Wino malinowe to taki rodzaj butelki, po otwarciu której nagle wszyscy gromadzą się wokół kieliszka. Odkryłem je u znajomych na wsi: rubinowoczerwony trunek, bardzo aromatyczny, niezbyt ciężki, z nutą „rodzinnej piwniczki”, która sprawia, że chce się wrócić i zerwać owoce z ogrodu.
Moja wersja pozostaje wierna tradycji: dojrzałe maliny, cukier, woda, drożdże (lub mała kultura starterowa), a następnie cierpliwość. Sztuka polega na zachowaniu dwóch prostych rzeczy: nienagannej higieny (aby uniknąć dziwnych smaków) i fermentacji w stałej temperaturze. Potem to już tylko kwestia czasu!
W smaku czuć coś wyraźnie malinowego z nutą cierpkości. Jeśli wolisz mniej słodkie napoje, możesz dostosować słodycz na końcu, ale ja podaję tutaj klasyczną bazę, która sprawdza się doskonale.
Tak, to zajmuje trochę czasu… ale w zabieganej kuchni kroki są proste i szybkie. Macerujesz, odciskasz, fermentujesz, przekładasz i pozwalasz spokojnie dojrzewać.
Jeśli jesteś typem człowieka, który lubi projekty „słoikowe i butelkowe”, wino malinowe Cię zachwyci!
Wino malinowe
150
centylitrów20
protokół300
kcalDomowe wino malinowe, owocowe i aromatyczne, wytwarzane w procesie maceracji i delikatnej fermentacji. Idealne schłodzone jako aperitif lub do deseru z czerwonych owoców.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 kg malin (świeżych lub mrożonych, niesłodzonych)
1 litr wody
600 g cukru
2 g drożdży enologicznych (typu bayanus) lub 20 g świeżych drożdży piekarskich
1 drobno starta skórka z cytryny (bez białej błonki)
1 szczypta cynamonu (opcjonalnie, ale tradycyjnie w niektórych rodzinach)
Kroki przygotowawcze
- Czyszczenie i przygotowanie: dokładnie umyj cały sprzęt (duży słoik lub wiadro do kontaktu z żywnością, łyżkę, sitko, gazę/muślin, butelkę). Jeśli to możliwe, wygotuj je, a następnie pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. To prawdziwy klucz do czystego wina.
- Rozgnieć maliny: włóż maliny do dużej miski i rozgnieć je grubo (używając tłuczka do ziemniaków lub czystych rąk). Chodzi o to, aby puściły sok, a nie o uzyskanie gładkiego puree.
- Przygotuj syrop (szybko): w rondlu zagotuj 300 ml wody z 300 g cukru, aż się rozpuści (nie trzeba gotować długo). Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- Rozpocznij macerację: zalej maliny ciepłym syropem. Dodaj pozostałą wodę (700 ml), skórkę z cytryny i, jeśli lubisz, szczyptę cynamonu. Wymieszaj.
- Zaszczepienie: dodaj drożdże. Jeśli używasz drożdży winiarskich, najpierw namocz je przez 10 minut w niewielkiej ilości letniej wody (zgodnie z instrukcją), a następnie dodaj. Dobrze wymieszaj.
- Fermentacja pierwotna (5 do 7 dni): Przykryj czystą ściereczką (lub nieszczelną pokrywką). Pozostaw w temperaturze 20–24°C. Mieszaj raz dziennie czystą łyżką, aby odcisnąć kapelusz. Pojawią się bąbelki i intensywny owocowy zapach: to normalne.
- Przefiltruj i wyciśnij: po 5-7 dniach przecedź przez sito, a następnie przez gazę. Delikatnie wyciśnij jak najwięcej soku, ale nie przeciskaj go zbyt mocno (w przeciwnym razie uzyskasz roślinny posmak).
- Fermentacja wtórna (3 do 4 tygodni): Przelej przefiltrowany płyn do gąsiora (lub słoika), napełniając go po brzegi, aby zminimalizować ilość powietrza. Użyj rurki fermentacyjnej, jeśli ją posiadasz; w przeciwnym razie użyj rękawicy z małym otworem. Pozostaw do fermentacji w stabilnej temperaturze, aż będzie ledwo bąbelkować.
- Wlać: Delikatnie przełożyć (bez mieszania osadu) do czystego naczynia. Skosztować. Dodać pozostałe 300 g cukru (lub doprawić do smaku), rozpuszczając go w małej lampce wina malinowego, a następnie wlać całość z powrotem.
- Butelkowanie i leżakowanie: Rozlej do czystych butelek. Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 1 miesiąc (jeszcze lepiej na 2 do 3 miesięcy). Podawaj schłodzone.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 150ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 231 kcal |
| Białka | 1,1 g |
| Węglowodany | 58,5 g |
| w tym cukry | 56,0 g |
| Lipidy | 0,4 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,0 g |
| Włókna | 4,0 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 35% AJR |
| Witamina K | 13% AJR |
| Witamina E | 5% AJR |
| Minerały | |
| Mangan | 0% AJR |
| Potas | 7% AJR |
| Magnez | 4% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo: Jeśli dodasz za dużo cukru i rozlejesz napój zbyt wcześnie, gdy napój jest jeszcze w fazie fermentacji, ryzykujesz powstanie zbyt wysokiego ciśnienia. Poczekaj, aż aktywność znacznie spadnie, i przechowuj butelki w chłodnym miejscu. Dla uzyskania bardziej stabilnego rezultatu, rurka fermentacyjna i czyste rozlewanie zrobią różnicę. Oczywiście, ten napój należy spożywać z umiarem!
💡 Wskazówki szefa kuchni
Higiena i jakość powietrza: wszystko musi być czyste, a podczas fermentacji wtórnej należy napełnić pojemnik do pełna, aby zapobiec utlenianiu. Jeśli masz rurkę fermentacyjną, użyj jej – jest bardzo przydatna. Aby uzyskać klarowniejszą filtrację, pozostaw na 48 godzin w chłodnym miejscu, a następnie ponownie przelej przed butelkowaniem.
🔄 Wariacje
- Dostosowanie słodkości: jeśli wolisz bardziej wytrawne wino, zmniejsz końcową ilość cukru do 150–200 g (pamiętaj, że będzie się ono przechowywać nieco krócej).
- Aby uzyskać bardziej aromatyczną wersję: dodaj 1 mały goździk podczas macerowania wina malinowego, a następnie usuń go podczas filtrowania.
