Sos Reblochon: rozpływający się przepis sabaudzki

Sos reblochon naprawdę przypadł mi do gustu, gdy zapragnęłam odtworzyć w domu ten „górski” klimat, który czujesz na talerzu, gdy na zewnątrz jest zimno.

Ser Reblochon delikatnie się topi, śmietana dopełnia całość, a białe wino dodaje odpowiedniego kontrastu, zapobiegając przytłaczaniu. To proste, ale od razu przywodzi na myśl Sabaudię!

Często robię to danie, kiedy mam ugotowane ziemniaki (lub patelnię z grzybami) i chcę zjeść coś rozgrzewającego, nie spędzając dwóch godzin w kuchni.

Kluczem jest podgrzewanie i powolne odparowanie sosu: chcemy uzyskać gładki, lśniący sos, który dobrze oblepia łyżkę, a nie śmietanę, która mocno się gotuje.

Uwielbiam też „domowy” charakter tego przepisu: można go podawać z tagliatelle, gnocchi, podsmażanymi porami lub po prostu jako ciepły dip z kromkami chleba. Jeśli chodzi o smak, czosnek i cebula dyskretnie działają: dodają aromatu, nie przytłaczając sera.

Z punktu widzenia wartości odżywczych jest to zdecydowanie bogaty sos (ser + śmietana), dlatego traktuję go raczej jako obfity dodatek niż kąpiel.

Dodając sezonowe warzywa, takie jak pory i grzyby, możesz łatwo zrównoważyć przepis: więcej błonnika, większa objętość, a przy tym ta pyszna, rozpływająca się w ustach sabaudzkiej konsystencja!

Szpilka

Wydrukować

Sos Reblochon

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: akompaniamentKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

14

protokół

Gotowanie

19

protokół

Kalorie

387

kcal

Całkowity czas

33

protokół

Bogaty, kremowy sos sabaudzki z roztopionego sera Reblochon, wzbogacony odrobiną białego wina i czosnku. Idealnie pasuje do ziemniaków, makaronu lub smażonych warzyw.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g sera Reblochon

• 20 cl płynnej śmietanki kremówki

• 10 cl wytrawnego białego wina z Sabaudii

• 1 mała cebula (ok. 80 g każda)

• 1 ząbek czosnku

• 150 pieczarek g

• 1 mały por (ok. 120 g każdy)

• 10 g masła

• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (ok. 3 g na łyżeczkę)

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj Reblochon: usuń skórkę, jeśli wolisz, żeby była mniej widoczna (w przeciwnym razie zostaw ją, bo doda smaku). Pokrój ser w drobną kostkę, aby szybko się roztopił.
• Pokrój cebulę w cienkie plasterki. Czosnek posiekaj. Por (białą część i trochę delikatnej zieleni) pokrój w cienkie plasterki i dokładnie opłucz. Pieczarki pokrój w plasterki.
• W rondlu o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pora, lekko dopraw solą (ser jest już słony) i duś przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając: powinno zmięknąć, a nie zbrązowieć.
• Dodaj czosnek i pieczarki. Smaż przez 4 minuty, aż pieczarki puszczą trochę wody.
• Wlej białe wino. Podkręć nieco ogień i odstaw na 3 minuty, aby odparowało: chcesz pozbyć się zapachu alkoholu i skoncentrować smak.
• Zmniejsz ogień. Dodaj śmietanę i pieprz. Podgrzewaj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
• W małej misce rozpuść skrobię kukurydzianą w 1 łyżce zimnej wody, a następnie wlej do rondla, cały czas mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, aż zgęstnieje.
• Dodawaj ser Reblochon w kilku partiach, zawsze na małym ogniu. Mieszaj, aż sos będzie gładki i będzie przylegał do grzbietu łyżki (2 do 3 minut). Jeśli sos będzie zbyt gorący, wyłącz ogień na 30 sekund i ponownie podgrzej.
• Doprawić pieprzem i doprawić do smaku. Podawać natychmiast, gorące, z gotowanymi na parze ziemniakami, makaronem, gnocchi lub pieczonymi warzywami.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 170 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podajesz ten sos z ziemniakami, przeznacz na osobę około 200 g ugotowanych ziemniaków. Sos jest mocny, więc lepiej pokryć nim potrawę niż ją utopić.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać gładki sos, utrzymuj niską temperaturę i unikaj wrzenia. Jeśli w trakcie oczekiwania zgęstnieje za bardzo, rozcieńcz go 1–2 łyżkami gorącej wody lub śmietanki. Pieprz często wystarczy: ser Reblochon dodaje już mnóstwo smaku.

🔄 Wariacje

• Jeszcze bardziej górski przepis: dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i podawaj sos reblochon z ziemniakami i smażonym boczkiem.
• Aby uzyskać lżejszy sos: zastąp połowę śmietanki pełnym mlekiem, zachowując mąkę kukurydzianą dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.