Ratafia jabłkowa: mój przepis z wanilią i cynamonem

Podobnie jak wielu innych, odkryłem ratafię jabłkową: lekko bursztynową butelkę, która stała w bufecie i była podawana w małym kieliszku na zakończenie dobrego posiłku.

Ratafia nie jest agresywnym „mocnym trunkiem”; to raczej domowy likier, słodki i rozgrzewający, z prawdziwym aromatem jabłek. Kiedy wypróbowałem przepis w domu, zdałem sobie sprawę, że wszystko zależy od dwóch bardzo prostych rzeczy: jakości jabłek i czasu maceracji.

są jabłka w dobrej brandy owocowej z cukrem i odrobiną przypraw. Ja wolę, żeby przyprawy były lekkie: powinny dopełniać jabłko, a nie je maskować.

Tutaj zaczynam od wanilii i cynamonu, dodając odrobinę skórki cytrynowej, aby ożywić całość. W rezultacie powstaje czystsza, mniej „kandyzowana” ratafia, a jednocześnie klasyczna.

Sezonowo, jabłko gra główną rolę, oczywiście. Ale dodaję też cytrynę i miód (trochę): to zaokrągla słodycz i zapewnia dłuższy finisz.

Pod względem odżywczym ratafia jest nadal słodkim napojem alkoholowym, dlatego podaje się ją w małych ilościach — ale o to właśnie chodzi: mała szklanka, dobrze schłodzona, i to wystarczy!

Możesz z łatwością przygotować ją po swojemu: wystarczy zmienić odmianę jabłek (bardziej cierpkie lub słodsze), dostosować ilość cukru do swojego smaku w przepisie na ratafięi uzbroić się w cierpliwość podczas macerowania.

Samo przygotowanie zajmuje mniej niż godzinę i można to zrobić spokojnie!

Szpilka

Wydrukować

Jabłko ratafia

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: aperitifKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

0

protokół

Kalorie

278

kcal

Całkowity czas

22

protokół

Tradycyjny przepis na ratafię jabłkową: delikatnie macerowane świeże jabłka, owocowa brandy, cukier i odpowiednia ilość przypraw. Rezultatem jest gładka, aromatyczna i o prawdziwie dojrzałym smaku jabłka.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 500 g jabłek (np. Reine des Reinettes lub Golden Delicious)

• 250 ml brandy owocowej (najlepiej cydrowej lub gruszkowej, 40-45%)

• 120 g cukru

• 1 łyżka miodu

• 1/2 laska wanilii

• 1 mała laska cynamonu

• 2 szerokie paski skórki cytrynowej (bez białej błonki)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Dokładnie umyj jabłka. Pokrój je na ćwiartki, a następnie w kostkę o boku 1-2 cm, pozostawiając skórkę. Usuń gniazda nasienne i gniazda nasienne.
• Pokrojone w kostkę jabłka włóż do dużego, czystego słoika (najlepiej wysterylizowanego). Dodaj cukier i miód. Mieszaj przez 30 sekund: dzięki temu owoce zaczną się nawilżać.
• Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i wydrąż nasionka. Wrzuć nasiona i laskę wanilii do słoika wraz z cynamonem i skórką cytrynową.
• Wlej brandy. Jabłka powinny być całkowicie zanurzone. Zamknij szczelnie.
• Delikatnie potrząsaj słoikiem przez 10 sekund, aby równomiernie rozprowadzić cukier i aromaty.
• Pozostaw do maceracji na 4 do 6 tygodni, z dala od światła, w temperaturze pokojowej. Potrząsaj słoikiem raz w tygodniu, aby ułatwić rozpuszczenie cukru i wznowić ekstrakcję.
• Filtrowanie: najpierw przecedź przez sitko chinois, następnie przez gazę lub filtr do kawy, aby uzyskać bardzo klarowną ratafię (zajmuje to więcej czasu, ale efekt jest ładniejszy).
• Rozlej ratafię do butelek. Odstaw na co najmniej tydzień przed degustacją: aromaty się połączą, a alkohol stanie się łagodniejszy. Podawaj schłodzone, w małym kieliszku.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 120 ml)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Bezpieczeństwo i smak: Użyj idealnie czystego słoika i zdrowych owoców. Jeśli pojawi się dziwny zapach (octu, pleśni), nie spożywaj.

Przechowywanie ratafii: szczelnie zamknięta butelka, z dala od światła; po otwarciu przechowywać w chłodnym miejscu, aby zachować aromat jabłka.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć goryczki, w przepisie zetrzyj skórkę z cytryny, unikając białej skórki. Aby uzyskać klarowniejszą ratafię, przefiltruj ją ponownie po 24 godzinach leżakowania (drobne cząsteczki opadną na dno).

🔄 Wariacje

• Suchsza ratafia: zmniejsz ilość cukru do 90 g i usuń miód.
• Pikantniejszy przepis: w trakcie macerowania dodaj 1 ząbek (nie więcej).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.