Mam słabość do steka bavette, kiedy mam ochotę na danie w stylu bistro w domu, bez konieczności spędzania całego wieczoru w kuchni. To kawałek mięsa z charakterem: bardzo soczysty, o wyrazistym smaku i z czasem pieczenia krótszym o zaledwie kilka minut.
wołowiną Black Angus , którą można znaleźć u dobrych internetowych rzeźników, takich jak mabonneviande.com, z pewnością zyskasz miękkość i smak w tym przepisie. Zwłaszcza jeśli zastosujesz się do dwóch prostych zasad: bardzo gorącej patelni i odczekasz, aż mięso odpocznie.
Wersja, którą robię najczęściej, to klasyczna wersja „szalotkowo-czerwonego wina”. Obsmaża się kawałek mięsa, odstawia na bok, a następnie wykorzystuje soki z patelni, aby uzyskać krótki i lśniący sos.
Nic skomplikowanego: zeszklij szalotkę, zdeglasuj, zredukuj i wykończ masłem. Oto mała magia kuchni francuskiej: trzy kroki, a całe danie nabiera nowego wymiaru.
Do tego trzymam się tradycyjnego podejścia, ale z sezonowym akcentem: lekko podsmażone na patelni zielone szparagi (chrupiące, nie rozgotowane) i rzodkiewki przygotowane w dwóch wariantach: surowe i lekko podgrzane w sosie. To dodaje pikanterii i równoważy bogactwo masła.
Pod względem odżywczym otrzymujesz sporą porcję białka, żelaza, cynku i zielonych warzyw będących źródłem błonnika.
Jeśli chcesz dostosować ten przepis do swoich potrzeb, dostosuj czas gotowania (krwisty lub średnio wysmażony) i kwasowość: odrobina octu na koniec sosu lub kilka dodatkowych rzodkiewek, jeśli lubisz pikantny smak. Podstawy pozostają jednak takie same: dobry stek z antrykotu, gorąca patelnia i dobrze zredukowany sos.
Stek z antrykotu Black Angus
4
ludzie17
protokół30
protokół512
kcal47
protokółPrzepisna stek z antrykotu z wołowiną Black Angus , szybko i dokładnie obsmażony, a następnie polany sosem szalotkowym, deglasowanym czerwonym winem. Podawany z duszonymi szparagami i chrupiącą rzodkiewką, zapewni zdrowe, czyste i sycące danie!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g z antrykotu wołowego Black Angus (około 200 g na kawałek)
350 g zielonych szparagów
200 rzodkiewek g
3 szalotki
1 ząbek czosnku
20 cl czerwonego wina
10 cl bulionu cielęcego
30 masła g
2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka czerwonego octu winnego (opcjonalnie)
Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij stek z antrykotu z lodówki na 12 minut przed smażeniem. Dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi (dzięki temu będzie się dobrze obsmażał).
- Przygotuj warzywa: odłam włókniste końcówki szparagów i pokrój je na kawałki o długości 4–5 cm. Umyj rzodkiewki, połowę pokrój w cienkie plasterki (surowe), a drugą połowę przekrój na pół (będą podgrzane). Drobno posiekaj szalotkę i posiekaj czosnek.
- Rozgrzej dużą patelnię (lub dwie patelnie) na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy będzie gorący, podsmaż szparagi przez 6 do 7 minut, od czasu do czasu mieszając; powinny pozostać zielone i lekko chrupiące. Dopraw solą i pieprzem i trzymaj w cieple.
- Na tej samej patelni dodaj trochę więcej oleju, jeśli to konieczne, i wrzuć przekrojone na pół rzodkiewki na 1 minutę, aby je podgrzać i zalać sokiem. Odstaw na bok razem ze szparagami.
- Szybko wytrzyj patelnię do czysta, jeśli jest przypalona, a następnie ponownie rozgrzej ją na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju. Obsmaż steki z antrykotu: 2 minuty 30 sekund z każdej strony, aby były krwiste (lub 3 minuty 15 sekund z każdej strony, aby były średnio wysmażone, w zależności od grubości). Dopraw solą tylko pod koniec smażenia i pieprzem. Przełóż na talerz i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na 6 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego. Na patelnię z sokami dodaj szalotkę i czosnek. Smaż przez 3 minuty, nie rumieniąc, lekko zeskrobując dno patelni.
- Zdeglasuj czerwonym winem, dokładnie zeskrobując. Odstaw na 6 do 7 minut, aż się zredukuje: powinno pozostać około 3 do 4 łyżek skoncentrowanego płynu.
- Dodaj bulion cielęcy i musztardę. Wymieszaj, a następnie odstaw na kolejne 4 minuty, aż sos będzie oblepiał grzbiet łyżki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli wolisz mocniejszy smak, dodaj ocet (opcjonalnie).
- Zdejmij z ognia i dokończ sos maślany: dodaj zimne masło w małych kawałkach, mieszając trzepaczką, aż sos stanie się błyszczący i lekko gęstszy.
- Pokrój stek z antrykotu po przekątnej, prostopadle do włókien (to robi ogromną różnicę w smaku). Włóż mięso z sosem na 20 sekund, aby je pokryć.
- Podawanie: stek bavette polany sosem szalotkowym, smażone szparagi, surowe okrągłe rzodkiewki na wierzchu dla chrupkości, posiekana pietruszka na koniec.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 512 kcal |
| Białka | 44g |
| Węglowodany | 13 g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 26g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 10g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B3 | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina K | 75% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Żelazo | 35% AJR |
| Cynk | 55% AJR |
| Selen | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Aby mięso było równomiernie wysmażone, unikaj nakłuwania steku z antrykotu. Jeśli patelnia jest trochę mała, smaż mięso w dwóch partiach, ponieważ przepełniona patelnia spowoduje, że mięso Black Angus będzie się gotować zamiast przypiekać.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Najważniejsza jest technika krojenia: stek z antrykotu należy zawsze kroić w poprzek włókien, po skosie.
Jeśli chodzi o sos, koniecznie zredukuj wino przed dodaniem bulionu: zapobiegnie to „rozrzedzeniu” sosu i poprawi jego smak bez konieczności zbyt długiego gotowania.
🔄 Wariacje
- Przepis bezalkoholowy: zastąp czerwone wino 15 cl soku z czerwonych winogron + 1 łyżeczką octu winnego, a następnie zredukuj w ten sam sposób.
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty sos do steku z antrykotu Black Angus, dodaj do szalotki 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, by uzyskać wersję „pieprzową” w stylu bistro.
