Udka perliczki z musztardą en papillote: przepis łagodny czy mocny

Mam słabość do perliczki: jest smaczniejsza niż kurczak, nieco bardziej „dzika”, a mimo to łatwo ją przyrządzić w domu. Pewnego wieczoru, gdy chciałem uzyskać soczyste mięso bez konieczności pilnowania zapiekanki przez wiele godzin, wpadłem na pomysł tej musztardowej wersji. Papier pergaminowy spełnia wszystkie swoje zadanie: zatrzymuje wilgoć, koncentruje smaki, a na dnie tworzy się pyszny, mały sos.

Duet musztardowy (Dijon i pełnoziarnista) zawsze pasuje do perliczki. Dodaję odrobinę białego wina i śmietany, aby dopełnić całość, a następnie szalotkę i grzyby, które gotują się w sosie. Aby zachować „tradycyjny, ale z nutą nowoczesności”, dodaję również kawałki marchewki i odrobinę tymianku: to klasyka, pachnie francuską kuchnią i stanowi kompletny posiłek.

Najbardziej lubię moment otwarcia pergaminowych opakowań: uchodzącą parę, aromat łagodnej musztardy i tymianku oraz mięso niemal odchodzące od kości. Pod względem wartości odżywczych perliczka dostarcza dużo białka, a warzywa zwiększają zawartość błonnika, nie zwiększając objętości potrawy.

Jeśli chcesz dostosować ten przepis do swoich potrzeb, eksperymentuj z musztardą (bardziej lub mniej mocną) i czasem gotowania: najważniejsze jest, aby dobrze zamknąć pergaminowe opakowanie, aby zachować soki. Potem pozostaje już tylko zdrowy rozsądek… i dobry kawałek chleba do maczania.

Szpilka

Wydrukować

Udka perliczki z musztardą w papierze pergaminowym

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

640

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

Delikatne udka perliczki, panierowane w musztardzie i śmietanie, pieczone delikatnie na papierze pergaminowym z rozpływającymi się w ustach warzywami. Po otwarciu, aromatyczny sos i soczyste mięso – bez zbędnych ceregieli.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 Udka perliczki (ok. 1,0–1,2 kg w sumie)

• 2 szalotki

• 2 ząbki czosnku

• 250 pieczarek g

• 2 marchewki

• 3 łyżki musztardy Dijon (ok. 45 g)

• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej lub mocnej, jeśli wolisz

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 10 cl świeżej śmietanki (lub całej płynnej śmietanki)

• 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 30 g)

• 2 gałązki tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku)

• 1 liść laurowy (opcjonalnie, ale klasycznie)

• 1/2 łyżeczka drobnej soli

• Świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Przygotuj 4 duże arkusze papieru do pieczenia (lub folię aluminiową + arkusz papieru do pieczenia od strony żywności).
• Obierz i drobno posiekaj szalotkę. Czosnek rozgnieć. Marchewki obierz i pokrój w cienkie półksiężyce (będą się lepiej gotować po 30 minutach). Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
• W misce wymieszaj musztardę Dijon, musztardę pełnoziarnistą, śmietanę, sporą szczyptę pieprzu i około 5 cl białego wina (resztę zachowaj na później). Otrzymasz gładki, kremowy sos musztardowy.
• Lekko posolić udka perliczki. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni. Smażyć udka przez 2 do 3 minut z każdej strony, tylko po to, aby się zrumieniły. Nie chodzi o to, żeby je dobrze ugotować, ale o nadanie im smaku (reakcja Maillarda).
• Na tej samej patelni dodaj ostatnią łyżkę oleju, jeśli to konieczne, a następnie podsmaż szalotkę, marchewkę i pieczarki przez 4 do 5 minut. Pod koniec smażenia (1 minuta) dodaj czosnek. Zdeglasuj pozostałym białym winem (ok. 10 cl) i zeskrob z dna patelni, aby oddzielić przypieczone kawałki. Zdejmij z ognia.
• Złóż papiloty: na środku każdego arkusza pergaminu ułóż warstwę warzyw. Na wierzchu połóż udko perliczki. Posmaruj każdą udko obficie sosem musztardowym. Dodaj trochę soku z patelni, gałązkę tymianku i, opcjonalnie, mały kawałek liścia laurowego.
• Dokładnie zamknij paczuszki pergaminowe (upewnij się, że są szczelne), składając ich brzegi kilka razy. Połóż je na blasze do pieczenia.
• Piecz przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut przed otwarciem (uważaj na parę).
• Podawaj bezpośrednio na papierze pergaminowym lub przelej zawartość do płytkich miseczek. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go, obracając młynek do pieprzu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 420 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podajesz danie z gotowanymi na parze ziemniakami lub puree ziemniaczanym, pamiętaj, aby zebrać cały sok z foliowych torebek. To najlepsza część dania.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Dobrze zamknięty papier pergaminowy = delikatne mięso. Jeśli marchewki są grube, pokrój je bardzo cienko (lub gotuj przez 3 minuty). Aby uzyskać gęstszy sos, otwórz opakowania z papieru pergaminowego i zredukuj soki przez 2 minuty w małym rondlu.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardzo „bistro” akcent, do kremu musztardowego można dodać 1 łyżeczkę suszonego estragonu (lub kilka świeżych liści).
• Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, zastąp pieczarki mieszanką grzybów leśnych (o tej samej wadze).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.