Łosoś w bulionie: przepis na delikatną rybę gotowaną na wolnym ogniu

Łosoś w bulionie to danie, które lubię przyrządzać, gdy mam ochotę na delikatną rybę, taką jak dorsz morski (jego inna nazwa), bez zbędnych dodatków, a jednocześnie z tym posmakiem „kuchni francuskiej”, który podoba się wszystkim.

Odkryłam to przy stole mojej ciotki, która gotowała na wyczucie: garnek, trochę ziół, kieliszek białego wina i ryba, która gotuje się delikatnie, ale nigdy się nie przypala. Od tamtej pory robię to często, bo efekt jest tak powtarzalny.

Sekret tkwi w delikatnym gotowaniu. Nie gotuj go jak proszku do prania, tylko utrzymuj na wolnym ogniu. Dzięki temu miąższ pozostanie delikatny i nie rozpadnie się.

A podczas gdy łosoś się piecze, masz czas na przygotowanie prostego sosu cytrynowo-kaparowego, który wzbogaci danie, nie przyćmiewając jego smaku!

Aby nadać potrawie sezonowy charakter (i ponieważ dobrze komponuje się z tą rybą), dodaję do bulionu pory i marchewkę: dodają smaku, stanowią naturalny dodatek i oszczędzają gotowania kilku garnków. Odrobina pietruszki przy podaniu i masz kompletne, lekkie, bogate w białko i, szczerze mówiąc, pyszne danie.

Przepis na rybę możesz łatwo zmodyfikować: jeśli lubisz naprawdę pikantne dania, możesz dodać więcej sosu cytrynowego, możesz dać trochę więcej masła, a jeśli chcesz, by danie miało charakter „niedzielnego obiadu”, możesz dodać do niego gotowane na parze ziemniaki.

Szpilka

Wydrukować

Łosoś w bulionie

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

380

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na łososia delikatnie gotowanego w aromatycznym bulionie, podawanego z sosem cytrynowo-kaparowym i lekko ugotowanymi warzywami. Jest prosty, czysty i przywodzi na myśl domowe bistro.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1,2 kg rekina plamistego lub kolczaka drobnoplamistego w kawałkach (ze skórą)

• 2 pory

• 2 marchewki

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 cytryna (skórka + sok)

• 15 g natki pietruszki

• 2 liście laurowe

• 1 mała gałązka tymianku

• 8 czarny pieprz w ziarnach

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 1,2 l wody

• 18 g soli (do bulionu)

• 30 masła g

• 1 łyżka kaparów (ok. 15 g na łyżkę, odsączonych)

• 1 łyżka mąki (ok. 10 g na łyżkę)

• 1 łyżka musztardy Dijon (ok. 15 g na łyżkę)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Filety z łososia opłucz i osusz. Przechowuj je w lodówce podczas przygotowywania bulionu.
• Przygotuj warzywa: pokrój cebulę w plasterki, zmiażdż czosnek, pokrój marchewkę w cienkie półksiężyce, a pora w plasterki (dokładnie opłucz, aby pozbyć się piasku).
• Do dużego garnka wlej wodę i białe wino. Dodaj cebulę, czosnek, marchewkę, por, liść laurowy, tymianek, ziarna pieprzu, skórkę z cytryny i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 12 minut na wolnym ogniu, aby smaki się przegryzły.
• Zmniejsz ogień: płyn powinien wrzeć, ale nie gotować się gwałtownie. Delikatnie włóż filety z łososia do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 11 do 13 minut, w zależności od grubości. Mięso powinno łatwo się rozpadać, ale nie rozpadać.
• Podczas gotowania w wodzie przygotuj sos: w małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj przez 1 minutę (robisz mini-zasmażkę).
• Dodaj 35 cl bulionu (jeśli to możliwe, bez pieprzu) i stopniowo ubijaj, aż zgęstnieje, do zasmażki. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 4 minut.
• Zdejmij z ognia i dodaj musztardę, sok z cytryny, kapary i 10 g posiekanej pietruszki. Spróbuj i dopraw: jeśli jest za mocny, dodaj trochę masła; jeśli za łagodny, dodaj odrobinę soku z cytryny.
• Delikatnie odsącz łososia i warzywa. Podawaj filety z porami i marchewką, polej sosem i posyp resztą pietruszki.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g, z rybą + warzywami + sosem)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podczas gotowania łososia czasami przeszkadza Ci zapach amoniaku, delikatne gotowanie i dobry sok z cytryny w sosie zazwyczaj rozwiązują problem. I przede wszystkim unikaj przegotowania: wtedy traci on na smaku!

Rekin plamisty, zwany też rekinem plamistym, należy do rodziny rekinowatych, więc jego mięso jest naturalnie bogatsze w amoniak niż u innych ryb. Niektórym osobom ten zapach może być nieco trudno znieść.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie miękki filet z łososia : utrzymuj delikatny ogień (drobne bąbelki) i wyjmij rybę, gdy tylko będzie łatwo odrywać się od mięsa końcówką noża. Jeśli wolisz przepis z lżejszym sosem, użyj dwóch trzecich sosu i rozcieńcz go odrobiną bulionu w ostatniej chwili.

🔄 Wariacje

• Pies gołąb z gotowanymi na parze ziemniakami : podawać z 600 g gotowanych na parze ziemniaków i odrobiną sosu.
• Aby uzyskać bardziej ziołowy sos Saumonette : dodaj do przepisu na sos estragon (zamiast części pietruszki).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.