Korsykańskie placki z serem świeżym: przepis

Mam słabość do korsykańskich pączków ze świeżym serem, takich, które docierają do stołu jeszcze ciepłe, z cienką, chrupiącą skórką i miękkim, puszystym wnętrzem. Kiedy zrobiłam je po raz pierwszy, zrozumiałam coś: sekret nie tkwi w skomplikowanym przygotowaniu ciasta, ale w zwróceniu uwagi na dwa proste szczegóły – konsystencję sera (dobrze odsączonego) i temperaturę oleju (idealnie stabilną). Gdy te dwa elementy są idealnie dobrane, gwarantuję, że uda się za każdym razem.

W moim „klasyku, takim, jakim go tam robią”, zaczynam od świeżego korsykańskiego sera, takiego jak brokuły (lub, jeśli nie, świeżego brousse/ricotta), jajek, odrobiny mąki, szczypty cukru i skórki z cytryny. Cytryna to iskra, która wydobywa ser, nie przytłaczając go. A jako przystawkę lubię podawać je z sałatką z mieszanki młodych młodych liści sałaty i kilkoma cząstkami mandarynki: przełamuje ona bogactwo smaku, dodaje odrobinę pikanterii i wpisuje się w śródziemnomorski klimat.

Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: mieszamy ciasto, odstawiamy na tyle długo, aby mąka wchłonęła płyn, a następnie smażymy je małymi łyżeczkami. Pączek powinien wypłynąć na powierzchnię i delikatnie się zrumienić, a nie spalić w ciągu 30 sekund. Pomogę Ci, korzystając ze wskazówek wizualnych; jest to bardziej wiarygodne niż termometr, jeśli go nie masz.

Pod względem odżywczym to placki, więc są pyszne, ale serek śmietankowy dostarcza prawdziwego białka i wapnia. A z sałatką cytrynową jako dodatkiem, masz sycącą przystawkę, która nie jest ciężka.

Szpilka

Wydrukować

Korsykański świeży ser w cieście

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

17

protokół

Czas gotowania

15

protokół

Kalorie

488

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Złocistobrązowe korsykańskie pączki z cienką, chrupiącą skorupką i miękkim, świeżym serowym nadzieniem. Podawane jako przystawka z małą sałatką i odrobiną miodu, są proste, łatwe w przygotowaniu i niesamowicie pyszne.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g świeżego brokułu (lub świeżej ricotty), dobrze odsączonego

• 2 jajka

• 120 g mąki pszennej

• 30 g cukru

• 1 szczypta soli

• 1/2 saszetka proszku do pieczenia (ok. 5 g)

• 1 cytryna (drobno starta skórka)

• 1 łyżka brandy (opcjonalnie, tradycyjnie: brandy lub likier)

• 700 ml neutralnego oleju do smażenia (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 2 garście młodych pędów (roszpunki/rukoli) do podania

• 2 Klementynki (lub 1 pomarańcza) pokrojone na segmenty do podania

• 1 łyżka miodu (opcjonalnie, do skropienia podczas serwowania)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Odsącz świeży ser: umieść go na drobnym sicie (lub gazie) na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Im bardziej suchy, tym lepiej placki będą trzymały kształt.
• W misce rozgnieć widelcem ser brokułowy. Dodaj jajka, cukier, sól, skórkę z cytryny i brandy (opcjonalnie). Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż mąka zniknie. Powinno powstać gęste ciasto, spływające z łyżki grubym strumieniem. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj 1 łyżkę mąki. Jeśli jest zbyt gęste, rozcieńcz je 1 łyżką wody.
• Pozostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej: mąka się nawodni, a ciasto po upieczeniu stanie się bardziej jednolite.
• Rozgrzej olej w dość głębokim rondlu (lub frytkownicy). Utrzymuj temperaturę około 170–175°C. Bez termometru: wrzuć bardzo mały kawałek ciasta; powinno wyrosnąć, delikatnie skwierczeć i zrumienić się w ciągu około 60–90 sekund, a nie natychmiast.
• Smaż w małych partiach: nabierz 1 łyżkę ciasta i drugą łyżką wciśnij je do oleju. Nie przepełniaj patelni, bo temperatura spadnie, a placki rozmiękną.
• Smaż przez 2 do 3 minut, obracając w połowie, a następnie kontynuuj, aż do uzyskania złocistego koloru. Osącz na ręcznikach papierowych. Dodaj bardzo delikatną sól, jeśli lubisz słodko-wytrawny kontrast (opcjonalnie).
• Podawaj natychmiast: ułóż placki z małą sałatką z młodych liści sałaty i cząstkami klementynek. Cienka kropla miodu na plackach idealnie wpisuje się w korsykański styl, zwłaszcza jeśli dominuje cytryna.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 180 g, ~4–5 pączków + sałatka)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby pączki zachowały chrupkość przez 10–15 minut, umieść je na kratce (nie na talerzu) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90°C z lekko uchylonymi drzwiczkami. Sezonowo klementynka doskonale komponuje się z cytryną i serkiem śmietankowym.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwą pułapką jest zbyt gorący olej: szybko się rumieni, a środek jest ledwo ścięty. Utrzymuj „żywą, ale spokojną” temperaturę smażenia (170–175°C) i smaż w małych partiach. A jeśli ser puści dużo wody, dobrze go odcedź, w przeciwnym razie ciasto się rozpadnie.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać wersję z większą ilością cytryny: dodaj do ciasta 1 łyżeczkę soku z cytryny (nie przesadzaj, bo ciasto zrobi się rzadkie).
• Wersja korsykańska z ziołami (bardziej słona): zastąp cukier 1 łyżeczką, dodaj 1 łyżkę posiekanej mięty lub nepity i podawaj tylko z sałatką (bez miodu).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.