprzowinę i wędzony boczek. Dodaj jajko, śmietanę, koniak, szalotkę, czosnek, pieprz, ziele angielskie i sól. Mieszaj przez dobrą minutę: farsz powinien stać się lepki, co nada mu przyjemną konsystencję po pokrojeniu.
• Dodaj ciepłe grzyby i pokruszone kasztany. Wymieszaj tylko do rozprowadzenia.
• Posmaruj masłem terrinę (lub małą foremkę do ciasta). Napełnij ją farszem, mocno dociskając grzbietem łyżki, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż liść laurowy i tymianek.
• Umieść terrinę w większym naczyniu do pieczenia. Wlej gorącą wodę do naczynia, aż sięgnie połowy wysokości terriny (kąpiel wodna). Piecz przez 30 do 34 minut. Jeśli masz termometr do mięsa, ustaw temperaturę wewnętrzną na 68–70°C (154–158°F): to idealny moment, mięso jest w pełni upieczone i nadal soczyste.
• Wyjmij terrinę z kąpieli wodnej. Pozostaw ją na 10 minut w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. Najlepiej odczekać, aż całkowicie ostygnie, a następnie schłodzić w lodówce: następnego dnia smaki będą bardziej wyraziste, a kawałki czystsze.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 220 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby zachować harmonogram, przepis na terrinę wymaga użycia wstępnie ugotowanych kasztanów. Jeśli podajesz ją na zimno, odczekaj co najmniej godzinę, aż się schłodzi i odpowiednio stężeje (nie licząc czasu pieczenia).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli bażant jest bardzo chudy, nie dodawaj śmietany: to ona pomaga utrzymać wilgotność terriny. Aby uzyskać gładkie cięcie, zanurz ostrze noża pod gorącą wodą i wytrzyj je do sucha po każdym krojeniu.

🔄 Wariacje

• Jeśli wolisz bardziej „wiejską” wersję, w przepisie zastąp koniak 2 łyżkami armaniaku.
• W wersji z dodatkiem ziół: do farszu terriny dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.