Przyznaję się do słabości do gratin crozet: to idealne danie pocieszenia z regionu Sabaudii. Po raz pierwszy naprawdę je „zrozumiałem” po chłodnym dniu, gdy na środku stołu postawiono bulgoczące danie ze złocistą skórką reblochon i aromatem śmietany, cebuli i boczku… nie sposób się oprzeć. Od tamtej pory robię je zawsze, gdy mam ochotę na proste, nieskomplikowane i naprawdę pocieszające danie.
Podstawowy przepis jest niezwykle klasyczny: gotujesz crozety (małe kwadratowe makarony), podsmażasz cebulę i boczek, a następnie łączysz ze śmietaną (i często odrobiną mleka), po czym posypujesz serem Reblochon. W piekarniku wszystko się łączy: crozety wchłaniają śmietanę, ser się topi i rumieni, a otrzymujesz kremową i pyszną mieszankę, bez żadnych skomplikowanych technik.
Pod względem wartości odżywczych to zdecydowanie bogate danie (ser i śmietana), ale ma też swoje mocne strony: białko z boczku, wapń z sera Reblochon i prawdziwe uczucie sytości. Często podaję je z pikantną zieloną sałatą (octem i musztardą), aby rozjaśnić smak.
Możesz zachować bardzo tradycyjny charakter, jak na zdjęciu, lub zmienić dwa szczegóły, nie rezygnując z esencji: dopraw hojnie pieprzem i nie dodawaj za dużo soli (boczek i ser już załatwiają sprawę). A jeśli lubisz teksturę, odstaw zapiekankę na 5 minut: lepiej trzyma kształt i jest jeszcze przyjemniejsza w podawaniu.
Zapiekanka Crozets
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółKremowy gratin sabaudzki z rozpływającymi się w ustach crozets, boczkiem, delikatnie podsmażoną cebulą i serem Reblochon, który otula całość. Proste, rustykalne i dokładnie takie danie, które jednoczy wszystkich przy stole.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
320 g grzanek (zwykłych lub gryczanych)
200 g wędzonego boczku
1 duża cebula (ok. 180 g)
1 ząbek czosnku
20 cl pełnotłustej świeżej śmietanki
10 cl mleka
1 Reblochon (ok. 450g)
10 g masła (do dania)
Świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (ustawienie standardowe). Obficie posmaruj masłem naczynie do zapiekania.
- Zagotuj duży garnek z wodą. Gotuj grzanki o 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu (dopieką się w piekarniku). Odcedź je, a następnie przełóż z powrotem do garnka, zdejmując z ognia.
- Podczas smażenia krokietów obierz cebulę i pokrój ją w plasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż wytopi się tłuszcz, przez 3 do 4 minut. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aby nabrał smaku. Dopraw obficie pieprzem.
- Wlej zawartość patelni na grzanki . Dodaj śmietanę i mleko, a następnie wymieszaj, aby pokryć makaron. Spróbuj przed dodaniem soli; zazwyczaj nie jest to konieczne.
- Wlej do naczynia do zapiekania i wyrównaj powierzchnię. Przekrój ser Reblochon na pół wzdłuż (lub w grube plastry) i połóż go na wierzchu, skórką do góry, aby uzyskać pysznie aromatyczny zapiekany ser.
- Piecz przez 20 minut, a następnie, jeśli chcesz, aby skórka była bardziej wyraźna, grilluj przez 2–3 minuty (uważaj, bo ciasto szybko się rumieni).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut: dzięki temu danie będzie lepiej trzymało kształt i będzie można je łatwiej podawać.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 420 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 968 kcal |
| Białka | 42g |
| Węglowodany | 68g |
| w tym cukry | 7g |
| Lipidy | 59g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 33g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 1450 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 55% AJR |
| Witamina B2 | 35% AJR |
| Witamina A | 25% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Fosfor | 65% AJR |
| Cynk | 30% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz zapiekankę z wyprzedzeniem: złóż wszystko oprócz sera Reblochon, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce. Dodaj ser Reblochon tuż przed pieczeniem i odczekaj dodatkowe 5 minut, jeśli danie jest dobrze schłodzone.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zachować tradycyjny styl, nie dodawaj zbyt dużo soli: boczek i ser Reblochon są już dość wyraziste w smaku. Ugotuj grzanki lekko al dente, inaczej po upieczeniu będą zbyt papkowate.
🔄 Wariacje
- Bardziej kremowa: zastąp mleko dodatkowymi 10 cl śmietanki (będzie bardzo treściwa, ale treściwa).
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, przed złożeniem śmietany dodaj do niej szczyptę gałki muszkatołowej.
